Posts tagged tarhon

Sos de vin pentru peşte rasol

0

Ingrediente:

50 g unt sau untdelemn, 30 g făină, 2 gălbenuşuri, 100 ml smîntînă,
200 ml vin alb sec, 1/2 l supă în care a fiert peştele.

Mod de preparare:

Făina şi untul sau untdelemnul se înfierbîntă într-o cratiţă
un minut la foc mic, se sting cu supă fierbinte, adăugată în 2-3 rînduri,
amestecînd bine pînă se desfac cocoloaşele şi la urmp se toarnă vinul. Se lasă
să fiarbă 2-3 clocote ca să se lege, apoi cratiţa se ia de pe foc. Gălbenuşurile
se freacă cu smîntînă şi, facultativ, se pune o linguriţă cu muştar; totul se
amestecă cu sosul fierbinte. Pentru aromă, se adaugă mărar, pătrunjel, tarhon,
după gust.

Sos de smintina cu mustar si rosii

0

Ingrediente:

smintina (200 g), mustar (100 g), oua fierte (2), lamiie (1), sos de rosii
(1 cescuta), tarhon (1 lingurita), patrunjel (1 lingura), sare, piper.

Mod de preparare:

Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se
omogenizeaza. Se adauga ouale tocate marunt, sosul de rosii, zeama de
lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se potriveste de sare si piper.

Servire:

Se serveste la rasol, colturasi cu carne sau salate.

Sos de oua cu masline

0

Ingrediente:

oua fierte (3), masline (10), smintina (1 cescuta), vin (3 linguri), zeama
de lamiie (3 linguri), piper, sare, tarhon, cimbru.

Mod de preparare:

Ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se
freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu
maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru
si tarhonul.
Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate.

Pui la cuptor cu sos de smintina

0

Ingrediente:

2 fileuri de piept de pui, 2 pulpe (fara pielita si os), sare, piper, 80 g
ceapa, 20g unt, 200 g smintina, 300 ml lapte, amidon sau faina pentru
legat sosul, 300 g ciuperci, 5 fire tarhon, o cutie de boabe de porumb,
grasime pentru uns tava.

Mod de preparare:

Se freaca carnea de pui cu sare si piper. Se caleste ceapa in unt si se
stinge cu smintina si lapte. Se adauga faina sau amidonul si se mai lasa
2-3 minute. Se incorporeaza in sos ciupercile, porumbul scurs si tarhonul.
Se pune carnea intr-o tava unsa, si se toarna peste ea sosul. Se lasa
aproximativ o ora la cuptor.

Servire:

Se serveste cu vin alb sec.

Cremvursti cu maioneza

0

Ingrediente:

150 g maioneză, 3 perechi de cremvurşti, 2 linguri vin, tarhon.

Mod de preparare:

Maioneza cu muştar, sare şi zeamă de lămîie, ca să fie puţin
mai picantă, se subţiază cu vinul şi se aromează cu tarhonul. Cremvurştii se
introduc în apă clocotită (cît să-i cuprindă) şi, fără să mai de apa în clocot,
se lasă 5-6 minute numai să se înfierbînte. Se servesc imediat fierbinţi (fără
apă) în vas de porţelan sau Jena, acoperiţi, ca să nu se răcească. Sosul se
serveşte din sosieră. Maioneza se poate înlocui cu sos olandez, sos remulad,
etc. Cremvurştii se pot servi cu muştar simplu sau cu hrean ras, proaspăt,
simplu sau asezonat cu sare, oţet sau zeamă de lămîie, puţin untdelemn sau
smîntînă şi o linguriţă de zahăr.

Ciorba / Bors de miel

0

Ingrediente:

Cap şi măruntaie de miel, morcov şi pătrunjel (circa 250 g), o
ceapă de mărime mijlocie, o lingură orez, borş, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, tarhon, leuştean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorbă de 3-4 l, este suficient capul, dacă acesta
este întreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg altă
carne cu mai mult os (piept). Capul întreg cu 1/3 din gît, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun într-o oală cu 2 l de apă rece şi se lasă la o parte 15
minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aromă
ciorbei. În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari,
se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oală de 5-6 l, amestecînd
mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaugă apoi orezul, se amestecă bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei, şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, după
gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 l
sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă. Pentru aromă, este indicat
tarhonul sau leuşteanul. Cînd este complet gata, se mai sărează după gust. Dacă
se pregăteşte ciorba în cantitate mai mare, se pun şi măruntaie. Plămînii se
taie bucăţi cît se poate de mici, rinichiul se taie în bucăţele, ca să poată
intra apa în canale şi să le spele bine. Ficatul se taie în bucăţi mici şi se
adaugă în ciorbă, cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca să nu se
întărească). Din cap şi măruntaie, se pot pregăti circa 8 l ciorbă; se măresc
cantităţile celorlalte ingrediente proporţional cu cantitatea de ciorbă,
procedînd exact ca mai sus.

Ciorba de cartofi

0

Ingrediente:

500-600 g cartofi, o ceapă de mărime mijlocie, 3 linguri de
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, suc de roşii, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, leuştean, tarhon, morcov, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 minute cu untdelemnul, apoi totul se stinge cu 2 l de apă fierbinte.
Cînd zarzavatul este fiert, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi
o linguriţă rasă de sare. Se fierb 15-20 minute pînă cînd se înmoaie, fără să se
zdrobească, apoi ciorba se sărează şi se acreşte după gust. Vara, se pun, odată
cu cartofii, un ardei şi o roşie, tăiate în felii. Pentru aromă, se adaugă cîte
puţin din fiecare frunză de verdeaţă. Tarhonul îi dă un gust foarte bun. Se
serveşte ca atare sau dreasă numai cu gălbenuş sau cu gălbenuş sau cu smîntînă
sau iaurt.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Go to Top