Posts tagged formeaza

Piftie de porc

0

Ingrediente:

Se folosesc picioare de porc, capatana, urechile si bucati de sorici, toate afumate, o capatana de usturoi, sare, boia dulce, piper.

Mod de preparare:

Carnea se spala bine si se tine 2-3 ore intr-un vas cu apa rece. Apoi se mai spala inca o data si se pune la fiert intr-o oala mai mare, cu aproximativ 10-12 litri de apa. Se fierbe 4-5 ore la foc foarte mic, fara sa fie acoperita oala, pana cand carnea se desprinde de pe oase. Nu se mai adauga alta apa in oala in locul celei evaporate. In tot timpul fierberii, se aduna spuma care se formeaza si grasimea, pentru ca piftia sa ramana cat mai limpede. Cand carnea se desprinde de pe oase, se trage oala de pe foc, se acopera si se lasa sa stea o jumatate de ora. Apoi, zeama se strecoara intr-un alt vas, carnea se ia si se aranjeaza pe platouri, in castroane sau farfurii adanci. In zeama strecurata se adauga piper si usturoi pisat, dupa gust. Se mai fierbe zeama 5 minute si apoi se lasa oala acoperita o jumatate de ora. Pentru a elimina toata grasimea din zeama, se folosesc servetele de hartie care se trec pe deasupra lichidului printr-o miscare rapida. Zeama se strecoara apoi, printr-o sita marunta, peste carnea asezata in farfurii. Farfuriile se tin la rece cateva ore, pentru ca piftia sa se inchege. Inainte de a fi data la masa, se pune pe deasupra boia dulce. Se pot pregati castroane individuale pentru fiecare mesean sau un singur platou mare pentru toti invitatii. In acest caz, gospodina va taia piftia in cubulete inainte de a aduce la masa platoul. Piftia din carne afumata de porc nu se orneaza cu zarzavaturi: morcovul, patrunjelul se folosesc pentru ornarea piftiei din pasare sau vitel. In Maramures, in seara de Craciun si in noaptea de Anul Nou, toti membrii familiei trebuie sa manance cate o bucata de piftie dintr-un platou comun in care se afla si ratul porcului, despre care se spune ca aduce succes. (Necazurile sunt scurmate si inlaturate.)

Cartofi cu brinza

0

Ingrediente:

cartofi (1 kg), ceapa (1), untura, brinza rasa (40 g), brinza (4-5 felii).

Mod de preparare:

Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata
pestisori se prajesc in untura incinsa. Cind sunt aproape patrunsi, se
adauga brinza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic,
pina se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea
cealalta, se acopera cu felii se brinza si se lasa cratita acoperita cu un
capac, pina cind brinza se topeste.

Servire:

Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.

Sos cu nuci si usturoi

0

Ingrediente:

2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de
usturoi, Ľ l de ulei, 2 linguri de otet, o cescuta de apa, sare

Mod de preparare:

Curatati si pisati usturoiul pina devine pasta. Combinati-l apoi cu nucile
si miezul de piine muiat, stors, si bateti-l bine pina se formeaza ca un
aluat. Adaugati picurat otet si apa, potriviti de sare si amestecati.
Puneti apoi uleiul ca la maioneza si amestecati continuu.

Servire:

Se serveste cu peste prajit.

Sos brun

0

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Chiftelute la gratar

0

Ingrediente:

carne de vaca (100 g), franzela (1 felie), orez fiert (1 lingurita),
albus (1/4), verdeata, sare, zeama de ceapa (1 lingurita).

Mod de preparare:

Se da carnea cruda prin masina de tocat 2-3 ori, impreuna cu franzela
inmuiata si stoarsa, apoi se amesteca cu orezul fiert, albusul, zeama de
ceapa, sarea si 2 linguri de apa calda, pina se omogenizeaza. Se
formeaza chiftele turtite mai mari, care se fierb in aburi 30-40 minute,
apoi se frig la gratar pe ambele parti.

