Posts tagged toarea

Sos de mere

0

Ingrediente:

1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă
zahăr, zeamă de lămîie, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri mari
sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l
apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau
1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă
făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece, lăsîndu-se să fiarbă 2-3
clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă
subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel
tăiat mărunt. Cine doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o
linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se serveşte cu rasol de pasăre,
vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită,
toate asociate cu piure de cartofi.

Sos de hrean

0

Ingrediente:

30 g făină, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smîntînă,
zeamă de lămîie sau oţet, 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras, sare.
Mod de preparare:

Se prepară un sos alb, care se stinge cu lapte sau cu lapte
combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Cînd este gata,
cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă
rece. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de
oţet. Hreanul, ras prin răzătoarea cu găuri mici, se adaugă în sos numai în
momentul servirii, fără să mai fiarbă, altfel hreanul va da un gust amar
sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se
serveşte la carne rasol, crenvurşti, cîrnaţi calzi, fripţi sau fierţi.

Compot de prune

0

Ingrediente:

5 kg prune, 1 kg zahăr, 3 l apă, 2 cuişoare, o linguriţă rasă de
scorţişoară.

Mod de preparare:

Zahărul, apa şi mirodeniile nemăcinate se pun într-o oală de
6-8 l. Cînd siropul clocoteşte, se adaugă circa 1/4 din prunele spălate şi
curăţate de codiţe, se amestecă cu lingura în sirop, ca să se înfierbînte toate
un minut, apoi, fără să clocotească, se scot cu strecurătoarea şi se pun într-o
cratiţă; cînd siropul clocoteşte din nou, se pun alte prune, la fel, pînă cînd
se termină toată cantitatea. Prunele se aşează nepresate în borcane, lăsînd un
spaţiu liber de 2-3 cm pînă la gura acestora. Siropul se lasă să se mai
răcească, apoi se toarnă uniform peste ele, pînă la acelaşi nivel. Borcanele se
leagă şi se sterilizează în apă. Dacă se lucrează corect la legat şi sterilizat,
nu e nevoie de nici un conservant.

Ciorba taraneasca

0

Ingrediente:

300-400 g carne de vaca sau de porc mai grasă, morcov, pătrunjel,
ţelină, o ceapă mijlocie, 1-2 ardei graşi, 3 roşii, 2 cartofi mijlocii, o
lingură cu mazăre boabe, 10-12 păstăi de fasole verde, borş sau altă substanţă
acră, frunze aromate, sare.

Mod de preparare:

Pieptul de vacă sau ciolanul de porc proaspăt se pune la fiert
în 2 l de apă rece, cu o linguriţă rasă de sare; se fierb circa o oră la foc
mijlociu, ca să nu se tulbure supa. Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu
găuri mari, se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelmn şi se adaugă în supă,
împreună cu fasolea ruptă în bucăţi. După circa 30 minute, se adaugă mazărea.
Cînd carnea şi zarzavatul sînt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi în cuburi
mici, ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile, tăiate în felii de 2 cm
grosime. Ciorba se fierbe încă 15 minute, ca să se înmoaie cartofii, apoi se
adaugă borşul, completînd lichidul, ca ciorba să nu fie prea deasă şi se sărează
după gust. Se lasa să mai fiarbă cîteva clocote, apoi se ia de pe foc, se
aromează cu leuştean sau pătrunjel şi se serveşte nedreasă.

Ciorba de varza alba

0

Ingrediente:

300-500 g carne cu mult os de raţă, porc sau vită, morcov,
pătrunjel şi ţelină, o ceapă mijlocie, o varză de circa 1/2 kg, un ardei gras,
circa 1/2 l suc de roşii sau altă substanţă acră, cimbru, mărar şi o mică frunză
de ţelină, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 2 l apă rece cu 1/2 linguriţă de
sare. Se fierb o oră. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri mari, se căleşte
2 minute cu ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de untdelemn, apoi se adaugă în
supă. După 30 minute, se pune varza (controlată bine să nu aibă nisip pe frunze
şi spălată), tăiată în felii subţiri, ardeiul în felii şi o ramură de cimbru.
Cînd toate sînt bine fierte, ciorba se acreşte cu suc de roşii, după gust, sau
cu ce avem la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune şi mărar sau
pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte ca atare sau se drege. Se poate pregăti la
fel, fără carne, numai cu zarzavatul călit.

Ciorba de potroace

0

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, găină, raţă sau gîscă, 200 g
zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină), o ceapă mijlocie, o lingură de orez, 1/2 l
zeamă de varză, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, leuştean.

Mod de preparare:

Carnea, tăiată bucăţi, se pune la fiert în 3 l de apă rece cu
un vîrf de linguriţă de sare. Cînd clocoteşte, se adaugă zarzavatul, ras prin
răzătoarea cu găuri mari sau tăiat în formă de chibrit, şi ceapa tăiată mărunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de
varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se
fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie, se
acreşte numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele. Se
drege. Pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.

Ciorba de peste

0

Ingrediente:

1 kg peşte, morcov, pătrunjel, ţelină, o ceapă mare, 1-2 ardei
graşi, 2 roşii de mărime mijlocie, borş sau zeamă de varză, zeamă sau sare de
lămîie, sau oţet, leuştean, untdelemn, sare.

