Posts tagged ele

Spaghete milaneze

0

Ingrediente:

250 g de spaghete, 4 linguri de unt netopit, 150 g de sunca sau costita,
150-200 g de ciuperci, 6 linguri de smintina, 2 galbenusuri, 6 linguri de
cascaval, sare si piper

Mod de preparare:

Intr-un vas cu apa ce clocoteste, in care ati pus si o lingurita de sare,
puneti la fiert spaghetele. Adaugati o lingura de ulei sau de unt, pentru
ca acestea sa nu se lipeasca intre ele. Dupa 20 de minute de clocote mici,
macaroanele sint gata. Luati-le din vas cu o strecuratoare, tineti-le 3
minute sub jet de apa rece si lasati-le apoi sa se scurga. Separat
pregatiti ciupercile astfel: spalati-le foarte bine, stropiti-le cu putina
zeama de lamiie, apoi tocati-le fin si inabusiti-le putin in unt. Dupa 10
minute, cind lichidul lasat de ciuperci a scazut, combinati ciupercile cu
macaroanele. Adaugati in acelasi vas sunca taiata in cuburi mici,
smintina, sarea si piperul dupa gust. Lasati vasul in cuptor, cu focul
mic, 10 minute. Luati vasul la o parte si cind compozitia s-a mai racit,
puneti unul cite unul galbenusurile, combinate cu cascavalul ras. Dati din
nou vasul la cuptor, dar numai pentru 5 minute. Se poate servi imediat.

Ouă umplute picante

0

Ingrediente:

6 ouă, 2 gălbenuşuri, 1 lingură de muştar, 100 g ulei, 100 g carne
de pasăre sau şuncă, 2 castraveţi în oţet, sare, piper, cîteva frunze de salată
verde.

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari; după ce s-au răcit, se curăţă, se taie în
două în lat şi se taie puţin şi din capetele rotunjite, astfel ca ouăle să poată
sta în picioare ca niste păhărele. Se scoate gălbenuşul şi se împarte în două.
Jumătate se trece prin sită şi se amestecă cu o lingură de muştar cu
gălbenuşurile crude şi cu puţină sare. Se pune uleiul, turnîndu-l cîte puţin şi
amestecînd mereu, pînă ce este sosul gata.
Gălbenuşurile lăsate deoparte se freacă cu bucăţele de carne de pasăre fiartă
ori friptă sau şuncă, date prin maşina de tocat. Se adaugă castraveţii, tocaţi
foarte mărunt, şi o lingură sau două din sosul pregătit mai înainte. Se pune
sare şi piper, după gust. Cu această compoziţie, se umplu ouăle cu vîrf. Se
toarnă sosul în farfuris cu care vor fi servite la masă şi deasupra se aşează
jumătăţile de ou umplut. Împrejur, se pun foi de salată verde sau aspic tocat.

Ochiuri româneşti cu smîntînă

0

Ingrediente:

4 ouă, 200 ml smîntînă, 100 ml lapte, o linguriţă cu vîrf de făină,
sare, piper, unt, caşcaval ras sau telemea rasă.

Mod de preparare:

Făina se diluează cu laptele rece şi smîntînă, se adaugă un
vîrf de linguriţă cu sare şi, facultativ, un vîrf de cuţit cu piper. Se
pregătesc ochiuri româneşti şi se aşează într-un vas rezistent la foc. Se toarnă
smîntîna peste ochiuri, se presară şi caşcavalul şi se pun cîteva bucăţele de
unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute înainte de servire, ca smîntîna
să se lege cu făina ca un sos.

Ochiuri pe piure de spanac

0

Ingrediente:

1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g făină, 150 ml lapte, 4
ouă, 30 g caşcaval ras sau brînză telemea rasă.

Mod de preparare:

Se prepara un piure de spanac mai gros, se aşează într-un vas
rezistent la foc, uns cu grăsime şi tapetat cu pesmet. Se sparg ouăle, peste ouă
se presară caşcaval ras sau telemea rasă. Odată cu caşcavalul sau cu brînza
telemea, se pun şi cîteva bucăţele de unt. Vasul se bagă la cuptor, unde se ţine
10 min, ca să se coaguleze ouăle. Se servesc fierbinţi.

Ochiuri în cuib de cartofi

0

Ingrediente:

4 ouă, 1/2 kg cartofi, 30 g unt sau untdelemn, 2 linguri lapte, 50
g caşcaval ras sau brînză telemea rasă.

Mod de preparare:

Se prepară un piure de cartofi şi se aşează într-un vas de
circa 2 l, rezistent la foc, uns cu grăsime şi tapetat cu făină sau pesmet. Se
împarte piureul în 4 sferturi. Din fiecare sfert, se modelează cîte un cuib cu
dosul unei linguri (cuibul trebuie să fie atît de mare încît să încapă în el un
ou crud). Se sparge cîte un ou în fiecare cuib. Se presară cu parmezan ras sau
cu telemea rasă şi cu cîteva bucăţele de unt. Se dau la cuptor cu 10-15 min
înainte de servire.

Sufleu de peşte

0

Ingrediente:

1 kg de peşte fiert (orice fel de peşte), 2 linguri făină, 50 g
margarină, 250 ml lapte, 5 ouă, caşcaval ras, sare, piper.

