Posts tagged oal

Compot de prune

0

Ingrediente:

5 kg prune, 1 kg zahăr, 3 l apă, 2 cuişoare, o linguriţă rasă de
scorţişoară.

Mod de preparare:

Zahărul, apa şi mirodeniile nemăcinate se pun într-o oală de
6-8 l. Cînd siropul clocoteşte, se adaugă circa 1/4 din prunele spălate şi
curăţate de codiţe, se amestecă cu lingura în sirop, ca să se înfierbînte toate
un minut, apoi, fără să clocotească, se scot cu strecurătoarea şi se pun într-o
cratiţă; cînd siropul clocoteşte din nou, se pun alte prune, la fel, pînă cînd
se termină toată cantitatea. Prunele se aşează nepresate în borcane, lăsînd un
spaţiu liber de 2-3 cm pînă la gura acestora. Siropul se lasă să se mai
răcească, apoi se toarnă uniform peste ele, pînă la acelaşi nivel. Borcanele se
leagă şi se sterilizează în apă. Dacă se lucrează corect la legat şi sterilizat,
nu e nevoie de nici un conservant.

Tocana de varza cu carne de porc

0

Ingrediente:

600 g carne de porc, 1 farfurie cu vîrf varză murată, 1-2 linguri
untură, 1 ceapă, 1 linguriţă boia.

Mod de preparare:

Această mîncare se prepară de obicei la tăierea porcului.
Într-o oală de lut, se fierbe varza, spălată în mai multe ape şi tăiată mărunt,
cu puţină apă, pînă cînd se înmoaie. Între timp, în untura fierbinte se căleşte
ceapa tăiată în bucăţi mici, avînd grijă să se adauge cîte puţină apă călduţă
pînă cînd carnea este fiartă. Se adaugă varza şi se lasă pe foc 10-15 minute.

Ciorba / Bors de miel

0

Ingrediente:

Cap şi măruntaie de miel, morcov şi pătrunjel (circa 250 g), o
ceapă de mărime mijlocie, o lingură orez, borş, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, tarhon, leuştean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorbă de 3-4 l, este suficient capul, dacă acesta
este întreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg altă
carne cu mai mult os (piept). Capul întreg cu 1/3 din gît, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun într-o oală cu 2 l de apă rece şi se lasă la o parte 15
minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aromă
ciorbei. În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari,
se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oală de 5-6 l, amestecînd
mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaugă apoi orezul, se amestecă bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei, şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, după
gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 l
sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă. Pentru aromă, este indicat
tarhonul sau leuşteanul. Cînd este complet gata, se mai sărează după gust. Dacă
se pregăteşte ciorba în cantitate mai mare, se pun şi măruntaie. Plămînii se
taie bucăţi cît se poate de mici, rinichiul se taie în bucăţele, ca să poată
intra apa în canale şi să le spele bine. Ficatul se taie în bucăţi mici şi se
adaugă în ciorbă, cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca să nu se
întărească). Din cap şi măruntaie, se pot pregăti circa 8 l ciorbă; se măresc
cantităţile celorlalte ingrediente proporţional cu cantitatea de ciorbă,
procedînd exact ca mai sus.

Ciorba de hamei

0

Ingrediente:

1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3
linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare:

I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau
în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact
acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros
(lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile
lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele
aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de
cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o
ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd
se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se
amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis,
amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd
untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce,
amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte
aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze
cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă
sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar.
După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare
cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se
drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este
fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de
roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva
clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai
sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Go to Top