Posts tagged dou

Ouă umplute picante

0

Ingrediente:

6 ouă, 2 gălbenuşuri, 1 lingură de muştar, 100 g ulei, 100 g carne
de pasăre sau şuncă, 2 castraveţi în oţet, sare, piper, cîteva frunze de salată
verde.

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari; după ce s-au răcit, se curăţă, se taie în
două în lat şi se taie puţin şi din capetele rotunjite, astfel ca ouăle să poată
sta în picioare ca niste păhărele. Se scoate gălbenuşul şi se împarte în două.
Jumătate se trece prin sită şi se amestecă cu o lingură de muştar cu
gălbenuşurile crude şi cu puţină sare. Se pune uleiul, turnîndu-l cîte puţin şi
amestecînd mereu, pînă ce este sosul gata.
Gălbenuşurile lăsate deoparte se freacă cu bucăţele de carne de pasăre fiartă
ori friptă sau şuncă, date prin maşina de tocat. Se adaugă castraveţii, tocaţi
foarte mărunt, şi o lingură sau două din sosul pregătit mai înainte. Se pune
sare şi piper, după gust. Cu această compoziţie, se umplu ouăle cu vîrf. Se
toarnă sosul în farfuris cu care vor fi servite la masă şi deasupra se aşează
jumătăţile de ou umplut. Împrejur, se pun foi de salată verde sau aspic tocat.

Omletă cu creier

0

Ingrediente:

5-6 ouă, 100 g creier, o ceapă mică, 25 g unt sau o lingură de
untdelemn, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare:

Într-o crăticioară, ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut,
în unt sau untdelemn. Se adaugă creierul de porc sau viţel, tăiat în felii de 1
cm grosime şi care se vor aşeza peste ceapă şi se vor căli cîte 5 min pe fiecare
parte, la foc mijlociu, ca să nu se ardă ceapa. Se trage apoi cratiţa de pe foc,
se presară creierul cu un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper
şi pătrunjel tăiat mărunt şi se lasă la cald pe un vas cu apă fierbinte pînă se
pregăteşte omleta. Creierul se răstoarnă peste omletă, aceasta se împătureşte în
două şi se serveşte fierbinte, presărată cu puţină brînză.

Maioneză

0

Ingrediente:

gălbenuşuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare gălbenuş, 1-2
linguriţe zeamă de lămîie sau o linguriţă de muştar.

Mod de preparare:

Se obţine prin emulsionarea untdelemnului cu gălbenuşul de ou
în particule foarte mici, prin batere rapidă, formînd o masă cremoasă. Se poate
prepara numai din gălbenuşuri crude, compoziţia fiind mai moale, cu aspect
unsuros, sau din gălbenuşuri crude şi gălbenuşuri fierte tari, în proporţie de
un gălbenuş fiert şi unul crud sau unul fiert şi două gălbenuşuri crude,
obţinîndu-se o compoziţie mai consistentă. Untdelemnul trebuie ţinut la
temperatura bucătăriei 2-3 ore, înainte de prepararea maionezei. Chiar de la
început, se adaugă la gălbenuşuri 1-2 linguriţe cu zeamă de lămîie care ajută
untdelemnul să se emulsioneze rapid, evitînd astfel tăierea (separarea
untdelemnului). În loc de zeamă de lămîie, se poate pune o linguriţă cu muştar,
în acelaşi scop. Cînd maioneza devine prea consistentă, aceasta se stropeşte cu
o linguriţă de apă rece ca să se înmoaie şi să se incorporeze mai uşor
untdelemnul. Pentru un gălbenuş, se pot pune circa 200 ml untdelemn, adăugat
cîte puţin, mai ales la început. La sticlă, se pune un dop, prevăzut cu un tub
subţire, prin care va curge untdelemnul numai cît e necesar. Preparatele cu
maioneză nu se vor păstra la frigider la o temperatură prea scăzută, deoarece
maioneza se va tăia.

Go to Top