Posts tagged condimentele

Macaroane cu sos vinatoresc

0

Ingrediente:

carne de vitel sau iepure, 5-6 morcovi, 2 cepe, 2 linguri mustar, 3 galbenusuri, smintina, piper, foi de dafin, biovegetal, paste fainoase (melcisori)

Mod de preparare

Se pune carnea de vitel sau iepure la fiert cu sare. Intr-o alta cratita se pun la fiert morcovii si ceapa. Cind a fiert, carnea se scoate si dupa ce s-a racit se taie bucatele mici. Dupa ce au fiert legumele, ceapa se scoate si se arunca, iar morcovii se paseaza si se amesteca cu mustarul, galbenusurile si condimentele. Sosul obtinut se pune intr-o cratita, adaugind carnea taiata cubulete, doua foi de dafin si condimente (daca mai este necesar). Se lasa sa fiarba impreuna inca 5-10 minute, dupa care se stinge focul si se toarna in sos o cana buna de smintina. Pastele au fiert si ele intre timp, se scurg, se clatesc si se amesteca cu ulei de masline (optional).

SOS DE CARNE TOCATA

0

Ingrediente

4 linguri ulei (de masline)
2 catei de usturoi taiati marunt
250 g carne tocata mixta
1 ceapa taiata in cuburi
1 morcov taiat in cuburi
1 ceapa (praz) taiata in rondele
1 lingura verdeturi taiate marunt
2 linguri pasta de tomate
1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml)
sare
piper macinat proaspat
1 praf de zahar
1 lingurita busuioc
1 lingurita oregano
1 lingurita amidon (faina)
1 lingura melisa taiata marunt

Mod de preparare

1.Se incinge uleiul, se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Se adauga
legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea. Se toarna pasta de
tomate si rosiile in compozitie. Se fierbe 15-20 de minute.
2.Se adauga condimentele, se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se
adauga la sos.

Sos brun

0

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Ardei iuti in otet

0

Ingrediente:

1 kg ardei iuti
Pentru 1 l otet:
500 ml otet
500 ml apa
1 lingura sare
2 linguri zahar
2 foi de dafin
piper boabe, mustar boabe

Preparare:

Ardeii iuti se aleg sa fie sanatosi, se spala si se pun in borcan. Otetul se fierbe impreuna cu condimentele si se pune fierbinte peste ardeii iuti din borcane. La gura borcanului se pun crengute de visin pentru a tine ardeii iuti in otet. Se leaga borcanul cu celofan si se depoziteaza in loc rece si intunecos.

Ardei copti conservati

0

Ingrediente:

1 kg ardei grasi
100 ml otet de 9 grade
30 g zahar
10 g sare
piper, 2 frunze de dafin

Preparare:

Se aleg ardei grasi mari, copti, cu carnea groasa, fara adancituri, ca sa se poata coace si curata bine. Se coc ardeii pe o tabla pusa pe foc. Pe masura ce se coc, se pun ardeii intr-o oala acoperita, unde se lasa pana se curata, sa stea inabusiti. Se scot ardeii unul cate unul si se curata, tinandu-l de codita. Ardeii copti nu se tin sub apa deoarece devin fazi, ne vom spala doar mana cu care il curatam de coaja si de samburi. Ardeii copti se rup, se curata de samburi si se pun intr-un borcan.
Otetul se fierbe cu sare, zaharul si condimentele, apoi se toarna fierbinte peste ardeii copti din borcan.

Pasteta din carne cu sardele

0

Ingrediente:

500-600 g carne de vitel, amestecata cu carne de porc mai grasa,
100-150 g ceapa, 100 g unt, 30 ml untdelemn, o cutie de sardele, 50 ml vin, o
lingurita rom, cite un virf de cutit condimente de pasteta, o lingurita cu virf
sare.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2
minute, apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se
prajeasca la suprafata si se adauga sarea, condimentele, vinul si romul. Se lasa
sa fiarba la foc mic, acoperita ca sa ramina carnea suculenta sause introduce
cratita la cuptor, tot acoperita; din cind in cind se adauga cite 2-3 linguri de
apa, ca sa nu se arda ceapa. Cind carnea s-a muiat, , furculita intra cu
usurinta in ea. Dupa ce s-a racit, se trece de trei ori prin masina de tocat,
impreuna cu sardelele sicu tot untdelemnul lor. Untul se freca pina cind se
inmoaie, se amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust.