Servire:

Se servesc cu diferite garnituri si salate.

Maruntele

0

Ingrediente:

biscuiti fini macinati (3 cesti), nuci macinate (1 ceasca), zahar pudra (1
ceasca), cacao (3 linguri), zahar vanilat (1 pachet), rom, coniac sau
visinata (1/2 ceasca).

Mod de preparare:

Se amesteca bine impreuna toate ingredientele pana se leaga. Din aceasta
compozitie se formeaza cu mana bile rotunde, de marimea unei cirese mai
mari. Se dau prin zahar vanilat si se asaza in hartiute de la bomboane de
ciocolata.

Gofrete

0

Ingrediente:

zahar pudra (140g), migdale sau nuci (140g), faina (40g), albusuri (3),
coaja rasa de lamaie.

Mod de preparare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si se bate din nou tare de
tot. Se adauga migdalele sau nucile tocate marunt, aroma si faina.
Compozitia se pune intr-un cornet de hartie si se formeaza batonase lungi
de circa 8 cm, pe o teva unsa cu unt. Se coc la foc potrivit, 10-15
minute. Se scot din tava, se pun fierbinti pe facaletsau pe o sticla si se
apasa usor ca sa ia forma de semicerc.

Fursecuri cu nuci

0

Ingrediente:

oua (4), unt sau margarina (150 g), praf de copt (1), zahar (4 linguri),
faina (cit cuprinde), nuci (4-5).

Mod de preparare:

Se freaca ouale cu grasimea, se adauga praful de copt, zaharul si atita
faina pina se formeaza o coca moale, din care se ia cu lingurita si se
toarna in tava unsa.
Se pun deasupra nuci taiate marunt.
Se coc la foc iute.

GLOBULETE CU DULCEATA

0

Ingrediente

250 g faina, 150 g unt, 100 g zahar, 3 galbenusuri, un virf de cutit sare
fina,coaja de lamiie, 50 g nuci macinate, 20 ml rom.

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca untul cu zaharul, romul, sarea si coaja de lamiie, se
adauga, pe rind, galbenusurile, si, la urma, faina.Aluatul se amesteca bine cu
lingura si apoi cu mina, pina cind se incorporeaza faina, fara sa se
framinte.Aluatul se tine la rece 30 de minute.Dupa aceea se ia cite o bucata, se
modeleaza in forma de sul cu diametrul de 2 cm, care apoi, se taie, in bucati de
2 cm.Din bucati se formeaza bile; se apasa cu virful degetului la mijlocul
fiecareia, aproape pina jos, ca sa se formeze o gropita.Se ung putin cu
pensulamuiata in albus batut cu furculita (ca sa se fixeze), se trec cu partea
unsa prin nuca macinata, si apoi se asaza intr-o tava neunsa cu distanta de 2 cm
intre ele.Se coc la foc mijlociu, 20 minute, ca sa se rumeneasca putin.Dupa ce
s-au racit, se pune in fiecare gropita cite o boaba de visina sau cireasa din
dulceata.Nu se pudreaza cu zahar.Sint foarte aspectuoase.Se pot face din orice
aluat fraged.

Dulceata de trandafiri

0

Timp de preparare:

1 h (complexitate ridicata)

Ingrediente

1 kg zahar, ľ l apa, 250g petale de trandafiri cu partile albe taiate,
˝ lingurita sare de lamiie, zeama de la 1 lamiie

Mod de preparare

Se pune la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamiie, pina ce se leaga bine.
In timpul fiertului, se stringe cu lingura spuma care se formeaza, pina cind
siropul se curata bine. In timpul cit se leaga zaharul, se presara peste petalele
de trandafiri sarea de lamiie si se framinta bine cu mina. Cind siropul s-a legat,
se pun petalele de trandafir astfel pregatite si se lasa sa fiarba. Se pune
in borcane dupa ce s-a racit bine.

Go to Top