Posts tagged lungime

Muschiulet de porc

0

Ingrediente:

400 g muschi de porc, 150 g de ciuperci, 150 g de cirnaciori, 100 g de
costita afumata, 100 g de cascaval, 100 g de ceapa, 100 ml de ulei, piper,
3 oua, 50 g de marar verde, 50 g de pesmet, 50 g pasta de rosii, 1 pahar
cu suc de rosii, 1 ardei iute

Mod de preparare:

Taiati fileul de porc pe lungime si bateti-l cu un ciocan special, pina
ramine de 1 cm grosime. Separat pregatiti umplutura astfel: caliti ceapa
in grasime fierbinte, cind se aureste putin puneti ciupercile spalate si
taiate, adaugati piper, verdeata, sare. Luati vasul la o parte,
omogenizati foarte bine si cind s-a mai racit puneti un ou crud. Peste
bucata de muschi intindeti umplutura, puneti cirnaciorii, 2 oua. Rulati
muschiul, prindeti-l in scobitori, puneti-l intr-o tava cu grasime si la
inceput cu foc mic. Ungeti rulourile din carne cu vin alb si cu ulei. Cu
sosul din tava stropiti friptura si aveti grija ca aceasta sa se
rumeneasca pe toate fetele. Cind friptura este gata, lasati-o la racit,
scoateti-i scobitorile si taiati-o in felii mai groase.

Cornuri umplute cu sunca parizer salam

0

Ingrediente:

10 cornuri, 200 g şuncă, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smîntînă,
un vîrf de linguriţă sare, un vîrf de cuţit piper.

Mod de preparare:

Şunca, salamul, parizerul (singure sau amestecate) se trec
prin maşina de tocat de 2 ori, apoi se amestecă cu smîntîna, untul moale, sarea
şi piperul. Cornurile se taie în jumătăţi pe lungime; 10 jumătăţi se ung cu
această compoziţie şi, apoi, se acoperă cu celelalte jumătăţi, aşezîndu-se
într-o tavă, care se introduce în cuptorul fierbinte cu 15 minute înainte de
servire; după 10 minute, se întorc pe partea cealaltă. Se servesc fierbinţi ca
gustare sau cu ceai.

Ciorba de hamei

0

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau
în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele
aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o
ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se
amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd
untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze
cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă
sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar.
După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare
cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se
drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de
roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai
sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.

Ciorba de burta

0

Ingrediente:

1/2 kg burtă curăţată, 1/2 kg zarzavat de supă (morcov, pătrunjel,
ţelină), o ceapă mare (100 g), 6-8 căţei de usturoi, o lămîie, 1-2 gălbenuşuri,
100 ml smîntînă, circa 300 g oase viţel, leuştean, pătrunjel, ţelină (frunze).

Mod de preparare:

Se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălîndu-se
apoi bine, scurs de apă, se presară apoi cu o linguriţă cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacă bine şi se lasă pînă a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rămînînd albă şi fără miros. Stomacul astfel curăţat,
se pune la fiert în 3 l de apă rece, împreună cu oasele de viţel şi o linguriţă
rasă de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. După circa 2 ore, se adaugă
zarzavatul şi ceapa tăiată în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînă cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apă atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartă se scoate din supă, se taie fîşii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucăţi lungi de 3-4 cm. Bucăţile se pun în supa strecurată,
completînd cu apă cît dorim să fie de deasă şi lăsînd să mai fiarbă cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sărează, se acreşte, după gust, cu zeamă de lămîie,
se drege fierbinte cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt şi se aromează cu frunzele
menţionate, tăiate mărunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn şi usturoiul
tocat (sau mai mult, după dorinţă). În lipsa lămîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lămîie, oţet sau borş. Dacă ciorba este prea rară, se pot face găluşte
din albuşul rămas de la gălbenuşul folosit la dres. Găluştele se pun în ciorbă,
cînd aceasta este complet fiartă, înainte de a se lua de pe foc şi apoi se
finisează ca mai sus.

Go to Top