Posts tagged rar

Cartofi noi cu unt şi mărar

0

Ingrediente:

500 g cartofi noi cit mai mici, 50 g unt sau untdelemn, marar,
patrunjel.

Mod de preparare:

1. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau
calduta, li se rade coaja subtire cu cutitul, se spala bine si se scurg.Cartofii
mai mari se taie in jumatati sau sferturi, apoi se pun intr-o cratita smaltuita
sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul, amestecindu-se ca sa se
unga cit mai bine; numai astfel, se rumenesc frumos.Apoi, cratita se introduce
in cuptor, la foc mijlociu, si se lasa circa20 de minute, amestecind cartofii
din cind in cind, ca sa se rumeneasca uniform.Cind sint gata, se presara cu
marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti, cu diferite fripturi,
chiftele, ochiuri etc. 2.Cartofii noi, curatati de coaja , se pun intregi in 1/2
l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute.Dupa ce au
fiert, se scurg de apa, se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un
vas, impreuna cu bucatele de unt , cu marar sau patrunjel taiat marunt.Se
servesc imediat fierbinti, ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta
rasol cu diferite sosuri, sau la snitele, ochiuri etc.

Tartine cu sos alb cu ciuperci

0

Ingrediente:

30 g unt, 30 g făină, 150 ml lapte, 10 ml smîntînă, 100 g brînză,
250 g ciuperci.

Mod de preparare:

Se prepară un sos alb mai gros din făină, unt şi lapte. Făina
şi untul se înfierbîntă într-o cratiţă de 1 l, la foc mic, numai un minut,
amestecînd mereu şi avînd grijă ca făina să nu se coloreze deloc; apoi se stinge
cu laptele fierbinte, adăugat în 2-3 rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă
cînd se desfac toate cocoloaşele formate, ca să rezulte un sos omogen. Se
săreaza şi, facultativ, se acreşte puţin cu zeamă sau sare de lămîie, numai după
ce s-a luat cratiţa de pe foc. Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Ciupercile tăiate mărunt şi bine spălate se trec prin maşina de tocat. Ceapa
tăiata mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă ciupercile, foaia
de dafin, zeama de lămîie, piper, o linguriţă rasă de sare. Se lasă la foc mic
acoperite sa fiarbă circa 30 minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se
înmoaie. Cînd este gata, se adaugă şi smîntînă. Se ung tartinele cu un strat de
3-4 mm. Deasupra, se rade brînză.

Ciuperci cu mărar

0

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o linguriţă cu vîrf de mărar
tăiat mărunt, o ceapă, 1/4 l suc de roşii, piper, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte în tot untdelemnul 4-5 minute,
cu o jumătate de linguriţă cu sare, la foc mic, pînă cînd scade apa ce o lasă şi
devine lucioasă, se adaugă apoi ciupercile, sucul de roşii şi un vîrf de cuţit
de piper, lăsîndu-le să fiarbă la foc mic, acoperite, 30-40 minute, şi adăugînd
puţină apă pînă ce se înmoaie. Cînd ciupercile sînt fierte, sosul scăzut numai
cît să le cuprindă şi untdelemnul la suprafaţă, se adaugă mărarul şi se sărează
după gust şi, facultativ, se pun cîteva picaturi de zeama lămîie. Se servesc
reci, ca fel întîi.

Ciuperci cu maioneză

0

Ingrediente:

1 kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneză, 100-150 ml smîntînă
groasă, mărar, pătrunjel.

Mod de preparare:

După ce s-au curăţat, ciupercile se fierb acoperite circa 30
minute în 1/4 l apă clocotită, împreună cu o linguriţă rasă de sare, o foaie de
dafin, 50 ml vin alb sec, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se scurg de apă în
strecurătoare, unde se lasă să se răcească. Maioneza obişnuită se amestecă cu
smîntîna, potrivindu-se gustul cu sare, acreală şi muştar, ca să fie mai
picantă. Pentru aromă, se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt şi,
facultativ, puţină ceapă rasă fin, apoi se amestecă cu ciupercile bine scurse.
Salata se aşează pe platou şi se ornează cu măsline şi gogoşari sau se presară
numai cu pătrunjel tăiat mărunt.

