Posts tagged furculi

Clătite umplute cu brînză de vaci

0

Ingrediente:

1/4 kg brînză de vaci, un ou, o lingură cu vîrf de zahăr, coajă de
lămîie.

Mod de preparare:

Brînza se mărunţeşte bine cu dosul furculiţei şi se amestecă
bine cu oul întreg, zahărul şi coajă de lămîie sau vanilie. Umplutura este
sufcientă pentru 6-7 clătite. Dupa ce clătita s-a copt pe o parte, se întoarce
pe cealaltă şi, imediat, pe jumătate din ea se pune o lingură cu vîrf din
umplutură care apoi se întinde cu dosul lingurii sau cu cuţitul, uniform, şi se
acoperă cu jumătatea rămasă neunsă. Clătita se coace pînă cînd se rumeneşte
dedesubt, apoi se întoarce cu cuţitul, cu partea de deasupra în jos şi se lasă
să se coacă în continuare pe această parte. În felul acesta, se pătrunde
suficient şi umplutura. Se ridică tigaia şi se lasă clătita să alunece într-o
cratiţă aşezata pe un vas cu apă fierbinte; astfel, clătitele se vor menţine
calde pînă la servire. Se pudrează cu zahăr şi vanilie. Clătitele rămase de pe o
zi pe alta se pot reîncălzi tot pe un vas cu apă fierbinte, cu 20 minute înainte
de servire.

Coltunasi cu brinza

0

Ingrediente:

Aluatul: 2 ouă mari, 150 g făină, 50 g griş, 30 ml untdelemn.
Umplutura: 1/4 kg brînză telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smîntînă, 25 g făină,
mărar.

Mod de preparare:

Se sparg ouăle într-un castron, se amestecă cu untdelemnul,
apoi se pun făina şi grişul, cu care se amestecă şi se frămîntă cu mîna, îndoind
mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pînă cînd nu mai necesită făină.
Se aşează aluatul pe masă sau pe foaia de nailon, presărată cu puţină făină. Se
lasă să se odihnească 10 minute, ca să devina elastic şi să se întindă mai uşor.
Se taie foaia în pătrate de 5/5 cm. Brînza telemea, desărată 2-3 ore în apă rece
şi scursă bine, se rade prin răzătoare sau se zdrobeşte bine cu furculiţa, apoi
se amestecă cu oul, făina, mărarul şi se împarte pe pătrate. De asemenea, se pot
amesteca 150 g brînză de vaci cu 50-100 g brînză telemea, la care se adaugă oul,
făina, mărarul verde sau uscat. Pătratul se îndoaie peste umplutură în formă de
triunghi; marginile se presează bine, ca să nu se desfacă la fiert. Se fierb la
fel ca şi coltunaşii cu carne, lăsîndu-i în apă 15 minute, după ce s-a luat
cratiţa de pe foc, ca să se umfle aluatul; apoi, se strecoară fără să se
limpezească. Se aşează într-un vas termorezistent cu bucăţele de unt şi cu
smîntînă deasupra. Vasul se introduce în cuptor cu 10 minute înainte de servire.
Colţunaşii se servesc ca prim fel, în loc de supă sau ciorbă.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

Cascaval pane

0

Ingrediente:

100-150 g caşcaval, unt sau untdelemn, lapte, făină.

Mod de preparare:

Caşcavalul se taie în felii de 1 cm grosime, în bucăţi
potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apă şi apoi prin făină, ou (bine bătut
cu furculiţa, pînă cînd se face puţină spumă) şi la urmă prin pesmet. Se
pregătesc toate feliile. O tigaie goală (potrivită după cantitatea caşcavalului)
se înfierbîntă 3-4 minute la foc mic (nu direct pe flacără). Se pune untdelemn
cît să o acopere în strat subţire (2-3 mm) şi imediat se aşează feliile de
caşcaval, care se prăjesc pe ambele părţi pînă ce se rumenesc şi caşcavalul se
înmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor întări.

Cascaval la capac

0

Ingrediente:
100-150 g caşcaval, unt sau untdelemn, lapte, făină.

