Posts tagged deas

Ciorba taraneasca

0

Ingrediente:

300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasă, morcov, pătrunjel,
ţelină, o ceapă mijlocie, 1-2 ardei graşi, 3 roşii, 2 cartofi mijlocii, o
lingură cu mazăre boabe, 10-12 păstăi de fasole verde, borş sau altă substanţă
acră, frunze aromate, sare.

Mod de preparare:

Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert
în 2 l de apă rece, cu o linguriţă rasă de sare; se fierb circa o oră la foc
mijlociu, ca să nu se tulbure supa. Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu
găuri mari, se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn şi se adaugă în supă,
împreună cu fasolea ruptă în bucăţi. După circa 30 minute, se adaugă mazărea.
Cînd carnea şi zarzavatul sînt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi în cuburi
mici, ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile, tăiate în felii de 2 cm
grosime. Ciorba se fierbe încă 15 minute, ca să se înmoaie cartofii, apoi se
adaugă borşul, completînd lichidul, ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează
după gust. Se lasa să mai fiarbă cîteva clocote, apoi se ia de pe foc, se
aromează cu leuştean sau pătrunjel şi se serveşte nedreasă.

Ciorba de peste

0

Ingrediente:

1 kg peşte, morcov, pătrunjel, ţelină, o ceapă mare, 1-2 ardei
graşi, 2 roşii de mărime mijlocie, borş sau zeamă de varză, zeamă sau sare de
lămîie, sau oţet, leuştean, untdelemn, sare.

Mod de preparare:

Peştele, curăţat de solzi, intestine, branhii, se taie în
bucăţi potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri
mari, împreună cu ceapa, se căleşte cu 2-3 linguri de untdelemn 2 minute, apoi
se stinge cu 1/2 l apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine. Se adaugă ardeii
tăiaţi în felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime. Ciorba se
acreşte imediat cu borş sau zeamă de varză sau cu altă acreală şi se săreaza,
completînd lichidul cu apă, ca ciorba să nu fie prea deasă. Substanţa acră şi
sarea se adaugă înainte de a se introduce carnea de peşte, pentru ca acesta să
nu se sfărîme la fiert. Cînd clocoteşte ciorba, se adaugă bucăţile de peşte
împreună cu capul şi se fierb circa 20-30 minute, pînă cînd se înmoaie. Dacă
furculiţa intră cu uşurinţă în carne, atunci înseamnă ca aceasta este fiartă. Se
ia de pe foc şi se aromează cu leuştean şi pătrunjel.

Ciorba de fasole boabe

0

Ingrediente:

150-200 g fasole boabe, morcov, pătrunjel, o ceapă medie, un ardei
gras, 2 roşii, 150 g sfeclă roşie, borş (zeamă de castraveti, suc de roşii sau
oţet, zeamă sau sare de lămîie), leuştean, ţelină, sare.

Mod de preparare:

Fasolea înmuiată în apă rece, a doua zi se limpezeşte cu apă
rece şi se pune la fiert tot în apă rece. Zarzavatul şi ceapa, rase prin
răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 minute în 50 ml untdelemn şi se adaugă în
oala cu fasole. Cînd fasolea este fiartă, se pun ardeiul tăiat în felii subţiri,
roşiile tăiate în felii de 2 cm, sfecla rasă prin răzătoarea cu găuri mari, şi
se fierb încă 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare şi completînd cu apă,
daca ciorba este prea deasă. Se acreşte după gust şi se aromează cu frunze de
leuştean şi telină tăiate mărunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma
şi rece. Şi în acest caz, fasolea se poate fierbe în oala sub presiune, împreună
cu zarzavatul călit. După ce s-a deşertat în oala obişnuită, cînd dă în clocot,
se adaugă celelalte ingrediente.

Ciorba de burta

0

Ingrediente:

1/2 kg burtă curăţată, 1/2 kg zarzavat de supă (morcov, pătrunjel,
ţelină), o ceapă mare (100 g), 6-8 căţei de usturoi, o lămîie, 1-2 gălbenuşuri,
100 ml smîntînă, circa 300 g oase viţel, leuştean, pătrunjel, ţelină (frunze).

Mod de preparare:

Se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălîndu-se
apoi bine, scurs de apă, se presară apoi cu o linguriţă cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacă bine şi se lasă pînă a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rămînînd albă şi fără miros. Stomacul astfel curăţat,
se pune la fiert în 3 l de apă rece, împreună cu oasele de viţel şi o linguriţă
rasă de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. După circa 2 ore, se adaugă
zarzavatul şi ceapa tăiată în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînă cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apă atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartă se scoate din supă, se taie fîşii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucăţi lungi de 3-4 cm. Bucăţile se pun în supa strecurată,
completînd cu apă cît dorim să fie de deasă şi lăsînd să mai fiarbă cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sărează, se acreşte, după gust, cu zeamă de lămîie,
se drege fierbinte cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt şi se aromează cu frunzele
menţionate, tăiate mărunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn şi usturoiul
tocat (sau mai mult, după dorinţă). În lipsa lămîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lămîie, oţet sau borş. Dacă ciorba este prea rară, se pot face găluşte
din albuşul rămas de la gălbenuşul folosit la dres. Găluştele se pun în ciorbă,
cînd aceasta este complet fiartă, înainte de a se lua de pe foc şi apoi se
finisează ca mai sus.

Go to Top