Posts tagged înfierbint

Sos de vin pentru peşte rasol

0

Ingrediente:

50 g unt sau untdelemn, 30 g făină, 2 gălbenuşuri, 100 ml smîntînă,
200 ml vin alb sec, 1/2 l supă în care a fiert peştele.

Mod de preparare:

Făina şi untul sau untdelemnul se înfierbîntă într-o cratiţă
un minut la foc mic, se sting cu supă fierbinte, adăugată în 2-3 rînduri,
amestecînd bine pînă se desfac cocoloaşele şi la urmp se toarnă vinul. Se lasă
să fiarbă 2-3 clocote ca să se lege, apoi cratiţa se ia de pe foc. Gălbenuşurile
se freacă cu smîntînă şi, facultativ, se pune o linguriţă cu muştar; totul se
amestecă cu sosul fierbinte. Pentru aromă, se adaugă mărar, pătrunjel, tarhon,
după gust.

Chiftele din carne

0

Ingrediente:

1/4 kg carne, 50 g franzelă, 50 g ceapă, 3-4 căţei de usturoi, un
ou, piper, pătrunjel sau mărar, untdelemn, sare fină.

Mod de preparare:

Carnea se trece de 2 ori prin maşina de tocat, împreună cu
franzela muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă şi cu ceapa tăiată mărunt şi
călită un minut cu 2 linguri de untdelemn. La tocătură, se adaugă oul crud, un
vîrf de cuţit cu piper, 1/2 linguriţă de sare fină, usturoiul tăiat mărunt şi
pătrunjelul sau mărarul tăiat mărunt; se amestecă bine. Pe o foaie de nailon, se
pun 1-2 linguri de făina sau pesmet, se ia cîte o linguriţă cu vîrf din
compoziţie, se trece prin făina sau pesmet şi se formează chiftele rotunde şi
turtite. Se înfierbintă tigaia fără grăsime 3-4 minute la foc mijlociu, se pune
apoi untdelemn 1/2 cm şi imediat se aşează chiftelele unele lîngă altele, cîte
încap, neînghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se întorc pe
partea cealaltă. Cînd sînt gata, se scot şi se înlocuiesc cu altele, pe măsură
ce se prăjesc. Prăjirea trebuie să dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se
păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu
orice garnitură de legume, cu salată de cartofi cu ceapă, cu fasole bătută,
varză călită, mîncăruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de
măcriş, iar reci cu ardei, roşii, ridichi.

Go to Top