Posts tagged reaz

Piftie de porc

0

Ingrediente:

1 kg de picioare de porc, 3 l de apă, 1 căpăţînă mică de usturoi,
sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare şi urechi de porc, bine
spălate şi curăţate. Se lasă să fiarbă descoperite la foc mic şi se ia spuma din
cînd în cînd. Se sărează (aproximativ o lingură de sare), se pune căpăţîna de
usturoi. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uşor de pe os. Se scot oasele
înainte de a se răci şi se aşează carnea în farfurii. Zeama se curăţă de grăsime
şi se încearcă dacă este destul de legată, punînd cîteva picături pe o
farfurioară. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă la o parte oala cu
zeamă şi se lasă să se limpezească. Altfel se lasă pe foc, să mai dea cîteva
clocote. Se toarnă apoi zeama peste carnea din farfurii şi se lasă să se prindă.
Înainte de a fi servite, se pot răstrurna, ştergînd fundul farfuriei cu un
şervet înmuiat în apă fierbinte. După gust, se condimentează cu boia şi piper.

Aperitiv din brinza de burduf

0

Ingrediente:

1/2 kg brînză sau caş de oaie proaspăt, 50-100 ml bere, 100 ml
smîntînă, 4-5 sardele, chimen, ceapă, sare.

Mod de preparare:

Brînza se mărunţeşte cu furculiţa, caşul se trece prin maşina
de tocat, se adaugă berea, smîntîna, sardelele, o linguriţă rasă de chimen
măcinat şi ceapă rasă; compoziţia se amestecă bine şi se sărează după gust.
Compoziţia se serveşte în aceeasi zi, aranjată pe platou, ornată cu măsline şi
gogoşari.

Ciorba taraneasca

0

Ingrediente:

300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasă, morcov, pătrunjel,
ţelină, o ceapă mijlocie, 1-2 ardei graşi, 3 roşii, 2 cartofi mijlocii, o
lingură cu mazăre boabe, 10-12 păstăi de fasole verde, borş sau altă substanţă
acră, frunze aromate, sare.

Mod de preparare:

Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert
în 2 l de apă rece, cu o linguriţă rasă de sare; se fierb circa o oră la foc
mijlociu, ca să nu se tulbure supa. Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu
găuri mari, se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn şi se adaugă în supă,
împreună cu fasolea ruptă în bucăţi. După circa 30 minute, se adaugă mazărea.
Cînd carnea şi zarzavatul sînt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi în cuburi
mici, ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile, tăiate în felii de 2 cm
grosime. Ciorba se fierbe încă 15 minute, ca să se înmoaie cartofii, apoi se
adaugă borşul, completînd lichidul, ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează
după gust. Se lasa să mai fiarbă cîteva clocote, apoi se ia de pe foc, se
aromează cu leuştean sau pătrunjel şi se serveşte nedreasă.

Ciorba de loboda

0

Ingrediente:

1/2 kg lobodă, 1/2 l borş, zeamă sau sare de lămîie sau oţet, o
ceapă mică, un vîrf de cuţit de piper, 4-5 căţei de usturoi, leuştean, un
gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare.

Mod de preparare:

Loboda se spală, fără să se rupă frunzele, în 2-3 ape; apoi se
rup frunzele şi vîrfurile fragede, se iau mănunchi, se taie felii mai late, care
se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi se vor
fierbe circa 30 minute. Ciorba se acreşte cu borş sau cu altă substanţă acră. Se
poate pune şi o linguriţă cu vîrf de “Vegeta” sau un vîrf de cuţit de piper, se
adaugă sare cît mai este necesar şi 1-2 linguri cu untdelemn în care se pune un
vîrf de boia dulce, pentru aspect. Se drege ca şi ciorba de salată, apoi se
sărează şi, pentru aromă, se adaugă usturoi tocat şi leuştean.

Go to Top