Posts tagged ciorba

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Ciorba de potroace

0

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, găină, raţă sau gîscă, 200 g
zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină), o ceapă mijlocie, o lingură de orez, 1/2 l
zeamă de varză, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, leuştean.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată bucăţi, se pune la fiert în 3 l de apă rece cu
un vîrf de linguriţă de sare. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul, ras prin
răzătoarea cu găuri mari sau tăiat în formă de chibrit, şi ceapa tăiată mărunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de
varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se
fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie, se
acreşte numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele. Se
drege. Pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.

Ciorba de loboda

0

Ingrediente:

1/2 kg lobodă, 1/2 l borş, zeamă sau sare de lămîie sau oţet, o
ceapă mică, un vîrf de cuţit de piper, 4-5 căţei de usturoi, leuştean, un
gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare.

Mod de preparare:

Loboda se spală, fără să se rupă frunzele, în 2-3 ape; apoi se
rup frunzele şi vîrfurile fragede, se iau mănunchi, se taie felii mai late, care
se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi se vor
fierbe circa 30 minute. Ciorba se acreşte cu borş sau cu altă substanţă acră. Se
poate pune şi o linguriţă cu vîrf de “Vegeta” sau un vîrf de cuţit de piper, se
adaugă sare cît mai este necesar şi 1-2 linguri cu untdelemn în care se pune un
vîrf de boia dulce, pentru aspect. Se drege ca şi ciorba de salată, apoi se
sărează şi, pentru aromă, se adaugă usturoi tocat şi leuştean.

Ciorba de hamei

0

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau
în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele
aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o
ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se
amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd
untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze
cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă
sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar.
După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare
cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se
drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de
roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai
sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.

Ciorba de crenvursti cu iaurt

0

Ingrediente:

crenvursti (250 g), ceapa verde (2-3 legaturi), patrunjel (1 legatura),
faina (1/2 lingura), iaurt (1/2 borcan), sare, apa (1 1/2 l).

Mod de preparare:

Se fierb crenvurstii taiati bucatele intr-un vas cu 1/2 l apa. In alt vas,
se fierbe ceapa verde curatata si tocata marunt. Se adauga faina desfacuta
in putina apa rece si crenvurstii fierti si scursi de apa, lasindu-se sa
mai fiarba impreuna 10-15 minute. Se potriveste cu sare.
Se rastoarna iaurtul in castron, apoi se adauga treptat ciorba fierbinte.
Pe deasupra, se presara patrunjel si marar verde tocate marunt.

Ciorba de cartofi

0

Ingrediente:

500-600 g cartofi, o ceapă de mărime mijlocie, 3 linguri de
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, suc de roşii, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, leuştean, tarhon, morcov, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 minute cu untdelemnul, apoi totul se stinge cu 2 l de apă fierbinte.
Cînd zarzavatul este fiert, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi
o linguriţă rasă de sare. Se fierb 15-20 minute pînă cînd se înmoaie, fără să se
zdrobească, apoi ciorba se sărează şi se acreşte după gust. Vara, se pun, odată
cu cartofii, un ardei şi o roşie, tăiate în felii. Pentru aromă, se adaugă cîte
puţin din fiecare frunză de verdeaţă. Tarhonul îi dă un gust foarte bun. Se
serveşte ca atare sau dreasă numai cu gălbenuş sau cu gălbenuş sau cu smîntînă
sau iaurt.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Go to Top