Sarmale moldovenesti

0

Ingrediente:

1/2kg carne de porc, 1/4kg carne de vita, 1/4kg carne de oaie sau ceafa de
porc afumata, orez, ceapa, piper, suc de rosii, cimbru, marar

Mod de preparare:

Alegeti varza cu frunze subtiri, tocati carnea, oprind citeva felioare din
ceafa afumata. Fierbeti orezul pe jumatate, tocati ceapa prin masina si
caliti-o putin separat. Puneti totul intr-un vas mare, omogenizati,
adaugati, dupa gust, condimentele si faceti sarmale mici. Puneti la fiert
un ciolan curatat de carne si putin afumat, dar bine spalat. Asezati varza
tocata, apoi, ordonat, in rinduri suprapuse, sarmalele. Stropiti-le cu suc
de rosii, acoperiti cu varza tocata si dati la cuptor cu focul mic, dupa
ce ati pus fie apa rece, simpla, fie combinata cu sucul de rosii si, daca
mai este nevoie, cu grasime. Fierbeti sarmalele la foc mic, in cuptor,
acoperite, si, cind sint gata, lasati 10 minute vasul fara capac.
Deasupra, puneti felii subtiri de ceafa putin prajite si chiar citeva
felioare de cirnaciori prajiti.

Servire:

Serviti cu mamaliguta calda si cu smintina.

Pasteta de iepure

0

Ingrediente:

750 g carne de iepure marinata, 1/4 kg ficat de vitel, 100 g
slanina afumata, 100 g franzela, 200 ml smintina, 50 g unt, 100 ml untdelemn,
150 ml vin, 2 linguri rom sau coniac, 100 ml lapte, 4 oua, condimente, o
lingurita cu virf sare, 150 g ceapa.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita, in tot
untdelemnul, 2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).Se
amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute), apoi se adauga
vinul, romul, condimentele si sarea, prajindu-le in continuare la foc mic,
acoperite, pina ce se moaie bine, adaugind putina apa sau zeama in care a fost
marinata carnea, avind grija, ca, la sfirsit, sosul sa fie scazut.Carnea rece se
trece prin masina de tocat de 3 ori impreuna cu ficatul crud, franzela muiata in
lapte sau apa si nestoarsa si cu slanina afumata.La tocatura se adauga smintina,
untul topit dar rece, si galbenusurile, amestecindu-se bine.Albusurile batute
spuma se amesteca cu compozitia numai prin rasturnare, apoi se desarta in forma;
se coace si se serveste la fel.

Pasteta de pasare

0

Ingrediente:

1/2 kg carne de pasare (piept, pulpe), 100 g ciuperci, 50 ml
untdelemn,200 g unt, o cutie de sardele, 10 masline, 100 g sunca, 2-3
castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu virf mustar, 100 ml vin, 2
linguri rom,sare, condimente de pasteta.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2
minute, apoi, se adauga bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si
condimentele.Se lasa sa se friga la foc mic, acoperite sau se introduce cratita
in cuptor, acoperita ca sa ramina carnea moale si suculenta.Daca este nevoie, se
pune putina apa, avind grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut.Cind furculita
intra cu usurinta in carne, inseamna ca aceasta este gata.Dupa ce s-a racit si
s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu
sardelele si cu untdelemnul lor.Untul se freaca pina ce devine moale, apoi se
adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu
gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare – toate taiate in cuburi mici,Se
amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust.Pasteta se aranjeaza pe
un platou, si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca.Cu pasta neintarita
sepot face sandvisuri;se poate folosi si ca umplutura pentru rulada.

Go to Top