Posts tagged iri

0

Ingrediente:

500 gr. carne de vacă, 300 gr. ceapă, 150 gr. untură, 250 gr. costiţă afumată, 5 buc. roşii, 3 buc. ardei gras, 1 pahar vin alb sec, sare, piper, 1/2 pahar smântână.

Mod de preparare:

Se taie cepele peştişori şi se auresc într-o cratiţă cu 1/2 din cantitatea de untură. Apoi se adaugă carnea tăiată fâşii lungi şi subţiri, sarea şi piperul. După ce carnea a prins o uşoara crustă aurie se toarnă vinul şi se lasă cratiţa pe foc mic. Când carnea este aproape fiartă se adaugă fâşii subţiri de costiţă, prăjită în prealabil în puţină untură. Într-o altă tigaie se pune restul de untură în care se vor prăji uşor feliile de roşii şi ardeiul gras, care vor fi apoi turnate peste tocană. Înainte de a lua cratiţa de pe foc se toarnă smântână şi se lasă tocana să mai dea câteva clocote.

Ciorba de varza alba

0

Ingrediente:

300-500 g carne cu mult os de raţă, porc sau vită, morcov,
pătrunjel şi ţelină, o ceapă mijlocie, o varză de circa 1/2 kg, un ardei gras,
circa 1/2 l suc de roşii sau altă substanţă acră, cimbru, mărar şi o mică frunză
de ţelină, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 2 l apă rece cu 1/2 linguriţă de
sare. Se fierb o oră. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri mari, se căleşte
2 minute cu ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de untdelemn, apoi se adaugă în
supă. După 30 minute, se pune varza (controlată bine să nu aibă nisip pe frunze
şi spălată), tăiată în felii subţiri, ardeiul în felii şi o ramură de cimbru.
Cînd toate sînt bine fierte, ciorba se acreşte cu suc de roşii, după gust, sau
cu ce avem la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune şi mărar sau
pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte ca atare sau se drege. Se poate pregăti la
fel, fără carne, numai cu zarzavatul călit.

Ciorba de fasole boabe

0

Ingrediente:

150-200 g fasole boabe, morcov, pătrunjel, o ceapă medie, un ardei
gras, 2 roşii, 150 g sfeclă roşie, borş (zeamă de castraveti, suc de roşii sau
oţet, zeamă sau sare de lămîie), leuştean, ţelină, sare.

Mod de preparare:

Fasolea înmuiată în apă rece, a doua zi se limpezeşte cu apă
rece şi se pune la fiert tot în apă rece. Zarzavatul şi ceapa, rase prin
răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 minute în 50 ml untdelemn şi se adaugă în
oala cu fasole. Cînd fasolea este fiartă, se pun ardeiul tăiat în felii subţiri,
roşiile tăiate în felii de 2 cm, sfecla rasă prin răzătoarea cu găuri mari, şi
se fierb încă 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare şi completînd cu apă,
daca ciorba este prea deasă. Se acreşte după gust şi se aromează cu frunze de
leuştean şi telină tăiate mărunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma
şi rece. Şi în acest caz, fasolea se poate fierbe în oala sub presiune, împreună
cu zarzavatul călit. După ce s-a deşertat în oala obişnuită, cînd dă în clocot,
se adaugă celelalte ingrediente.

Go to Top