Posts tagged afumat

Gulas de varza

0

Ingrediente:

2 verze acre, 1 kg carne de porc, 1 ciolan afumat, 2-3 bucati de slanina afumata, cimbru, smantana, sare, piper.

Mod de preparare:

Se toaca varza cat mai marunt si carnea de porc se taie in bucati mici. Intr-o cratita mai mare se asaza in straturi varza si carnea – un strat de varza, unul de carne, si tot asa. Pe fundul cratitei se pun bucatile de slanina. Primul strat trebuie sa fie din varza. La mijlocul vasului, dupa al patrulea strat, se pune un ciolan afumat. Nu se pun mai mult de 7 straturi (4 de varza si 3 de carne). Asa e traditia – cate un strat pentru fiecare zi a saptamanii. Ultimul strat este din varza si se orneaza cu cimbru. Cratita se pune la cuptor 40-50 de minute la foc potrivit.
La masa de Craciun, se serveste direct din cratita in care a fost preparat gulasul, dupa ce s-a turnat deasupra un strat de smantana. De aceea, este potrivit sa se prepare gulasul in oala de lut, care este mai decorativa .

Blinele

0

Ingrediente:

faina de griu (200 g), faina de secara (200 g), drojdie (15 g), oua (3),
smintina (30 g), unt (40 g), sare.

Mod de preparare:

Intr-o cratita se pune faina de griu, se face o gropita in mijloc in care
se va pune drojdia dizolvata in apa calda. Totul se amesteca, dupa care se
acopera cu un servet curat si se lasa la cald, aproape 2 ore; in acest
timp, aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Cind a crescut
bine, se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smintina, sarea si
albusurile batute spuma. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute.
Se incinge putin unt intr-o tigaie, se ia cu lingura din aluat si se
prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite. Blinelele se servesc de
obicei cu smintina si peste afumat.

0

Ingrediente:

500 gr. carne de vacă, 300 gr. ceapă, 150 gr. untură, 250 gr. costiţă afumată, 5 buc. roşii, 3 buc. ardei gras, 1 pahar vin alb sec, sare, piper, 1/2 pahar smântână.

Mod de preparare:

Se taie cepele peştişori şi se auresc într-o cratiţă cu 1/2 din cantitatea de untură. Apoi se adaugă carnea tăiată fâşii lungi şi subţiri, sarea şi piperul. După ce carnea a prins o uşoara crustă aurie se toarnă vinul şi se lasă cratiţa pe foc mic. Când carnea este aproape fiartă se adaugă fâşii subţiri de costiţă, prăjită în prealabil în puţină untură. Într-o altă tigaie se pune restul de untură în care se vor prăji uşor feliile de roşii şi ardeiul gras, care vor fi apoi turnate peste tocană. Înainte de a lua cratiţa de pe foc se toarnă smântână şi se lasă tocana să mai dea câteva clocote.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

Sarmale moldovenesti

0

Ingrediente:

1/2kg carne de porc, 1/4kg carne de vita, 1/4kg carne de oaie sau ceafa de
porc afumata, orez, ceapa, piper, suc de rosii, cimbru, marar

Mod de preparare:

Alegeti varza cu frunze subtiri, tocati carnea, oprind citeva felioare din
ceafa afumata. Fierbeti orezul pe jumatate, tocati ceapa prin masina si
caliti-o putin separat. Puneti totul intr-un vas mare, omogenizati,
adaugati, dupa gust, condimentele si faceti sarmale mici. Puneti la fiert
un ciolan curatat de carne si putin afumat, dar bine spalat. Asezati varza
tocata, apoi, ordonat, in rinduri suprapuse, sarmalele. Stropiti-le cu suc
de rosii, acoperiti cu varza tocata si dati la cuptor cu focul mic, dupa
ce ati pus fie apa rece, simpla, fie combinata cu sucul de rosii si, daca
mai este nevoie, cu grasime. Fierbeti sarmalele la foc mic, in cuptor,
acoperite, si, cind sint gata, lasati 10 minute vasul fara capac.
Deasupra, puneti felii subtiri de ceafa putin prajite si chiar citeva
felioare de cirnaciori prajiti.

Servire:

Serviti cu mamaliguta calda si cu smintina.

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Ciorba de fasole verde cu sos romanesc

0

Ingrediente:

1/2 ciolan sau carne afumată (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde,
1/2 kg roşii, o ceapă mijlocie, o linguriţă cu vîrf de făină, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, ţelină şi o mică ramură de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece şi, după circa o oră,
cînd s-a fiert carnea pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole curăţate şi
rupte în cîte 2-3 bucăţi şi ceapa tăiată mărunt. După ce au fiert carnea şi
fasolea, se adaugă sucul de roşii şi o mică ramurp de cimbru. Făina se rumeneşte
într-o tigăiţă fără grăsime, pînă ce capătă culoarea maro deschis, amestecînd
mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn şi o linguriţă cu ceapă rasă fin sau tăiată
mărunt, se amestecă de cîteva ori, ca să se dezvolte aroma de ceapă şi să se
încorporeze făina în grăsime; se adaugă cîte puţină ciorbă fierbinte, amestecînd
bine să nu se formeze cocoloaşe, pînă cînd se diluează ca un sos subţire. Totul
se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă şi se lasă să fiarbă cîteva clocote,
ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingură
de apă rece, se diluează cu puţină ciorbă fierbinte şi apoi se amestecă cu
restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează şi se aromează cu pătrunjel şi
ţelină (frunze). Se poate pregăti la fel şi fără carne.

Go to Top