Posts tagged elin

Sos românesc

0

Ingrediente:

20-25 g făină, o linguriţă de ceapă rasă fin, 2-3 linguri ulei, 1/4
l suc roşii, completată cu 1/4 l apă, pătrunjel, ţelină, mărar, sare.

Mod de preparare:

Făina se prăjeşte la foc mic, nu direct pe flacără, amestecînd
mereu, pînă cînd se rumeneşte şi capătă culoarea maro deschis. Se trage tigaia
de pe foc, se adaugă ceapa şi grăsimea şi se amestecă un minut. Se stinge cu suc
de roşii, se pune iar pe foc şi se amestecă să nu se facă cocoloaşe şi apoi se
toarnă peste mîncarea pentru care a fost pregătit.

Sos de mere

0

Ingrediente:

1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă
zahăr, zeamă de lămîie, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri mari
sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l
apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau
1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă
făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece, lăsîndu-se să fiarbă 2-3
clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă
subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel
tăiat mărunt. Cine doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o
linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se serveşte cu rasol de pasăre,
vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită,
toate asociate cu piure de cartofi.

Ciorba taraneasca

0

Ingrediente:

300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasă, morcov, pătrunjel,
ţelină, o ceapă mijlocie, 1-2 ardei graşi, 3 roşii, 2 cartofi mijlocii, o
lingură cu mazăre boabe, 10-12 păstăi de fasole verde, borş sau altă substanţă
acră, frunze aromate, sare.

Mod de preparare:

Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert
în 2 l de apă rece, cu o linguriţă rasă de sare; se fierb circa o oră la foc
mijlociu, ca să nu se tulbure supa. Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu
găuri mari, se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn şi se adaugă în supă,
împreună cu fasolea ruptă în bucăţi. După circa 30 minute, se adaugă mazărea.
Cînd carnea şi zarzavatul sînt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi în cuburi
mici, ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile, tăiate în felii de 2 cm
grosime. Ciorba se fierbe încă 15 minute, ca să se înmoaie cartofii, apoi se
adaugă borşul, completînd lichidul, ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează
după gust. Se lasa să mai fiarbă cîteva clocote, apoi se ia de pe foc, se
aromează cu leuştean sau pătrunjel şi se serveşte nedreasă.

Ciorba greceasca

0

Ingrediente:

Măruntaie şi carne din spate, cu mai mult os, de la pui sau de la
altă pasăre, morcov, pătrunjel, ţelină (în total, circa 300 g), o ceapă
mijlocie, 30 g orez, o lămîie, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt,
pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată în bucăţele, se pune în 3 l de apă rece,
împreună cu o linguriţă rasă de sare, lăsîndu-se să stea 15 minute deoparte, ca
să treacă în apă cît mai multe substanţe hrănitoare, pentru a-i da ciorbei un
gust mai bun, apoi se pune pe foc. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul şi
ceapa, tăiate în sferturi, se lasă să fiarbă la foc mic, acoperite, pînă cînd se
înmoaie bine toate, şi apoi se strecoară. Se pune orezul, amestecînd bine, ca să
nu se lipească de fundul oalei, şi se fierbe 20 minute. În supă, se adaugă
carnea (fără zarzavaturi), completînd pînă la 2 l de apă, dacă a scăzut, şi se
adaugă o linguriţă cu vîrf de “Vegeta”, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveşte gustul cu sare şi zeamă de lămîie (specificul
ei) şi se drege cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt. Pentru aromă, se pune
pătrunjel tăiat mărunt.

Ciorba de varza alba

0

Ingrediente:

300-500 g carne cu mult os de raţă, porc sau vită, morcov,
pătrunjel şi ţelină, o ceapă mijlocie, o varză de circa 1/2 kg, un ardei gras,
circa 1/2 l suc de roşii sau altă substanţă acră, cimbru, mărar şi o mică frunză
de ţelină, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 2 l apă rece cu 1/2 linguriţă de
sare. Se fierb o oră. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri mari, se căleşte
2 minute cu ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de untdelemn, apoi se adaugă în
supă. După 30 minute, se pune varza (controlată bine să nu aibă nisip pe frunze
şi spălată), tăiată în felii subţiri, ardeiul în felii şi o ramură de cimbru.
Cînd toate sînt bine fierte, ciorba se acreşte cu suc de roşii, după gust, sau
cu ce avem la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune şi mărar sau
pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte ca atare sau se drege. Se poate pregăti la
fel, fără carne, numai cu zarzavatul călit.

