Posts tagged aleg

Cucurudu machedon

0

Ingrediente:

Se aleg bucati potrivite de splina, momite, ficat, seu, carne slaba de miel (vita sau oaie), sare, piper, hrean.

Mod de preparare:

Se insira pe o frigare bucatile alese, bine sarate si condimentate, avand in vedere sa nu fie doua bucati de acelasi fel una langa alta. Bucatile sunt apoi infasurate in mate bine curatate. Frigarea se prajeste uniform la foc potrivit, dar nu direct in flacara, ci la caldura jarului. Daca se prepara din carne de oaie, preparatul va fi mai gras si se serveste la masa numai fierbinte, insotit de hrean. Preparatul din oaie se numeste “spilandru” si se condimenteaza cu oregano. Se pregateste pentru fiecare mesean cate o frigare.

Bame grecesti

0

Ingrediente:

750 gr. bame, 125 gr. ulei, 2 buc. ceapa, 1/2 kg. rosii, otet, piper, 1/2 lingurita faina, 1 ardei, 1/4 lamiie, zahar,
sare

Mod de preparare

Se aleg bame tinere, se taie coditele, se oparesc cu bors clocotit, sarat sau cu otet indoit in apa. Se scurg si se prajesc
in ulei. Se adauga ardei gras, taiat subtire. Separat se caleste ceapa, se stinge cu apa, se trece prin sita si se pune
peste bame. Tot separat se rumenesc rosiile, lasindu-le sa fiarba in ulei si in zeama lor, apoi se strecoara si se toarna
peste bame. Se lasa sa fiarba descoperit, se potriveste de sare si daca nu este destul de acra se adauga zeama de lamiie.
Dupa ce se racoreste, se adauga putin ulei crud amestecat cu otet dupa gust. Se serveste imediat.

Orecchiette con i broccoli (Melcisori cu broccoli)

0

Ingrediente (pentru 4 persoane):

600 g broccoli, doi catei de usturoi, 80 g fileuri de sardele, un ardei iute rosu, 2 linguri ulei de masline, sare, piper, 400 g melcisori, 80 g cascaval (eventual parmezan).

Mod de preparare:

Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se fierb in putina apa cu sare circa 5 minute. Se scurg, iar apa in care au fiert se pune deoparte. Se curata usturoiul, se taie felii si se caleste in uleiul incins. Se adauga sardelele clatite si zdrobite cu furculita si se dunstuiesc si ele trei minute, apoi ardeiul iute curatat de seminte si nervuri (taiat bucatele) si buchetelele de broccoli. Se pune capacul si se lasa sa fiarba circa cinci minute. Se toarna deasupra doua polonice cu zeama in care a fiert broccoli si se mai lasa cinci minute pe foc. Se sareaza, se pipereaza, se amesteca cu melcisorii fierti si scursi si se presara cu cascaval ras.

Gogosari murati

0

Ingrediente:

Pentru un borcan de 10 l:
6 – 8 kg gogosari
frunze telina

Pentru 1 l de otet de murat:
300 ml oŇ£et (9 grade)
700 ml apa
30 g sare
1 foaie de dafin
5 boabe de piper
1 boaba enibahar
optional: 10 g zahar

Preparare:

In functie de marime, forma si cat de sanatosi sunt, intr-un borcan de 10 l pot fi pusi la murat cam 6- 8 kg de gogosari.
Se aleg gogosarii, se reteaza codita si se spala. Se aranjeaza apoi gogosarii in borcane si se indeasa in gura borcanului cozi de telina sau ramuri de visin. Acestea se pot pune si dupa ce turnam otetul, ca sa fie mai usor sa il turnam in borcan (altfel trebuie turnat incet si va stropi).
Se fierbe apa cu otet, sare, zahar (optional) si mirodenii apoi se toarna peste gogosari. Pentru a nu crapa, se aseaza borcanul pe o tabla metalica sau lama a doua cutite puse in cruce. Se lasa borcanul sa se raceasca in bucatarie, apoi se leaga cu celofan si se dau la rece. Gogosarii murati pot fi consumati in cca. 4 saptamani.

Dovlecei

0

Ingrediente:

sare, dovlecei.

Mod de preparare:

Se aleg dovlecei mici de tot, atunci cand se conserva intregi (toate
pregatirile sunt de fapt aceleasi si pentru cei mari). Dovleceii se
curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg si apoi se aseaza in
borcane; se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care
s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). Se inchid borcanele si se sterilizeza
(borcanele de 1/2l – 60 min, borcanele de 1l – 90 min).

