Posts tagged capete

Pasteta din carne fiarta de pasare cu gelatina

0

Ingrediente:

500 g carne fiarta si cintarita, dupa ce s-a scos de pe oase, 250
ml supa de carne, 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina, 200 ml
smintina dulce sau frisca, 100 g unt, condimente de pasteta, o lingurita de
sare.

Mod de preparare:

Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept, pulpe,
aripi) se pun la fiert in apa clocotita, impreuna cu o lingurita de sare, ca sa
se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite sucului din
ea sa treaca in supa; astfel carnea va ramine mustoasa si frageda.Se adauga
imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la foc mic, dupa ce a dat din
nou in clocot, pina cind carnea se moaie bine.Daca se foloseste carne de gaina,
este preferabil ca aceasta sa fiarba in oala sub presiune impreuna cu
zarzavatul; astfel carnea va ramine suculenta.In oricare varianta carnea se lasa
sa se raceasca in supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat. In 250 ml
supa rece se inmoaie gelatina cca o ora, pina se umfla si absoarbe lichidul.In
acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori prin masina de
tocat.Tocatura se adauga la untul frecat pina ce se moaie si se amesteca bine cu
frisca sau smintina de buna calitate, cu condimentele si sarea. Supa cu gelatina
se incalzeste pe un vas cu apa fierbinte, amestecind pina cind se topeste bine
gelatina , apoi, aproape rece, se adauga in compozitiz precedenta cu care se
amesteca pina cind se omogenizeaza si, imediat se asaza in forma lunga si
ingusta unsa in prealabil cu unt solid; se preseaza bine cu lingura ca sa nu
ramina goluri, se niveleaza si se introduce in frigider, unde se lasa 2-3 ore sa
se inchege.Pentru a scoate cu usurinta pasteta din forma, se trece cu cutitul pe
margini, ca sa se desprinda, se pune platoul deasupra ei si se rastoarna.Daca
pasteta nu cade imediat, forma se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si
bine stors care se lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul; imediat, pasteta
se va desprinde.In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai picant: o
cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv; sau 100 g ciuperci calite
impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de untdelemn (pina ce scade
apa ce o lasa si se moaie) , o lingura cu mazare boabe (fiarta) sau un morcov
fiert si taiat in cuburi mici.Toate acestea vor da un aspect frumos, cind
pasteta se va taia in felii.

Peste cu orez

0

Ingrediente:

peste, slanina (125 g), unt (40 g), ceapa (3), rosii (4), sofran (1/2
lingurita), sare, piper, boia, orez (250 g).

Mod de preparare:

Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele
tocate marunt. Indata ce incep sa capete o culoare aurie, se pune peste
pestele taiat bucatele potrivite.Acestea se intorc pe ambele parti iar
dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In aceeasi cratita se
pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se
adauga apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora. Se pun
apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai dea citeva clocote si se
serveste cu orz fiert.

Go to Top