Ciorba de potroace

0

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, găină, raţă sau gîscă, 200 g
zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină), o ceapă mijlocie, o lingură de orez, 1/2 l
zeamă de varză, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, leuştean.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată bucăţi, se pune la fiert în 3 l de apă rece cu
un vîrf de linguriţă de sare. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul, ras prin
răzătoarea cu găuri mari sau tăiat în formă de chibrit, şi ceapa tăiată mărunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de
varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se
fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie, se
acreşte numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele. Se
drege. Pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.

Ciorba de peste

0

Ingrediente:

1 kg peşte, morcov, pătrunjel, ţelină, o ceapă mare, 1-2 ardei
graşi, 2 roşii de mărime mijlocie, borş sau zeamă de varză, zeamă sau sare de
lămîie, sau oţet, leuştean, untdelemn, sare.

Mod de preparare:

Peştele, curăţat de solzi, intestine, branhii, se taie în
bucăţi potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri
mari, împreună cu ceapa, se căleşte cu 2-3 linguri de untdelemn 2 minute, apoi
se stinge cu 1/2 l apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine. Se adaugă ardeii
tăiaţi în felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime. Ciorba se
acreşte imediat cu borş sau zeamă de varză sau cu altă acreală şi se săreaza,
completînd lichidul cu apă, ca ciorba să nu fie prea deasă. Substanţa acră şi
sarea se adaugă înainte de a se introduce carnea de peşte, pentru ca acesta să
nu se sfărîme la fiert. Cînd clocoteşte ciorba, se adaugă bucăţile de peşte
împreună cu capul şi se fierb circa 20-30 minute, pînă cînd se înmoaie. Dacă
furculiţa intră cu uşurinţă în carne, atunci înseamnă ca aceasta este fiartă. Se
ia de pe foc şi se aromează cu leuştean şi pătrunjel.

Ciorba de hamei

0

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau
în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele
aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o
ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se
amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd
untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze
cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă
sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar.
După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare
cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se
drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de
roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai
sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.

Ciorba de fasole verde cu sos romanesc

0

Ingrediente:

1/2 ciolan sau carne afumată (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde,
1/2 kg roşii, o ceapă mijlocie, o linguriţă cu vîrf de făină, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, ţelină şi o mică ramură de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece şi, după circa o oră,
cînd s-a fiert carnea pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole curăţate şi
rupte în cîte 2-3 bucăţi şi ceapa tăiată mărunt. După ce au fiert carnea şi
fasolea, se adaugă sucul de roşii şi o mică ramurp de cimbru. Făina se rumeneşte
într-o tigăiţă fără grăsime, pînă ce capătă culoarea maro deschis, amestecînd
mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn şi o linguriţă cu ceapă rasă fin sau tăiată
mărunt, se amestecă de cîteva ori, ca să se dezvolte aroma de ceapă şi să se
încorporeze făina în grăsime; se adaugă cîte puţină ciorbă fierbinte, amestecînd
bine să nu se formeze cocoloaşe, pînă cînd se diluează ca un sos subţire. Totul
se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă şi se lasă să fiarbă cîteva clocote,
ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingură
de apă rece, se diluează cu puţină ciorbă fierbinte şi apoi se amestecă cu
restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează şi se aromează cu pătrunjel şi
ţelină (frunze). Se poate pregăti la fel şi fără carne.

Ciorba de fasole boabe

0

Ingrediente:

150-200 g fasole boabe, morcov, pătrunjel, o ceapă medie, un ardei
gras, 2 roşii, 150 g sfeclă roşie, borş (zeamă de castraveti, suc de roşii sau
oţet, zeamă sau sare de lămîie), leuştean, ţelină, sare.

Mod de preparare:

Fasolea înmuiată în apă rece, a doua zi se limpezeşte cu apă
rece şi se pune la fiert tot în apă rece. Zarzavatul şi ceapa, rase prin
răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 minute în 50 ml untdelemn şi se adaugă în
oala cu fasole. Cînd fasolea este fiartă, se pun ardeiul tăiat în felii subţiri,
roşiile tăiate în felii de 2 cm, sfecla rasă prin răzătoarea cu găuri mari, şi
se fierb încă 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare şi completînd cu apă,
daca ciorba este prea deasă. Se acreşte după gust şi se aromează cu frunze de
leuştean şi telină tăiate mărunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma
şi rece. Şi în acest caz, fasolea se poate fierbe în oala sub presiune, împreună
cu zarzavatul călit. După ce s-a deşertat în oala obişnuită, cînd dă în clocot,
se adaugă celelalte ingrediente.

Go to Top