Castraveti murati

0

Ingrediente:

castraveti micuti
otet
sare
zahar
marar, frunze de telina, dafin, piper

Preparare:

Se aleg castraveti tineri, micuti, si se spala. Se indeasa castravetii in borcane potrivite, astfel incat spatiul dintre ei sa fie cat mai mic. Aceasta reteta foloseste otet diluat, de aceea dupa desfacerea borcanului cu castraveti murati acesta trebuie tinut la frigider sau consumat repede, altfel castravetii pot intra in fermentatie lactica. Este bine sa folosim borcane mici, de 1 litru. Dupa ce se indeasa castravetii in borcane se pun deasupra lor tulpini si frunze de telina si de marar.
Pentru fiecare litru de otet pentru murat se pun 850 ml apa si 150 ml otet de 9 grade, 20 g sare, 10 g zahar. Se calculeaza cantitatea de otet ca 1/2 din volumul borcanelor. Se amesteca ingredientele apoi se toarna peste castraveti. In fiecare borcan se mai pun 2-3 boabe de piper si, optional, 1/2 frunza de dafin. Se leaga borcanele cu celofan umezit si se fierb la bain-marie 20 minute. Borcanele cu castraveti murati se lasa in apa pana cand aceasta se raceste complet, apoi se dau la loc rece si intunecat (pivnita, camara).

Ardei iuti in otet

0

Ingrediente:

1 kg ardei iuti
Pentru 1 l otet:
500 ml otet
500 ml apa
1 lingura sare
2 linguri zahar
2 foi de dafin
piper boabe, mustar boabe

Preparare:

Ardeii iuti se aleg sa fie sanatosi, se spala si se pun in borcan. Otetul se fierbe impreuna cu condimentele si se pune fierbinte peste ardeii iuti din borcane. La gura borcanului se pun crengute de visin pentru a tine ardeii iuti in otet. Se leaga borcanul cu celofan si se depoziteaza in loc rece si intunecos.

Ardei copti conservati

0

Ingrediente:

1 kg ardei grasi
100 ml otet de 9 grade
30 g zahar
10 g sare
piper, 2 frunze de dafin

Preparare:

Se aleg ardei grasi mari, copti, cu carnea groasa, fara adancituri, ca sa se poata coace si curata bine. Se coc ardeii pe o tabla pusa pe foc. Pe masura ce se coc, se pun ardeii intr-o oala acoperita, unde se lasa pana se curata, sa stea inabusiti. Se scot ardeii unul cate unul si se curata, tinandu-l de codita. Ardeii copti nu se tin sub apa deoarece devin fazi, ne vom spala doar mana cu care il curatam de coaja si de samburi. Ardeii copti se rup, se curata de samburi si se pun intr-un borcan.
Otetul se fierbe cu sare, zaharul si condimentele, apoi se toarna fierbinte peste ardeii copti din borcan.

Salata de ardei copti

0

Ingrediente:

1/2 kg ardei grasi, o lingura zeama de lamiie sau o lingurita otet,
1-2 linguri untdelemn, sare.

Mod de preparare:

Se aleg ardei cat mai grasi si drepti fara indoituri ,ca sa se
poata coace uniform. Se spala si se sterg de apa ,apoi se coc pe plita (la soba
de gatit), la foc mai iute, sau la aragaz, pe un gratar asezat direct deasupra
flacarii, ca sa se pirleasca repede coaja, fara ca ei sa se moaie prea mult. Se
presara pe fiecare ardei copt numai un virf de cutit cu sare fina, pe toate
partile. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o oala acoperiti, unde se lasa 30
minute. Astfel, coaja se va desprinde cu usurinta cu un cutit inoxidabil. Nu
este indicat sa se spele, deoarece isi vor pierde gustul de copt. Se asaza in
salatiera si se asezoneaza cu zeama de lamiie sau cu otet si cu untdelemn care
se adauga numai in sucul lasat de ardei (fara apa ); se intorc, apoi, in sos, ca
sa se moaie bine. Se servesc ca acritura.

Legume a la grec

0

Ingrediente:

Ca elemente de baza se folosesc: ceapa de apa, conopida, ciuperci,
castraveti, condimente

Mod de preparare:

Legumele se pregatesc separat, folosindu-se pentru fiecare: o ceapa
mijlocie, o cescuta de ulei, o cescuta de vin alb, zeama de lamiie, coriandru,
piper, sare. Se curata si se spala legumele, se aleg cepe mici, care se
taie in jumatati, conopida se rupe in bucatele si se pune in apa
fierbinte, cu putin otet, pentru 5 minute. Fiecare leguma ( castraveti,
ciuperci, conopida ), separat, se stropeste cu ulei si vin alb, se
condimenteaza si se pune sa fiarba pe baie de aburi. Se aseaza in
castroane mici, de forme diferite. Se pastreaza in frigider.

Servire:

Se servesc reci, alaturi de carne rasol, peste alb sau chiftelute prajite.

Go to Top