Ciulama de ciuperci

0

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci albe de pădure sau de cultură, 50 g unt, 25 g
făină, 100 ml smîntînă, o ceapă, mărar, pătrunjel, piper, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si
se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc
mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine,
scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se
peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se
lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de
apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra
se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

Sos românesc

0

Ingrediente:

20-25 g făină, o linguriţă de ceapă rasă fin, 2-3 linguri ulei, 1/4
l suc roşii, completată cu 1/4 l apă, pătrunjel, ţelină, mărar, sare.

Mod de preparare:

Făina se prăjeşte la foc mic, nu direct pe flacără, amestecînd
mereu, pînă cînd se rumeneşte şi capătă culoarea maro deschis. Se trage tigaia
de pe foc, se adaugă ceapa şi grăsimea şi se amestecă un minut. Se stinge cu suc
de roşii, se pune iar pe foc şi se amestecă să nu se facă cocoloaşe şi apoi se
toarnă peste mîncarea pentru care a fost pregătit.

Chiftele din carne

0

Ingrediente:

1/4 kg carne, 50 g franzelă, 50 g ceapă, 3-4 căţei de usturoi, un
ou, piper, pătrunjel sau mărar, untdelemn, sare fină.

Mod de preparare:

Carnea se trece de 2 ori prin maşina de tocat, împreună cu
franzela muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă şi cu ceapa tăiată mărunt şi
călită un minut cu 2 linguri de untdelemn. La tocătură, se adaugă oul crud, un
vîrf de cuţit cu piper, 1/2 linguriţă de sare fină, usturoiul tăiat mărunt şi
pătrunjelul sau mărarul tăiat mărunt; se amestecă bine. Pe o foaie de nailon, se
pun 1-2 linguri de făina sau pesmet, se ia cîte o linguriţă cu vîrf din
compoziţie, se trece prin făina sau pesmet şi se formează chiftele rotunde şi
turtite. Se înfierbintă tigaia fără grăsime 3-4 minute la foc mijlociu, se pune
apoi untdelemn 1/2 cm şi imediat se aşează chiftelele unele lîngă altele, cîte
încap, neînghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se întorc pe
partea cealaltă. Cînd sînt gata, se scot şi se înlocuiesc cu altele, pe măsură
ce se prăjesc. Prăjirea trebuie să dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se
păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu
orice garnitură de legume, cu salată de cartofi cu ceapă, cu fasole bătută,
varză călită, mîncăruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de
măcriş, iar reci cu ardei, roşii, ridichi.

Aperitiv din brinza de vaci

0

Ingrediente:

1/2 kg brînză de vaci, 150 g smîntînă proaspătă groasă, chimen,
ceapă.

Mod de preparare:

Brînza se freacă bine cu dosul furculiţei, pe marginea
farfuriei, ca să se mărunţească, amestecîndu-se apoi cu smîntîna. Smîntîna se
poate înlocui cu maioneză. Pentru gust şi aromă, se pot adăuga 1-2 linguriţe cu
ceapă rasă fin sau numai cozi de ceapă verde tăiate marunt şi frunze de mărar
sau pătrunjel, tăiate marunt. Se aranjează pe platou, ornată cu felii de roşii,
ardei graşi, ridichi roşii de lună. În brînza preparată cu smîntînă se pot
adăuga o linguriţă de chimen, pisat bine cu piuliţa sau măcinat prin maşina de
piper, şi un vîrf de linguriţă de boia dulce sau 1/2 linguriţă cu pasta de
ardei. Din acest preparat se pot face şi sandvişuri.

Ciorba de varza alba

0

Ingrediente:

300-500 g carne cu mult os de raţă, porc sau vită, morcov,
pătrunjel şi ţelină, o ceapă mijlocie, o varză de circa 1/2 kg, un ardei gras,
circa 1/2 l suc de roşii sau altă substanţă acră, cimbru, mărar şi o mică frunză
de ţelină, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 2 l apă rece cu 1/2 linguriţă de
sare. Se fierb o oră. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri mari, se căleşte
2 minute cu ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de untdelemn, apoi se adaugă în
supă. După 30 minute, se pune varza (controlată bine să nu aibă nisip pe frunze
şi spălată), tăiată în felii subţiri, ardeiul în felii şi o ramură de cimbru.
Cînd toate sînt bine fierte, ciorba se acreşte cu suc de roşii, după gust, sau
cu ce avem la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune şi mărar sau
pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte ca atare sau se drege. Se poate pregăti la
fel, fără carne, numai cu zarzavatul călit.

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Go to Top