Posts tagged lege

Ochiuri româneşti cu smîntînă

0

Ingrediente:

4 ouă, 200 ml smîntînă, 100 ml lapte, o linguriţă cu vîrf de făină,
sare, piper, unt, caşcaval ras sau telemea rasă.

Mod de preparare:

Făina se diluează cu laptele rece şi smîntînă, se adaugă un
vîrf de linguriţă cu sare şi, facultativ, un vîrf de cuţit cu piper. Se
pregătesc ochiuri româneşti şi se aşează într-un vas rezistent la foc. Se toarnă
smîntîna peste ochiuri, se presară şi caşcavalul şi se pun cîteva bucăţele de
unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute înainte de servire, ca smîntîna
să se lege cu făina ca un sos.

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

0

Ingrediente:

3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie,
un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml
smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă
muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă
pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă
verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele
(anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau
unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust.

Sos de muştar

0

Ingrediente:

25 g făină, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altă grăsime,
50-100 ml smîntînă, o linguriţă cu vîrf de ceapa rasă fin, 2-3 linguriţe cu vîrf
de muştar, 1/2 l supă de zarzavat sau apă, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte cu grăsimea un minut la foc mic
şi se stinge imediat cu 1/4 l apă sau supă; se fierbe 10 min. Făina, muştarul şi
smîntîna se diluează cu restul de supă sau apă, adaugată cîte puţin la început,
ca să nu se formeze cocoloaşe şi se toarnă în sos ca să rezulte circa 600 ml. Se
lasă să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege făina, apoi se sărează şi,
facultativ, se adaugă cîteva picături de zeamă de lămîie sau oţet.

Ciorba de fasole verde cu sos romanesc

0

Ingrediente:

1/2 ciolan sau carne afumată (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde,
1/2 kg roşii, o ceapă mijlocie, o linguriţă cu vîrf de făină, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, ţelină şi o mică ramură de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece şi, după circa o oră,
cînd s-a fiert carnea pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole curăţate şi
rupte în cîte 2-3 bucăţi şi ceapa tăiată mărunt. După ce au fiert carnea şi
fasolea, se adaugă sucul de roşii şi o mică ramurp de cimbru. Făina se rumeneşte
într-o tigăiţă fără grăsime, pînă ce capătă culoarea maro deschis, amestecînd
mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn şi o linguriţă cu ceapă rasă fin sau tăiată
mărunt, se amestecă de cîteva ori, ca să se dezvolte aroma de ceapă şi să se
încorporeze făina în grăsime; se adaugă cîte puţină ciorbă fierbinte, amestecînd
bine să nu se formeze cocoloaşe, pînă cînd se diluează ca un sos subţire. Totul
se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă şi se lasă să fiarbă cîteva clocote,
ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingură
de apă rece, se diluează cu puţină ciorbă fierbinte şi apoi se amestecă cu
restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează şi se aromează cu pătrunjel şi
ţelină (frunze). Se poate pregăti la fel şi fără carne.

Go to Top