Posts tagged drege

Sos de hrean

0

Ingrediente:

30 g făină, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smîntînă,
zeamă de lămîie sau oţet, 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras, sare.
Mod de preparare:

Se prepară un sos alb, care se stinge cu lapte sau cu lapte
combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Cînd este gata,
cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă
rece. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de
oţet. Hreanul, ras prin răzătoarea cu găuri mici, se adaugă în sos numai în
momentul servirii, fără să mai fiarbă, altfel hreanul va da un gust amar
sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se
serveşte la carne rasol, crenvurşti, cîrnaţi calzi, fripţi sau fierţi.

Ciorba greceasca

0

Ingrediente:

Măruntaie şi carne din spate, cu mai mult os, de la pui sau de la
altă pasăre, morcov, pătrunjel, ţelină (în total, circa 300 g), o ceapă
mijlocie, 30 g orez, o lămîie, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt,
pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată în bucăţele, se pune în 3 l de apă rece,
împreună cu o linguriţă rasă de sare, lăsîndu-se să stea 15 minute deoparte, ca
să treacă în apă cît mai multe substanţe hrănitoare, pentru a-i da ciorbei un
gust mai bun, apoi se pune pe foc. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul şi
ceapa, tăiate în sferturi, se lasă să fiarbă la foc mic, acoperite, pînă cînd se
înmoaie bine toate, şi apoi se strecoară. Se pune orezul, amestecînd bine, ca să
nu se lipească de fundul oalei, şi se fierbe 20 minute. În supă, se adaugă
carnea (fără zarzavaturi), completînd pînă la 2 l de apă, dacă a scăzut, şi se
adaugă o linguriţă cu vîrf de “Vegeta”, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveşte gustul cu sare şi zeamă de lămîie (specificul
ei) şi se drege cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt. Pentru aromă, se pune
pătrunjel tăiat mărunt.

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Ciorba de hamei

0

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau
în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele
aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o
ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se
amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd
untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze
cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă
sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar.
După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare
cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se
drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de
roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai
sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Ciorba cu perisoare de peste

0

Ingrediente:

700-800 g peşte, 1-2 ardei graşi, morcov, pătrunjel, ţelină (toate
200 g), o ceapă, 2 roşii, 50 g franzelă, 1 ou, 25 g făină, borş, leuştean, sare.

Mod de preparare:

Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supă de peşte
clocotită şi se lasă să fiarbă pînă cînd se pregătesc perişoarele. Peştele, fără
oase prea multe, se curăţă de solzi şi de piele şi apoi se scoate carnea,
trecînd cu cuţitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte şi de alta a
acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultă se curăţă de toate oasele şi se
trece prin maşina de tocat, împreună cu franzela muiată şi bine stoarsă. La
tocatură, se adaugă o linguriţă cu vîrf de ceapă rasă fin sau tăiată mărunt, un
ou întreg, făina, un vîrf de cuţit de piper, pătrunjelul şi sarea şi se amestecă
bine. Oasele de peşte, capul şi pielea se fierb înainte cu apa care stinge
zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreşte ciorba după gust sau cu
ce exista la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziţia de
perişoare, se ia cu lingurita udată în ciorbă o cantitate aproximativ cît o
măslină, i se dă o formă rotundă în linguriţă şi i se dă drumul în ciorba care
clocoteşte. Cînd toate perişoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min.
Ciorba nu se drege. Pentru aromă, se pune leuştean.

Bors de loboda

0

Ingrediente:

loboda (2 legaturi),
orez (1 lingurita),
smintina (2 linguri),
bors (1/4l),
sare,
marar verde,
leustean.

Mod de preparare:

Se curata loboda, se spala si se fierbe odata cu orezul, in apa cu sare.
Cind este aproape gata, se adauga borsul, leusteanul si mararul tocat.
Se drege cu smintina.

Bors de dolvecei

0

Ingrediente:

dovlecei (2),
rosie (1),
bors (1/4 l),
marar verde,
sare,
smintina (2linguri),
orez (1 lingurita).

Mod de preparare:

Dovleceii, curatati si taiati cuburi, se fioerb in apa cu sare, impreuna
cu rosia curatata si orezul. Se adauga mararul si borsul. Se drege cu
smintina.

Go to Top