Posts tagged luat

Tartine cu sos alb cu ciuperci

0

Ingrediente:

30 g unt, 30 g făină, 150 ml lapte, 10 ml smîntînă, 100 g brînză,
250 g ciuperci.

Mod de preparare:

Se prepară un sos alb mai gros din făină, unt şi lapte. Făina
şi untul se înfierbîntă într-o cratiţă de 1 l, la foc mic, numai un minut,
amestecînd mereu şi avînd grijă ca făina să nu se coloreze deloc; apoi se stinge
cu laptele fierbinte, adăugat în 2-3 rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă
cînd se desfac toate cocoloaşele formate, ca să rezulte un sos omogen. Se
săreaza şi, facultativ, se acreşte puţin cu zeamă sau sare de lămîie, numai după
ce s-a luat cratiţa de pe foc. Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Ciupercile tăiate mărunt şi bine spălate se trec prin maşina de tocat. Ceapa
tăiata mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă ciupercile, foaia
de dafin, zeama de lămîie, piper, o linguriţă rasă de sare. Se lasă la foc mic
acoperite sa fiarbă circa 30 minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se
înmoaie. Cînd este gata, se adaugă şi smîntînă. Se ung tartinele cu un strat de
3-4 mm. Deasupra, se rade brînză.

Coltunasi cu brinza

0

Ingrediente:

Aluatul: 2 ouă mari, 150 g făină, 50 g griş, 30 ml untdelemn.
Umplutura: 1/4 kg brînză telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smîntînă, 25 g făină,
mărar.

Mod de preparare:

Se sparg ouăle într-un castron, se amestecă cu untdelemnul,
apoi se pun făina şi grişul, cu care se amestecă şi se frămîntă cu mîna, îndoind
mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pînă cînd nu mai necesită făină.
Se aşează aluatul pe masă sau pe foaia de nailon, presărată cu puţină făină. Se
lasă să se odihnească 10 minute, ca să devina elastic şi să se întindă mai uşor.
Se taie foaia în pătrate de 5/5 cm. Brînza telemea, desărată 2-3 ore în apă rece
şi scursă bine, se rade prin răzătoare sau se zdrobeşte bine cu furculiţa, apoi
se amestecă cu oul, făina, mărarul şi se împarte pe pătrate. De asemenea, se pot
amesteca 150 g brînză de vaci cu 50-100 g brînză telemea, la care se adaugă oul,
făina, mărarul verde sau uscat. Pătratul se îndoaie peste umplutură în formă de
triunghi; marginile se presează bine, ca să nu se desfacă la fiert. Se fierb la
fel ca şi coltunaşii cu carne, lăsîndu-i în apă 15 minute, după ce s-a luat
cratiţa de pe foc, ca să se umfle aluatul; apoi, se strecoară fără să se
limpezească. Se aşează într-un vas termorezistent cu bucăţele de unt şi cu
smîntînă deasupra. Vasul se introduce în cuptor cu 10 minute înainte de servire.
Colţunaşii se servesc ca prim fel, în loc de supă sau ciorbă.

Ciorba de potroace

0

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, găină, raţă sau gîscă, 200 g
zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină), o ceapă mijlocie, o lingură de orez, 1/2 l
zeamă de varză, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, leuştean.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată bucăţi, se pune la fiert în 3 l de apă rece cu
un vîrf de linguriţă de sare. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul, ras prin
răzătoarea cu găuri mari sau tăiat în formă de chibrit, şi ceapa tăiată mărunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de
varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se
fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie, se
acreşte numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele. Se
drege. Pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.

Go to Top