Ingrediente:

500 g de carne, 2 felii piine alba, 1/2 pahar pesmet, 5-6 lingurite supa
sau apa, 2 linguri untura, 2 oua, verdeata, 2-3 catei de usturoi, 1 ceapa,
sare, piper

Mod de preparare:

Cea mai buna carne pentru pirjoale sint antricoatele, desi sint bune si
celelalte parti (in afara de cele pentru supa). Piinea alba pentru
pirjoale trebuie sa fie veche. Apa este necesara pentru ca pirjoalele sa
fie mustoase. Pirjoalele sint mai gustoase daca apa se inlocuieste cu
lapte sau cu supa de carne. Tocatura se prepara astfel: se curata carnea
de pielite, se taie bucatele si se trece de doua ori prin masina de tocat,
impreuna cu miez de piine alba rece muiat in apa sau in lapte si stors. Se
adauga 5-6 lingurite de apa rece sau supa de carne, ceapa tocata marunt si
prajita in untura verdeata taiata marunt, oua, sare, piper si usturoi
pisat. Se bate bine compozitia cu o lingura de lemn pina se obtine o pasta
uniforma. Se formeaza cu mina pirjoale in forma lunguiata, se dau prin
pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa, la foc potrivit. Pirjoalele
se prajesc numai cu putin timp inainte de a le servi la masa.

Servire:

Se servesc fierbinti cu cartofi fierti sau prajiti, piure de cartofi,
macaroane, legume fierte si oparite cu unt, precum si cu salata verde sau
muraturi.