Mod de preparare:

Se unge o formă în care vom pune sufleul abundent cu margarină
şi se aprinde cuptorul, să fie încălzit cînd punem sufleul. Peştele se curăţă de
piele şi oase, apoi se taie bucăţele mici. Separat, se prepară din făină, unt şi
lapte un sos alb, care se amestecă cu peştele şi se potriveşte de sare şi piper.
După ce s-a mai răcorit, se amestecă cu gălbenuşurile puse pe rînd şi, cînd
compoziţia s-a omogenizat bine, se adaugă albuşurile bătute spumă. Se toarnă
compoziţia, se presară cu caşcaval ras şi se pune la cuptor, la foc potrivit, să
crească şi să se rumenească frumos. După aproximativ 30 de minute, sufleul este
gata. Se serveşte din vasul în care a fost copt, cu sos de roşii.

Tartine cu sos alb cu ciuperci

0

Ingrediente:

30 g unt, 30 g făină, 150 ml lapte, 10 ml smîntînă, 100 g brînză,
250 g ciuperci.

Mod de preparare:

Se prepară un sos alb mai gros din făină, unt şi lapte. Făina
şi untul se înfierbîntă într-o cratiţă de 1 l, la foc mic, numai un minut,
amestecînd mereu şi avînd grijă ca făina să nu se coloreze deloc; apoi se stinge
cu laptele fierbinte, adăugat în 2-3 rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă
cînd se desfac toate cocoloaşele formate, ca să rezulte un sos omogen. Se
săreaza şi, facultativ, se acreşte puţin cu zeamă sau sare de lămîie, numai după
ce s-a luat cratiţa de pe foc. Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Ciupercile tăiate mărunt şi bine spălate se trec prin maşina de tocat. Ceapa
tăiata mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă ciupercile, foaia
de dafin, zeama de lămîie, piper, o linguriţă rasă de sare. Se lasă la foc mic
acoperite sa fiarbă circa 30 minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se
înmoaie. Cînd este gata, se adaugă şi smîntînă. Se ung tartinele cu un strat de
3-4 mm. Deasupra, se rade brînză.

PRAJITURA CU CIOCOLATA SI MIGDALE

0

INGREDIENTE :

PENTRU BLAT

550g aluat fraged(sau frantuzesc)
PENTRU UMPLUTURA
125g unt, 125g zahar pudra, 2 oua,
125g miez nuca, 175g ciocolata simpla,
2 linguri lichior cafea, 1 plic zahar vanilat
PENTRU GLAZURA
1galbenus, 1lingura lapte, 25gmigdale

Preparare

ALUATUL
1.Se intinde aluatul fraged si se taie din el doua cercuri cu diametrul de 25cm si 27cm .
2. Se asaza discul mai mic pe o hartie pergament impaturita in patru si unsa cu unt.
UMPLUTURA
1.Se freaca untul spuma ,se adauga zaharul pudra si ouale batute spuma (ca pentru omleta);
2. Se amesteca in compozitia obtinuta nucile ciocolata taiata in bucati mari;
3.Toarna aceasta compozitie in centrul discului mai mic;
4.Umezeste cu apa marginea libera si supra-pune apoi discul mai mare;
5.Lipeste marginile intre ele presandu-le iar,apoi ruleaza marginea spre interior;
6.Amesteca laptele cu galbemu-sul de ou si unge cu acest amestecprjitura,evitand marginile,altfel pra-jitura.nu va mai creste uniform; 7. Presara deasupra migdale pisate (taiate);
8. Coace pra-jitura la 180 grade (foc potrivit) itmp de 45 min.;
9.Scoate-o din cuptor cand este aurie si acrescut suficient.
In caz ca incepe sa se inchida la culoare mai devreme acoper-o cu o coala de hartie. Inainte de a o servi las-o sa se raceasca 10 min.Se poate servi garnisita cu inghetata sau frisca.

Crema de lamaie cu portocale marinate

0

Ingrediente (pentru 6 persoane):

7 foi de gelatina alba, 6 oua, 200 g zahar pudra, coaja rasa de la o lamaie, 150 ml suc de lamaie, doua pahare frisca (a 200 g), 3 portocale, 3 linguri lichior de portocale.

Mod de preparare:

Se inmoaie gelatina. Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra, apoi se adauga coaja si zeama de lamaie. Se amesteca mai intai doua linguri de galbenus cu gelatina, dupa care se incorporeaza in restul compozitiei si se da la rece. Se bat separat albusurile (doar trei) si frisca si se incorporeaza si ele in crema care incepe sa se intareasca. Se toarna in forme si se tine la rece. Se stropeste cu lichior si se serveste cu felii de portocala.

Orecchiette con i broccoli (Melcisori cu broccoli)

0

Ingrediente (pentru 4 persoane):

600 g broccoli, doi catei de usturoi, 80 g fileuri de sardele, un ardei iute rosu, 2 linguri ulei de masline, sare, piper, 400 g melcisori, 80 g cascaval (eventual parmezan).

Mod de preparare:

Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se fierb in putina apa cu sare circa 5 minute. Se scurg, iar apa in care au fiert se pune deoparte. Se curata usturoiul, se taie felii si se caleste in uleiul incins. Se adauga sardelele clatite si zdrobite cu furculita si se dunstuiesc si ele trei minute, apoi ardeiul iute curatat de seminte si nervuri (taiat bucatele) si buchetelele de broccoli. Se pune capacul si se lasa sa fiarba circa cinci minute. Se toarna deasupra doua polonice cu zeama in care a fiert broccoli si se mai lasa cinci minute pe foc. Se sareaza, se pipereaza, se amesteca cu melcisorii fierti si scursi si se presara cu cascaval ras.

Go to Top