Posts tagged dilueaz

Ochiuri româneşti cu smîntînă

0

Ingrediente:

4 ouă, 200 ml smîntînă, 100 ml lapte, o linguriţă cu vîrf de făină,
sare, piper, unt, caşcaval ras sau telemea rasă.

Mod de preparare:

Făina se diluează cu laptele rece şi smîntînă, se adaugă un
vîrf de linguriţă cu sare şi, facultativ, un vîrf de cuţit cu piper. Se
pregătesc ochiuri româneşti şi se aşează într-un vas rezistent la foc. Se toarnă
smîntîna peste ochiuri, se presară şi caşcavalul şi se pun cîteva bucăţele de
unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute înainte de servire, ca smîntîna
să se lege cu făina ca un sos.

Sos de muştar

0

Ingrediente:

25 g făină, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altă grăsime,
50-100 ml smîntînă, o linguriţă cu vîrf de ceapa rasă fin, 2-3 linguriţe cu vîrf
de muştar, 1/2 l supă de zarzavat sau apă, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte cu grăsimea un minut la foc mic
şi se stinge imediat cu 1/4 l apă sau supă; se fierbe 10 min. Făina, muştarul şi
smîntîna se diluează cu restul de supă sau apă, adaugată cîte puţin la început,
ca să nu se formeze cocoloaşe şi se toarnă în sos ca să rezulte circa 600 ml. Se
lasă să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege făina, apoi se sărează şi,
facultativ, se adaugă cîteva picături de zeamă de lămîie sau oţet.

Sos de mere

0

Ingrediente:

1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă
zahăr, zeamă de lămîie, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri mari
sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l
apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau
1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă
făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece, lăsîndu-se să fiarbă 2-3
clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă
subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel
tăiat mărunt. Cine doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o
linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se serveşte cu rasol de pasăre,
vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită,
toate asociate cu piure de cartofi.

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Ciorba de fasole verde cu sos romanesc

0

Ingrediente:

1/2 ciolan sau carne afumată (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde,
1/2 kg roşii, o ceapă mijlocie, o linguriţă cu vîrf de făină, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, ţelină şi o mică ramură de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece şi, după circa o oră,
cînd s-a fiert carnea pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole curăţate şi
rupte în cîte 2-3 bucăţi şi ceapa tăiată mărunt. După ce au fiert carnea şi
fasolea, se adaugă sucul de roşii şi o mică ramurp de cimbru. Făina se rumeneşte
într-o tigăiţă fără grăsime, pînă ce capătă culoarea maro deschis, amestecînd
mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn şi o linguriţă cu ceapă rasă fin sau tăiată
mărunt, se amestecă de cîteva ori, ca să se dezvolte aroma de ceapă şi să se
încorporeze făina în grăsime; se adaugă cîte puţină ciorbă fierbinte, amestecînd
bine să nu se formeze cocoloaşe, pînă cînd se diluează ca un sos subţire. Totul
se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă şi se lasă să fiarbă cîteva clocote,
ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingură
de apă rece, se diluează cu puţină ciorbă fierbinte şi apoi se amestecă cu
restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează şi se aromează cu pătrunjel şi
ţelină (frunze). Se poate pregăti la fel şi fără carne.

Go to Top