Posts tagged ml

Sufleu de peşte

0

Ingrediente:

1 kg de peşte fiert (orice fel de peşte), 2 linguri făină, 50 g
margarină, 250 ml lapte, 5 ouă, caşcaval ras, sare, piper.

Mod de preparare:

Se unge o formă în care vom pune sufleul abundent cu margarină
şi se aprinde cuptorul, să fie încălzit cînd punem sufleul. Peştele se curăţă de
piele şi oase, apoi se taie bucăţele mici. Separat, se prepară din făină, unt şi
lapte un sos alb, care se amestecă cu peştele şi se potriveşte de sare şi piper.
După ce s-a mai răcorit, se amestecă cu gălbenuşurile puse pe rînd şi, cînd
compoziţia s-a omogenizat bine, se adaugă albuşurile bătute spumă. Se toarnă
compoziţia, se presară cu caşcaval ras şi se pune la cuptor, la foc potrivit, să
crească şi să se rumenească frumos. După aproximativ 30 de minute, sufleul este
gata. Se serveşte din vasul în care a fost copt, cu sos de roşii.

Clătite umplute cu carne şi spanac

0

Ingrediente:

Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta),
1/2 kg spanac, 100 g brinza telemea, 100-200 ml brinza telemea, 100-200 ml
smintina, un ou, 50 g parmezan sau cascaval ras, 150ml suc de rosii, 50 g unt.

Mod de preparare:

Spanacul fiert, trecut prin masina de tocat impreuna cu
carnea, se amesteca cu brinza rasa , smintina, oul intreg, un virf de cutit cu
piper sau marar si cu patrunjel.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele,
impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc; se
stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.Clatitele se prepara
astfel:la a compozitia mentionata la inceput,,se adauga faina si se freaca cu
dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Se
dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si
jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon; se adauga cite putin la
inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza
compozitia.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind
putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina
compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie
obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu
untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe soba.Tigaia se infierbinta
goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste
flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata
suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel moment, se ia din compozitie
cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina
stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie, acoperind-o cu un strat
subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata
suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca putina compozitie si se
completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se
asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe
margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub clatita, de jur imprejur, (sau cu
lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie), desprinzind-o de
tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce
lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita, chiar la mijlocul ei, si,
printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina
cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe
marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn sub ea, unde
este necesar sa se dezlipeasca.Pe masura ce s-au copt, clatitele se pun intr-o
cratita (potrivita cu marimea lor), acoperita, care se asaza pe un vas cu apa
fierbinte, pastrindu-le calde.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de
servire..

Tartine cu sos alb cu ciuperci

0

Ingrediente:

30 g unt, 30 g făină, 150 ml lapte, 10 ml smîntînă, 100 g brînză,
250 g ciuperci.

Mod de preparare:

Se prepară un sos alb mai gros din făină, unt şi lapte. Făina
şi untul se înfierbîntă într-o cratiţă de 1 l, la foc mic, numai un minut,
amestecînd mereu şi avînd grijă ca făina să nu se coloreze deloc; apoi se stinge
cu laptele fierbinte, adăugat în 2-3 rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă
cînd se desfac toate cocoloaşele formate, ca să rezulte un sos omogen. Se
săreaza şi, facultativ, se acreşte puţin cu zeamă sau sare de lămîie, numai după
ce s-a luat cratiţa de pe foc. Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Ciupercile tăiate mărunt şi bine spălate se trec prin maşina de tocat. Ceapa
tăiata mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă ciupercile, foaia
de dafin, zeama de lămîie, piper, o linguriţă rasă de sare. Se lasă la foc mic
acoperite sa fiarbă circa 30 minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se
înmoaie. Cînd este gata, se adaugă şi smîntînă. Se ung tartinele cu un strat de
3-4 mm. Deasupra, se rade brînză.

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

0

Ingrediente:

3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie,
un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml
smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă
muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă
pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă
verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele
(anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau
unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust.

Tartine cu ciuperci

0

Ingrediente:

150 g unt, 50 g caşcaval sau parmezan, 250 g ciuperci, o ceapă de
mărime mijlocie, 2 linguri untdelemn, o foaie dafin, 2 linguri zeamă de lămîie,
vin sau oţet, un vîrf de cuţit piper, mărar, pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile bine spălate se taie mărunt sau se trec prin maşina
de tocat. Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă
ciupercile, foaia de dafin, zeama de lămîie sau 50 ml vin sau o lingură de oţet,
piper, o linguriţă de sare. Se lasă la foc mic acoperite să fiarbă circa 30 de
minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se înmoaie. Cînd se iau de pe foc,
se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt. După ce se răcesc, se
amestecă cu untul frecat (să fie moale). Pasta se săreaza şi cu ea se ung
tartinele; deasupra, se rade caşcaval sau parmezan (direct peste tartine).

