Posts tagged caval

Ochiuri româneşti în cuib de parizer

0

Ingrediente:

4 felii de parizer de 4-5 mm grosime, 30 g unt sau untdelemn, 4
ouă. Pentru piure: 1/2 kg cartofi, 30 g unt, 2 linguri de lapte, 50 g caşcaval
sau brînză telemea.

Mod de preparare:

Feliile de parizer se prăjesc în unt sau în untdelemn numai pe
o parte, fără să li se îndepărteze membrana; la căldură, aceasta se micşorează
şi feliile se vor strînge, ca nişte cuiburi. În fiecare cuib, se pune cîte un
ochi. Se pot servi ca atare sau aşezate pe un soclu din piure de cartofi.
Piureul se pune într-un vas rezistent la foc uns puţin cu grăsime şi tapetat cu
făina sau pesmet, în care să încapă cuiburile de parizer, unele lîngă altele. Se
presară cu caşcaval ras. Se dau la cuptor cu 6-7 minute înainte de servire.

Ochiuri româneşti cu smîntînă

0

Ingrediente:

4 ouă, 200 ml smîntînă, 100 ml lapte, o linguriţă cu vîrf de făină,
sare, piper, unt, caşcaval ras sau telemea rasă.

Mod de preparare:

Făina se diluează cu laptele rece şi smîntînă, se adaugă un
vîrf de linguriţă cu sare şi, facultativ, un vîrf de cuţit cu piper. Se
pregătesc ochiuri româneşti şi se aşează într-un vas rezistent la foc. Se toarnă
smîntîna peste ochiuri, se presară şi caşcavalul şi se pun cîteva bucăţele de
unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute înainte de servire, ca smîntîna
să se lege cu făina ca un sos.

Ochiuri pe piure de spanac

0

Ingrediente:

1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g făină, 150 ml lapte, 4
ouă, 30 g caşcaval ras sau brînză telemea rasă.

Mod de preparare:

Se prepara un piure de spanac mai gros, se aşează într-un vas
rezistent la foc, uns cu grăsime şi tapetat cu pesmet. Se sparg ouăle, peste ouă
se presară caşcaval ras sau telemea rasă. Odată cu caşcavalul sau cu brînza
telemea, se pun şi cîteva bucăţele de unt. Vasul se bagă la cuptor, unde se ţine
10 min, ca să se coaguleze ouăle. Se servesc fierbinţi.

Sufleu de peşte

0

Ingrediente:

1 kg de peşte fiert (orice fel de peşte), 2 linguri făină, 50 g
margarină, 250 ml lapte, 5 ouă, caşcaval ras, sare, piper.

Mod de preparare:

Se unge o formă în care vom pune sufleul abundent cu margarină
şi se aprinde cuptorul, să fie încălzit cînd punem sufleul. Peştele se curăţă de
piele şi oase, apoi se taie bucăţele mici. Separat, se prepară din făină, unt şi
lapte un sos alb, care se amestecă cu peştele şi se potriveşte de sare şi piper.
După ce s-a mai răcorit, se amestecă cu gălbenuşurile puse pe rînd şi, cînd
compoziţia s-a omogenizat bine, se adaugă albuşurile bătute spumă. Se toarnă
compoziţia, se presară cu caşcaval ras şi se pune la cuptor, la foc potrivit, să
crească şi să se rumenească frumos. După aproximativ 30 de minute, sufleul este
gata. Se serveşte din vasul în care a fost copt, cu sos de roşii.

Tartine cu ciuperci

0

Ingrediente:

150 g unt, 50 g caşcaval sau parmezan, 250 g ciuperci, o ceapă de
mărime mijlocie, 2 linguri untdelemn, o foaie dafin, 2 linguri zeamă de lămîie,
vin sau oţet, un vîrf de cuţit piper, mărar, pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile bine spălate se taie mărunt sau se trec prin maşina
de tocat. Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă
ciupercile, foaia de dafin, zeama de lămîie sau 50 ml vin sau o lingură de oţet,
piper, o linguriţă de sare. Se lasă la foc mic acoperite să fiarbă circa 30 de
minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se înmoaie. Cînd se iau de pe foc,
se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt. După ce se răcesc, se
amestecă cu untul frecat (să fie moale). Pasta se săreaza şi cu ea se ung
tartinele; deasupra, se rade caşcaval sau parmezan (direct peste tartine).

0

Ingrediente:

4 felii franzelă de 2 cm grosime (circa 200 g), 200 ml lapte, 4
ouă, 50 g caşcaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smîntînă.

Mod de preparare:

Feliile de franzelă, aşezate într-o cratiţă, se stropesc cu
tot laptele puţin călduţ, întorcîndu-se pe ambele părţi pînă cînd îl absorb;
apoi se pun într-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. Se face
cîte un cuib în mijlocul fiecărei felii (apăsînd cu dosul unei linguri), în care
se sparge cîte un ou; se presară cu parmezan şi se pun bucăţele de unt pe
fiecare felie. Vasul se introduce în cuptorul fierbinte, cu 10-15 minute înainte
de servire, ca să se coaguleze ouăle şi să se rumenească puţin deasupra. Cînd se
scot din cuptor, se împarte smîntînă pe fiecare felie. Se servesc fierbinţi ca
prim fel.

Cascaval pane

0

Ingrediente:

100-150 g caşcaval, unt sau untdelemn, lapte, făină.

Mod de preparare:

Caşcavalul se taie în felii de 1 cm grosime, în bucăţi
potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apă şi apoi prin făină, ou (bine bătut
cu furculiţa, pînă cînd se face puţină spumă) şi la urmă prin pesmet. Se
pregătesc toate feliile. O tigaie goală (potrivită după cantitatea caşcavalului)
se înfierbîntă 3-4 minute la foc mic (nu direct pe flacără). Se pune untdelemn
cît să o acopere în strat subţire (2-3 mm) şi imediat se aşează feliile de
caşcaval, care se prăjesc pe ambele părţi pînă ce se rumenesc şi caşcavalul se
înmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor întări.

Cascaval la capac

0

Ingrediente:
100-150 g caşcaval, unt sau untdelemn, lapte, făină.

Mod de preparare:

Caşcavalul se taie în felii de 1 1/2 cm grosime. Feliile se
înmoaie în lapte, se trec bine prin făină, apoi încă o dată abundent prin lapte
şi făină (prin lapte se trec ca să se lipească mai bine făina, care va forma o
crustă la suprafaţa caşcavalului şi astfel nu se va lipi de tigaie). Se poate
face din făină şi puţin lapte o compoziţie ca de clătite, care să acopere în
strat subţire feliile de caşcaval, dipă care, luate cu furculiţa, se vor trece
prin făină). O tigaiţă numai pentru o persoana se pune la foc mic să se
înfierbînte 3-4 minute, fără grăsime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn şi,
după cîteva secunde, se asaza feliile de caşcaval. Se acoperă cu un capac şi se
lasă să se prăjească 2-3 minute, apoi se trece cu lama cuţitului pe sub ele şi
se întorc, lăsînd să se prăjească şi pe cealaltă parte 2-3 minute, ca să se
înmoaie bine. Se servesc imediat, altel se vor întări. Se mănîncă direct din
tigaiţă, de aceea se pregătesc separat pentru fiecare persoană.

Go to Top