Posts tagged n care

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

0

Ingrediente:

3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie,
un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml
smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă
muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă
pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă
verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele
(anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau
unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust.

0

Ingrediente:

500 gr. carne de vacă, 300 gr. ceapă, 150 gr. untură, 250 gr. costiţă afumată, 5 buc. roşii, 3 buc. ardei gras, 1 pahar vin alb sec, sare, piper, 1/2 pahar smântână.

Mod de preparare:

Se taie cepele peştişori şi se auresc într-o cratiţă cu 1/2 din cantitatea de untură. Apoi se adaugă carnea tăiată fâşii lungi şi subţiri, sarea şi piperul. După ce carnea a prins o uşoara crustă aurie se toarnă vinul şi se lasă cratiţa pe foc mic. Când carnea este aproape fiartă se adaugă fâşii subţiri de costiţă, prăjită în prealabil în puţină untură. Într-o altă tigaie se pune restul de untură în care se vor prăji uşor feliile de roşii şi ardeiul gras, care vor fi apoi turnate peste tocană. Înainte de a lua cratiţa de pe foc se toarnă smântână şi se lasă tocana să mai dea câteva clocote.

Sos de vin pentru peşte rasol

0

Ingrediente:

50 g unt sau untdelemn, 30 g făină, 2 gălbenuşuri, 100 ml smîntînă,
200 ml vin alb sec, 1/2 l supă în care a fiert peştele.

Mod de preparare:

Făina şi untul sau untdelemnul se înfierbîntă într-o cratiţă
un minut la foc mic, se sting cu supă fierbinte, adăugată în 2-3 rînduri,
amestecînd bine pînă se desfac cocoloaşele şi la urmp se toarnă vinul. Se lasă
să fiarbă 2-3 clocote ca să se lege, apoi cratiţa se ia de pe foc. Gălbenuşurile
se freacă cu smîntînă şi, facultativ, se pune o linguriţă cu muştar; totul se
amestecă cu sosul fierbinte. Pentru aromă, se adaugă mărar, pătrunjel, tarhon,
după gust.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

0

Ingrediente:

4 felii franzelă de 2 cm grosime (circa 200 g), 200 ml lapte, 4
ouă, 50 g caşcaval sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smîntînă.

Mod de preparare:

Feliile de franzelă, aşezate într-o cratiţă, se stropesc cu
tot laptele puţin călduţ, întorcîndu-se pe ambele părţi pînă cînd îl absorb;
apoi se pun într-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. Se face
cîte un cuib în mijlocul fiecărei felii (apăsînd cu dosul unei linguri), în care
se sparge cîte un ou; se presară cu parmezan şi se pun bucăţele de unt pe
fiecare felie. Vasul se introduce în cuptorul fierbinte, cu 10-15 minute înainte
de servire, ca să se coaguleze ouăle şi să se rumenească puţin deasupra. Cînd se
scot din cuptor, se împarte smîntînă pe fiecare felie. Se servesc fierbinţi ca
prim fel.

Ciorba / Bors de miel

0

Ingrediente:

Cap şi măruntaie de miel, morcov şi pătrunjel (circa 250 g), o
ceapă de mărime mijlocie, o lingură orez, borş, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, tarhon, leuştean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorbă de 3-4 l, este suficient capul, dacă acesta
este întreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg altă
carne cu mai mult os (piept). Capul întreg cu 1/3 din gît, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun într-o oală cu 2 l de apă rece şi se lasă la o parte 15
minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aromă
ciorbei. În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari,
se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oală de 5-6 l, amestecînd
mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaugă apoi orezul, se amestecă bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei, şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, după
gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 l
sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă. Pentru aromă, este indicat
tarhonul sau leuşteanul. Cînd este complet gata, se mai sărează după gust. Dacă
se pregăteşte ciorba în cantitate mai mare, se pun şi măruntaie. Plămînii se
taie bucăţi cît se poate de mici, rinichiul se taie în bucăţele, ca să poată
intra apa în canale şi să le spele bine. Ficatul se taie în bucăţi mici şi se
adaugă în ciorbă, cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca să nu se
întărească). Din cap şi măruntaie, se pot pregăti circa 8 l ciorbă; se măresc
cantităţile celorlalte ingrediente proporţional cu cantitatea de ciorbă,
procedînd exact ca mai sus.

Ciorba de loboda

0

Ingrediente:

1/2 kg lobodă, 1/2 l borş, zeamă sau sare de lămîie sau oţet, o
ceapă mică, un vîrf de cuţit de piper, 4-5 căţei de usturoi, leuştean, un
gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare.

Mod de preparare:

Loboda se spală, fără să se rupă frunzele, în 2-3 ape; apoi se
rup frunzele şi vîrfurile fragede, se iau mănunchi, se taie felii mai late, care
se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi se vor
fierbe circa 30 minute. Ciorba se acreşte cu borş sau cu altă substanţă acră. Se
poate pune şi o linguriţă cu vîrf de “Vegeta” sau un vîrf de cuţit de piper, se
adaugă sare cît mai este necesar şi 1-2 linguri cu untdelemn în care se pune un
vîrf de boia dulce, pentru aspect. Se drege ca şi ciorba de salată, apoi se
sărează şi, pentru aromă, se adaugă usturoi tocat şi leuştean.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Go to Top