Ciuperci pane

0

Ingrediente:

12-15 ciuperci cu palaria mare, 100 g faina, 200 ml lapte, un ou,
30 ml untdelemn, 15 ml rom, sare, piper, untdelemn pentru prajit.

Mod de preparare:

Palariile ciupercilor (fara codite), bine spalate si asezate
cu lamelele in jos pe un servet din tifon, se preseaza putin cu palma ca sa se
scurga mai bine apa .Ciupercile , pregatite astfel, se pipereaza
putin(facultativ), se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce
prea mult), apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet.Se
asaza toate ingredientele aproape, ca sa se poata trece usor de la unul la
altul, ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile).Se prajesc pina cind
se rumenesc pe ambele parti.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii, sau
cu sos de rosii sau de marar, ca fel doi.Ciupercile prajite pane sau in coca de
clatite, dupa ce s-au racit bine, se pot pastra la congelator in punga de
nailon, timp indelungat; la nevoie se reincalzesc la cuptor.Ciupercile crude,
nepregatite, nu se pot pastra inghetate , deoarece isi schimba structura si
gustul si se inmoaie.

Ciuperci cu mărar

0

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o linguriţă cu vîrf de mărar
tăiat mărunt, o ceapă, 1/4 l suc de roşii, piper, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte în tot untdelemnul 4-5 minute,
cu o jumătate de linguriţă cu sare, la foc mic, pînă cînd scade apa ce o lasă şi
devine lucioasă, se adaugă apoi ciupercile, sucul de roşii şi un vîrf de cuţit
de piper, lăsîndu-le să fiarbă la foc mic, acoperite, 30-40 minute, şi adăugînd
puţină apă pînă ce se înmoaie. Cînd ciupercile sînt fierte, sosul scăzut numai
cît să le cuprindă şi untdelemnul la suprafaţă, se adaugă mărarul şi se sărează
după gust şi, facultativ, se pun cîteva picaturi de zeama lămîie. Se servesc
reci, ca fel întîi.

Ciuperci cu maioneză

0

Ingrediente:

1 kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneză, 100-150 ml smîntînă
groasă, mărar, pătrunjel.

Mod de preparare:

După ce s-au curăţat, ciupercile se fierb acoperite circa 30
minute în 1/4 l apă clocotită, împreună cu o linguriţă rasă de sare, o foaie de
dafin, 50 ml vin alb sec, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se scurg de apă în
strecurătoare, unde se lasă să se răcească. Maioneza obişnuită se amestecă cu
smîntîna, potrivindu-se gustul cu sare, acreală şi muştar, ca să fie mai
picantă. Pentru aromă, se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt şi,
facultativ, puţină ceapă rasă fin, apoi se amestecă cu ciupercile bine scurse.
Salata se aşează pe platou şi se ornează cu măsline şi gogoşari sau se presară
numai cu pătrunjel tăiat mărunt.

Ciulama de ciuperci

0

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci albe de pădure sau de cultură, 50 g unt, 25 g
făină, 100 ml smîntînă, o ceapă, mărar, pătrunjel, piper, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si
se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc
mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine,
scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se
peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se
lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de
apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra
se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

0

Ingrediente:

600-700 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 30 g faina, 30 g
unt, 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.

Mod de preparare:

Cartofii, curatati de coaja, taiatai in cuburi mai mari (3
cm), se pun in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) putin sarata si se fierb circa
15 minute.Cind sint fierti, se scurg de apa si apoi se rastoarna intr-o cratita
de 1 1/2 l care a fost unsa cu unt sau margarina.Faina se freaca cu laptele
rece, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, se adauga
smintina, se amesteca bine si se desarta totul peste cartofi (nu se
amesteca).Deasupra se presara brinza telemea rasa sau cascaval ras.Daca nu se
pune telemea(care sareaza), se presara deasupra cca 1/2 lingurita cu sare
fina.Se dau la cuptor cu 15 minute inainte de servire.Se servesc fierbinti, ca
fel intii.

Go to Top