Posts tagged itul

Clătite umplute cu brînză de vaci

0

Ingrediente:

1/4 kg brînză de vaci, un ou, o lingură cu vîrf de zahăr, coajă de
lămîie.

Mod de preparare:

Brînza se mărunţeşte bine cu dosul furculiţei şi se amestecă
bine cu oul întreg, zahărul şi coajă de lămîie sau vanilie. Umplutura este
sufcientă pentru 6-7 clătite. Dupa ce clătita s-a copt pe o parte, se întoarce
pe cealaltă şi, imediat, pe jumătate din ea se pune o lingură cu vîrf din
umplutură care apoi se întinde cu dosul lingurii sau cu cuţitul, uniform, şi se
acoperă cu jumătatea rămasă neunsă. Clătita se coace pînă cînd se rumeneşte
dedesubt, apoi se întoarce cu cuţitul, cu partea de deasupra în jos şi se lasă
să se coacă în continuare pe această parte. În felul acesta, se pătrunde
suficient şi umplutura. Se ridică tigaia şi se lasă clătita să alunece într-o
cratiţă aşezata pe un vas cu apă fierbinte; astfel, clătitele se vor menţine
calde pînă la servire. Se pudrează cu zahăr şi vanilie. Clătitele rămase de pe o
zi pe alta se pot reîncălzi tot pe un vas cu apă fierbinte, cu 20 minute înainte
de servire.

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

0

Ingrediente:

3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie,
un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml
smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă
muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă
pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă
verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele
(anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau
unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust.

Ciorba cu perisoare de peste

0

Ingrediente:

700-800 g peşte, 1-2 ardei graşi, morcov, pătrunjel, ţelină (toate
200 g), o ceapă, 2 roşii, 50 g franzelă, 1 ou, 25 g făină, borş, leuştean, sare.

Mod de preparare:

Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supă de peşte
clocotită şi se lasă să fiarbă pînă cînd se pregătesc perişoarele. Peştele, fără
oase prea multe, se curăţă de solzi şi de piele şi apoi se scoate carnea,
trecînd cu cuţitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte şi de alta a
acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultă se curăţă de toate oasele şi se
trece prin maşina de tocat, împreună cu franzela muiată şi bine stoarsă. La
tocatură, se adaugă o linguriţă cu vîrf de ceapă rasă fin sau tăiată mărunt, un
ou întreg, făina, un vîrf de cuţit de piper, pătrunjelul şi sarea şi se amestecă
bine. Oasele de peşte, capul şi pielea se fierb înainte cu apa care stinge
zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreşte ciorba după gust sau cu
ce exista la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziţia de
perişoare, se ia cu lingurita udată în ciorbă o cantitate aproximativ cît o
măslină, i se dă o formă rotundă în linguriţă şi i se dă drumul în ciorba care
clocoteşte. Cînd toate perişoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min.
Ciorba nu se drege. Pentru aromă, se pune leuştean.

Go to Top