Mod de preparare:

Caşcavalul se taie în felii de 1 1/2 cm grosime. Feliile se
înmoaie în lapte, se trec bine prin făină, apoi încă o dată abundent prin lapte
şi făină (prin lapte se trec ca să se lipească mai bine făina, care va forma o
crustă la suprafaţa caşcavalului şi astfel nu se va lipi de tigaie). Se poate
face din făină şi puţin lapte o compoziţie ca de clătite, care să acopere în
strat subţire feliile de caşcaval, dipă care, luate cu furculiţa, se vor trece
prin făină). O tigaiţă numai pentru o persoana se pune la foc mic să se
înfierbînte 3-4 minute, fără grăsime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn şi,
după cîteva secunde, se asaza feliile de caşcaval. Se acoperă cu un capac şi se
lasă să se prăjească 2-3 minute, apoi se trece cu lama cuţitului pe sub ele şi
se întorc, lăsînd să se prăjească şi pe cealaltă parte 2-3 minute, ca să se
înmoaie bine. Se servesc imediat, altel se vor întări. Se mănîncă direct din
tigaiţă, de aceea se pregătesc separat pentru fiecare persoană.

Aperitiv din brinza de vaci

0

Ingrediente:

1/2 kg brînză de vaci, 150 g smîntînă proaspătă groasă, chimen,
ceapă.

Mod de preparare:

Brînza se freacă bine cu dosul furculiţei, pe marginea
farfuriei, ca să se mărunţească, amestecîndu-se apoi cu smîntîna. Smîntîna se
poate înlocui cu maioneză. Pentru gust şi aromă, se pot adăuga 1-2 linguriţe cu
ceapă rasă fin sau numai cozi de ceapă verde tăiate marunt şi frunze de mărar
sau pătrunjel, tăiate marunt. Se aranjează pe platou, ornată cu felii de roşii,
ardei graşi, ridichi roşii de lună. În brînza preparată cu smîntînă se pot
adăuga o linguriţă de chimen, pisat bine cu piuliţa sau măcinat prin maşina de
piper, şi un vîrf de linguriţă de boia dulce sau 1/2 linguriţă cu pasta de
ardei. Din acest preparat se pot face şi sandvişuri.

Aperitiv din brinza de burduf

0

Ingrediente:

1/2 kg brînză sau caş de oaie proaspăt, 50-100 ml bere, 100 ml
smîntînă, 4-5 sardele, chimen, ceapă, sare.

Mod de preparare:

Brînza se mărunţeşte cu furculiţa, caşul se trece prin maşina
de tocat, se adaugă berea, smîntîna, sardelele, o linguriţă rasă de chimen
măcinat şi ceapă rasă; compoziţia se amestecă bine şi se sărează după gust.
Compoziţia se serveşte în aceeasi zi, aranjată pe platou, ornată cu măsline şi
gogoşari.

Ciorba de peste

0

Ingrediente:

1 kg peşte, morcov, pătrunjel, ţelină, o ceapă mare, 1-2 ardei
graşi, 2 roşii de mărime mijlocie, borş sau zeamă de varză, zeamă sau sare de
lămîie, sau oţet, leuştean, untdelemn, sare.

Mod de preparare:

Peştele, curăţat de solzi, intestine, branhii, se taie în
bucăţi potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri
mari, împreună cu ceapa, se căleşte cu 2-3 linguri de untdelemn 2 minute, apoi
se stinge cu 1/2 l apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine. Se adaugă ardeii
tăiaţi în felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime. Ciorba se
acreşte imediat cu borş sau zeamă de varză sau cu altă acreală şi se săreaza,
completînd lichidul cu apă, ca ciorba să nu fie prea deasă. Substanţa acră şi
sarea se adaugă înainte de a se introduce carnea de peşte, pentru ca acesta să
nu se sfărîme la fiert. Cînd clocoteşte ciorba, se adaugă bucăţile de peşte
împreună cu capul şi se fierb circa 20-30 minute, pînă cînd se înmoaie. Dacă
furculiţa intră cu uşurinţă în carne, atunci înseamnă ca aceasta este fiartă. Se
ia de pe foc şi se aromează cu leuştean şi pătrunjel.

Go to Top