Posts tagged îndoaie

Ouă cu ficat de pasăre

0

Ingrediente:

4-5 ouă, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat de
pasăre, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, pătrunjel.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în unt sau untdelemn,
şi se adaugă ficatul tăiat în fîşii lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. Se
prăjesc 8-10 min la foc mic pînă se înmoaie. Apoi se ia cratiţa de pe foc şi se
adaugă un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper si pătrunjel
tăiat mărunt. Se amestecă şi se păstrează pe un vas cu apă călduţă acoperit pînă
se pregăteşte omleta. Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se îndoaie în
jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel.

Coltunasi cu brinza

0

Ingrediente:

Aluatul: 2 ouă mari, 150 g făină, 50 g griş, 30 ml untdelemn.
Umplutura: 1/4 kg brînză telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smîntînă, 25 g făină,
mărar.

Mod de preparare:

Se sparg ouăle într-un castron, se amestecă cu untdelemnul,
apoi se pun făina şi grişul, cu care se amestecă şi se frămîntă cu mîna, îndoind
mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pînă cînd nu mai necesită făină.
Se aşează aluatul pe masă sau pe foaia de nailon, presărată cu puţină făină. Se
lasă să se odihnească 10 minute, ca să devina elastic şi să se întindă mai uşor.
Se taie foaia în pătrate de 5/5 cm. Brînza telemea, desărată 2-3 ore în apă rece
şi scursă bine, se rade prin răzătoare sau se zdrobeşte bine cu furculiţa, apoi
se amestecă cu oul, făina, mărarul şi se împarte pe pătrate. De asemenea, se pot
amesteca 150 g brînză de vaci cu 50-100 g brînză telemea, la care se adaugă oul,
făina, mărarul verde sau uscat. Pătratul se îndoaie peste umplutură în formă de
triunghi; marginile se presează bine, ca să nu se desfacă la fiert. Se fierb la
fel ca şi coltunaşii cu carne, lăsîndu-i în apă 15 minute, după ce s-a luat
cratiţa de pe foc, ca să se umfle aluatul; apoi, se strecoară fără să se
limpezească. Se aşează într-un vas termorezistent cu bucăţele de unt şi cu
smîntînă deasupra. Vasul se introduce în cuptor cu 10 minute înainte de servire.
Colţunaşii se servesc ca prim fel, în loc de supă sau ciorbă.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

Go to Top