Posts tagged burta

Ciorba de burta

0

Ingrediente:

2 kg burta din comert ( deja spalata si curatata ), o coada de vaca sau
genunchi de vaca ( cereti la macelarie o “cheie” ), o ceapa, doi morcovi,
4 oua, 300 g smintina, otet, o capatina usturoi

Mod de preparare:

Intr-o oala de presiune mare puneti la fiert burta, oasele de vaca,
morcovii curatati si ceapa curatata cam in 5-6 litri de apa si o lingura
de sare. Lasati sa fiarba 1-5 ore. In acest timp, separati galbenusurile
de la 4 oua si amestecati-le cu smintina, batindu-le bine. Striviti
usturoiul ca la mujdei. Scoateti burta si taiati-o suvite de aproximativ 5
cm lungime si 1 cm latime. Scoateti oasele si faramitati carnea de pe ele.
Morcovii, fie ii striviti ca la sote fie ii taiati felii. Ceapa o
aruncati. Reintroduceti in supa deja facuta burta taiata felii, carnea
faramitata, feliile de morcovi, mujdeiul si smintina batuta cu oua (
aceasta turnati-o incet si amestecati mereu, ca se formeaza “zdrente” ).
Adaugati zeama de lamaie sau otet dupa gust.

Servire:

Se serveste fierbinte. Nu uitati insa sa aveti ardei iuti ca va pomeniti
cu ciorba pe masa si fara ardei… nenorocire mare.

Ciorba de burta

0

Ingrediente:

1/2 kg burtă curăţată, 1/2 kg zarzavat de supă (morcov, pătrunjel,
ţelină), o ceapă mare (100 g), 6-8 căţei de usturoi, o lămîie, 1-2 gălbenuşuri,
100 ml smîntînă, circa 300 g oase viţel, leuştean, pătrunjel, ţelină (frunze).

Mod de preparare:

Se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălîndu-se
apoi bine, scurs de apă, se presară apoi cu o linguriţă cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacă bine şi se lasă pînă a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rămînînd albă şi fără miros. Stomacul astfel curăţat,
se pune la fiert în 3 l de apă rece, împreună cu oasele de viţel şi o linguriţă
rasă de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. După circa 2 ore, se adaugă
zarzavatul şi ceapa tăiată în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînă cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apă atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartă se scoate din supă, se taie fîşii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucăţi lungi de 3-4 cm. Bucăţile se pun în supa strecurată,
completînd cu apă cît dorim să fie de deasă şi lăsînd să mai fiarbă cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sărează, se acreşte, după gust, cu zeamă de lămîie,
se drege fierbinte cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt şi se aromează cu frunzele
menţionate, tăiate mărunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn şi usturoiul
tocat (sau mai mult, după dorinţă). În lipsa lămîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lămîie, oţet sau borş. Dacă ciorba este prea rară, se pot face găluşte
din albuşul rămas de la gălbenuşul folosit la dres. Găluştele se pun în ciorbă,
cînd aceasta este complet fiartă, înainte de a se lua de pe foc şi apoi se
finisează ca mai sus.

Go to Top