Mod de preparare:

Peştele, curăţat de solzi, intestine, branhii, se taie în
bucăţi potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri
mari, împreună cu ceapa, se căleşte cu 2-3 linguri de untdelemn 2 minute, apoi
se stinge cu 1/2 l apă fierbinte şi se lasă să fiarbă bine. Se adaugă ardeii
tăiaţi în felii subţiri şi roşiile tăiate în felii de 2 cm grosime. Ciorba se
acreşte imediat cu borş sau zeamă de varză sau cu altă acreală şi se săreaza,
completînd lichidul cu apă, ca ciorba să nu fie prea deasă. Substanţa acră şi
sarea se adaugă înainte de a se introduce carnea de peşte, pentru ca acesta să
nu se sfărîme la fiert. Cînd clocoteşte ciorba, se adaugă bucăţile de peşte
împreună cu capul şi se fierb circa 20-30 minute, pînă cînd se înmoaie. Dacă
furculiţa intră cu uşurinţă în carne, atunci înseamnă ca aceasta este fiartă. Se
ia de pe foc şi se aromează cu leuştean şi pătrunjel.

Ciorba / Bors de miel

0

Ingrediente:

Cap şi măruntaie de miel, morcov şi pătrunjel (circa 250 g), o
ceapă de mărime mijlocie, o lingură orez, borş, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, un gălbenuş, 100 ml smîntînă sau iaurt, sare, tarhon, leuştean.

Mod de preparare:

Pentru o ciorbă de 3-4 l, este suficient capul, dacă acesta
este întreg, cu puţin gît şi capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg altă
carne cu mai mult os (piept). Capul întreg cu 1/3 din gît, plus capetele osoase
ale pulpelor, se pun într-o oală cu 2 l de apă rece şi se lasă la o parte 15
minute, ca să se dizolve substanţele hrănitoare care vor da gust şi aromă
ciorbei. În acest timp, zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari,
se călesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn într-o oală de 5-6 l, amestecînd
mereu; apoi se adaugă carnea cu apa în care a stat şi o linguriţă de sare. Se
fierbe 50-60 minute; se adaugă apoi orezul, se amestecă bine, ca să nu se
lipească de fundul oalei, şi se lasă să fiarbă încă 20 minute. Se acreşte, după
gust, cu borş sau cu altă substanţă acră, completînd lichidul pînă la circa 3 l
sau mai mult, dacă ciorba este prea deasă, lăsînd să mai fiarbă cîteva clocote.
Carnea se scoate de pe oase şi se adaugă în ciorbă. Pentru aromă, este indicat
tarhonul sau leuşteanul. Cînd este complet gata, se mai sărează după gust. Dacă
se pregăteşte ciorba în cantitate mai mare, se pun şi măruntaie. Plămînii se
taie bucăţi cît se poate de mici, rinichiul se taie în bucăţele, ca să poată
intra apa în canale şi să le spele bine. Ficatul se taie în bucăţi mici şi se
adaugă în ciorbă, cînd toate sînt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca să nu se
întărească). Din cap şi măruntaie, se pot pregăti circa 8 l ciorbă; se măresc
cantităţile celorlalte ingrediente proporţional cu cantitatea de ciorbă,
procedînd exact ca mai sus.

Ciorba de fasole boabe

0

Ingrediente:

150-200 g fasole boabe, morcov, pătrunjel, o ceapă medie, un ardei
gras, 2 roşii, 150 g sfeclă roşie, borş (zeamă de castraveti, suc de roşii sau
oţet, zeamă sau sare de lămîie), leuştean, ţelină, sare.

Mod de preparare:

Fasolea înmuiată în apă rece, a doua zi se limpezeşte cu apă
rece şi se pune la fiert tot în apă rece. Zarzavatul şi ceapa, rase prin
răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 minute în 50 ml untdelemn şi se adaugă în
oala cu fasole. Cînd fasolea este fiartă, se pun ardeiul tăiat în felii subţiri,
roşiile tăiate în felii de 2 cm, sfecla rasă prin răzătoarea cu găuri mari, şi
se fierb încă 30 minute, potrivindu-se apoi gustul cu sare şi completînd cu apă,
daca ciorba este prea deasă. Se acreşte după gust şi se aromează cu frunze de
leuştean şi telină tăiate mărunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma
şi rece. Şi în acest caz, fasolea se poate fierbe în oala sub presiune, împreună
cu zarzavatul călit. După ce s-a deşertat în oala obişnuită, cînd dă în clocot,
se adaugă celelalte ingrediente.

Ciorba de dovlecei

0

Ingrediente:

Măruntaiele şi partea din spate de la un pui sau carne de viţel,
morcov, pătrunjel, ţelină (200 g toate), o ceapă mică, un ardei, 2 roşii, 2
dovlecei tineri (700-800 g), 1/2 l borş, sare de lămîie, un gălbenuş de ou,
mărar, pătrunjel, cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea tăiată în bucăţele se pune la fiert în 2 l apă rece,
împreună cu o linguriţă rasă de sare. Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea
cu găuri mari, se călesc 2 minute cu 2 linguri untdelemn, apoi se adaugă în
supă. Cînd carnea şi zarzavatul sînt fierte, se pun ardeiul, roşiile tăiate în
felii şi dovleceii curăţaţi de coajă şi seminţe şi tăiaţi în cubuleţe. Se fierb
toate 15-20 minute, pînă cînd se înmoaie, avînd grijă să nu se terciuiască
dovleceii. Se acreşte după gust. Se adaugă “Vegeta” şi sare, lăsînd să fiarbă
cîteva clocote. Se serveşte dreasă sau nedreasă. Pentru aromă, se adaugă
neapărat mărar şi cimbru. Se pregăteşte la fel şi fără carne.

Go to Top