Posts tagged salat

Cartofi franţuzeşti

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi, 4 ouă, 200-300 ml smîntînă, 50 g unt, 30 g
pesmet, sare.

Mod de preparare:

Cartofii de mărime mijlocie, bine spălaţi şi necurăţaţi de
coajă, se fierb acoperit circa 30 min, în apă clocotită cît să-i cuprindă. În
apă, se pune o linguriţă de sare ca să nu se zdrobească. După ce s-au fiert, se
taie în felii de circa 1/2 cm. Ouăle se pun într-un vas şi se fierb cu o
linguriţă de sare circa 5-6 min, apoi se curăţă de coajă. Într-un vas de 1-2 l,
uns bine cu unt, se pune jumătate din cantitatea de cartofi. Peste cartofi, se
pun 2 ouă tăiate felii rotunde, presărînd cu o jumătate de linguriţă de sare
fină. Se procedeaza la fel şi cu jumătatea cealaltă de cartofi, ouă şi sare.
Deasupra, se distribuie jumătate din cantitatea de smîntînă, pesmetul care a
fost înfierbintat un minut cu untul. Preparatul se introduce în cuptor să se
înfierbînte cu 15 min înainte de servire. După ce s-a scos din cuptor, se pune
restul de smîntînă. Preparatul se serveşte ca fel întîi sau ca felul doi,
asociat cu salată verde sau cu alte salate. Se poate servi şi ca garnitură la
fripturi calde de orice fel.

Ouă umplute picante

0

Ingrediente:

6 ouă, 2 gălbenuşuri, 1 lingură de muştar, 100 g ulei, 100 g carne
de pasăre sau şuncă, 2 castraveţi în oţet, sare, piper, cîteva frunze de salată
verde.

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari; după ce s-au răcit, se curăţă, se taie în
două în lat şi se taie puţin şi din capetele rotunjite, astfel ca ouăle să poată
sta în picioare ca niste păhărele. Se scoate gălbenuşul şi se împarte în două.
Jumătate se trece prin sită şi se amestecă cu o lingură de muştar cu
gălbenuşurile crude şi cu puţină sare. Se pune uleiul, turnîndu-l cîte puţin şi
amestecînd mereu, pînă ce este sosul gata.
Gălbenuşurile lăsate deoparte se freacă cu bucăţele de carne de pasăre fiartă
ori friptă sau şuncă, date prin maşina de tocat. Se adaugă castraveţii, tocaţi
foarte mărunt, şi o lingură sau două din sosul pregătit mai înainte. Se pune
sare şi piper, după gust. Cu această compoziţie, se umplu ouăle cu vîrf. Se
toarnă sosul în farfuris cu care vor fi servite la masă şi deasupra se aşează
jumătăţile de ou umplut. Împrejur, se pun foi de salată verde sau aspic tocat.

Chiftele din carne

0

Ingrediente:

1/4 kg carne, 50 g franzelă, 50 g ceapă, 3-4 căţei de usturoi, un
ou, piper, pătrunjel sau mărar, untdelemn, sare fină.

Mod de preparare:

Carnea se trece de 2 ori prin maşina de tocat, împreună cu
franzela muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă şi cu ceapa tăiată mărunt şi
călită un minut cu 2 linguri de untdelemn. La tocătură, se adaugă oul crud, un
vîrf de cuţit cu piper, 1/2 linguriţă de sare fină, usturoiul tăiat mărunt şi
pătrunjelul sau mărarul tăiat mărunt; se amestecă bine. Pe o foaie de nailon, se
pun 1-2 linguri de făina sau pesmet, se ia cîte o linguriţă cu vîrf din
compoziţie, se trece prin făina sau pesmet şi se formează chiftele rotunde şi
turtite. Se înfierbintă tigaia fără grăsime 3-4 minute la foc mijlociu, se pune
apoi untdelemn 1/2 cm şi imediat se aşează chiftelele unele lîngă altele, cîte
încap, neînghesuite; se rumenesc circa 10 minute pe o parte, apoi se întorc pe
partea cealaltă. Cînd sînt gata, se scot şi se înlocuiesc cu altele, pe măsură
ce se prăjesc. Prăjirea trebuie să dureze circa 10 minute pe fiecare parte. Se
păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte, acoperite. Se servesc calde cu
orice garnitură de legume, cu salată de cartofi cu ceapă, cu fasole bătută,
varză călită, mîncăruri de legume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de
măcriş, iar reci cu ardei, roşii, ridichi.

Ciorba de salata verde

0

Ingrediente:

4-5 căpăţîni de salată, 1/2 l borş, zer acru de la brînză de vaci,
zeamă sau sare de lămîie sau oţet, 30 g slănină afumată sau untdelemn, 5-6 căţei
de usturoi, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau 200 ml iaurt, o ceapă, boia, mărar,
leuştean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spălată se ia în mănunchi şi se taie fîşii late
care se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu o ceapă tăiată mărunt. Se
fierbe circa o oră, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se acreşte, după gust, cu
borş sau altă substanţă acră, completînd lichidul, ca ciorba să fie potrivit de
deasă. Ciorba se poate lega cu puţină făină (10 g la litrul de ciorbă). Făina se
freacă cu 1-2 linguri de apă rece şi se pune în ciorbă să fiarbă cîteva clocote.
Se ia de pe foc şi se drege imediat. Se freacă bine gălbenuşul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gălbenuşuri cu 2 linguri de apă rece, se diluează cu puţină
ciorbă fierbinte şi se toarnă peste restul de ciorbă cu care se amestecă şi apoi
se sărează. Se aromează cu mărar şi usturoi tocat şi, facultativ, cu leuştean.
Pentru aspect, se încălzeşte puţin untdelemnul, se adaugă un vîrf de linguriţă
de boia dulce, se amestecă puţin şi se deşartă peste ciorbă. Pentru gust mai
picant, slănina afumată se taie cît mai mărunt, se prăjeşte la foc mic, pînă
cînd jumările capătă culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lăsînd să
se domolească puţin căldura grăsimii, apoi se adaugă usturoiul tocat şi boiaua,
se amestecă de 2 ori şi imediat se toarnă peste ciorba de salată, după ce
aceasta a fost dreasă. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreşte, se aromează şi se drege.

Ciorba de loboda

0

Ingrediente:

1/2 kg lobodă, 1/2 l borş, zeamă sau sare de lămîie sau oţet, o
ceapă mică, un vîrf de cuţit de piper, 4-5 căţei de usturoi, leuştean, un
gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare.

Mod de preparare:

Loboda se spală, fără să se rupă frunzele, în 2-3 ape; apoi se
rup frunzele şi vîrfurile fragede, se iau mănunchi, se taie felii mai late, care
se vor pune în 1 1/2 l apă clocotită, împreună cu ceapa tăiată mărunt şi se vor
fierbe circa 30 minute. Ciorba se acreşte cu borş sau cu altă substanţă acră. Se
poate pune şi o linguriţă cu vîrf de “Vegeta” sau un vîrf de cuţit de piper, se
adaugă sare cît mai este necesar şi 1-2 linguri cu untdelemn în care se pune un
vîrf de boia dulce, pentru aspect. Se drege ca şi ciorba de salată, apoi se
sărează şi, pentru aromă, se adaugă usturoi tocat şi leuştean.

Go to Top