Posts tagged tig

Ciorba de fasole verde cu sos romanesc

0

Ingrediente:

1/2 ciolan sau carne afumată (cu mai mult os), 1/2 kg fasole verde,
1/2 kg roşii, o ceapă mijlocie, o linguriţă cu vîrf de făină, 100 ml smîntînă,
pătrunjel, ţelină şi o mică ramură de cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 3 l apă rece şi, după circa o oră,
cînd s-a fiert carnea pe jumătate, se adaugă păstăile de fasole curăţate şi
rupte în cîte 2-3 bucăţi şi ceapa tăiată mărunt. După ce au fiert carnea şi
fasolea, se adaugă sucul de roşii şi o mică ramurp de cimbru. Făina se rumeneşte
într-o tigăiţă fără grăsime, pînă ce capătă culoarea maro deschis, amestecînd
mereu, la foc mic (nu direct pe flacără), altfel se va arde repede. Se ia de pe
foc, se pun 2 linguri cu untdelemn şi o linguriţă cu ceapă rasă fin sau tăiată
mărunt, se amestecă de cîteva ori, ca să se dezvolte aroma de ceapă şi să se
încorporeze făina în grăsime; se adaugă cîte puţină ciorbă fierbinte, amestecînd
bine să nu se formeze cocoloaşe, pînă cînd se diluează ca un sos subţire. Totul
se adaugă în restul de ciorbă, se amestecă şi se lasă să fiarbă cîteva clocote,
ca să se lege cu făina, apoi se ia de pe foc. Smîntîna se bate bine cu o lingură
de apă rece, se diluează cu puţină ciorbă fierbinte şi apoi se amestecă cu
restul de ciorbă. Nu se mai fierbe. Se sărează şi se aromează cu pătrunjel şi
ţelină (frunze). Se poate pregăti la fel şi fără carne.

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

0

Ingrediente:

700-800 g cartofi vechi sau noi, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, zeamă sau sare de lămîie, boia sau pastă
de ardei, tarhon, leuştean, pătrunjel, sare, 10-100 ml smîntînă.

Mod de preparare:

I. În circa 1 1/2-2 l apă clocotită (simplă sau în care au
fiert oase proaspete sau afumate, împreună cu o ceapă tăiată în sferturi), se
adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de 2 cm şi 1/2 linguriţă cu sare, lăsîndu-i să
fiarbă pînă ce se înmoaie (circa 15 minute). Apa se va pune în funcţie de
substanţa cu care se va acri ciorba, ca aceasta să nu fie prea rară. Între timp,
se prepară sosul românesc. Făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă
cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi
se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă
cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa
să-şi dezvolte aroma. Se adaugă, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu
se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se
adaugă sare, dacă este cazul şi se completează lichidul cu apă, dacă este
necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din
fiecare cîte puţin şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă
cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să
se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a
amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii
şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa,
completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu “Vegeta”
sau sare , dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi
se drege cu smîntînă.

Go to Top