Posts tagged nitoare

Ciorba greceasca

0

Ingrediente:

Măruntaie şi carne din spate, cu mai mult os, de la pui sau de la
altă pasăre, morcov, pătrunjel, ţelină (în total, circa 300 g), o ceapă
mijlocie, 30 g orez, o lămîie, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt,
pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată în bucăţele, se pune în 3 l de apă rece,
împreună cu o linguriţă rasă de sare, lăsîndu-se să stea 15 minute deoparte, ca
să treacă în apă cît mai multe substanţe hrănitoare, pentru a-i da ciorbei un
gust mai bun, apoi se pune pe foc. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul şi
ceapa, tăiate în sferturi, se lasă să fiarbă la foc mic, acoperite, pînă cînd se
înmoaie bine toate, şi apoi se strecoară. Se pune orezul, amestecînd bine, ca să
nu se lipească de fundul oalei, şi se fierbe 20 minute. În supă, se adaugă
carnea (fără zarzavaturi), completînd pînă la 2 l de apă, dacă a scăzut, şi se
adaugă o linguriţă cu vîrf de “Vegeta”, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveşte gustul cu sare şi zeamă de lămîie (specificul
ei) şi se drege cu gălbenuş şi smîntînă sau iaurt. Pentru aromă, se pune
pătrunjel tăiat mărunt.

Ciorba / Bors de miel

0

Ingrediente:

Cap şi măruntaie de miel, morcov şi pătrunjel (circa 250 g), o
ceapă de mărime mijlocie, o lingură orez, borş, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, tarhon, leuştean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorbă de 3-4 l, este suficient capul, dacă acesta
este întreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg altă
carne cu mai mult os (piept). Capul întreg cu 1/3 din gît, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun într-o oală cu 2 l de apă rece şi se lasă la o parte 15
minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aromă
ciorbei. În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari,
se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oală de 5-6 l, amestecînd
mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaugă apoi orezul, se amestecă bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei, şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, după
gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 l
sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă. Pentru aromă, este indicat
tarhonul sau leuşteanul. Cînd este complet gata, se mai sărează după gust. Dacă
se pregăteşte ciorba în cantitate mai mare, se pun şi măruntaie. Plămînii se
taie bucăţi cît se poate de mici, rinichiul se taie în bucăţele, ca să poată
intra apa în canale şi să le spele bine. Ficatul se taie în bucăţi mici şi se
adaugă în ciorbă, cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca să nu se
întărească). Din cap şi măruntaie, se pot pregăti circa 8 l ciorbă; se măresc
cantităţile celorlalte ingrediente proporţional cu cantitatea de ciorbă,
procedînd exact ca mai sus.

Go to Top