Posts tagged trunjel

Ouă cu ficat de pasăre

0

Ingrediente:

4-5 ouă, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat de
pasăre, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, pătrunjel.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în unt sau untdelemn,
şi se adaugă ficatul tăiat în fîşii lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. Se
prăjesc 8-10 min la foc mic pînă se înmoaie. Apoi se ia cratiţa de pe foc şi se
adaugă un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper si pătrunjel
tăiat mărunt. Se amestecă şi se păstrează pe un vas cu apă călduţă acoperit pînă
se pregăteşte omleta. Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se îndoaie în
jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel.

Omletă cu creier

0

Ingrediente:

5-6 ouă, 100 g creier, o ceapă mică, 25 g unt sau o lingură de
untdelemn, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare:

Într-o crăticioară, ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut,
în unt sau untdelemn. Se adaugă creierul de porc sau viţel, tăiat în felii de 1
cm grosime şi care se vor aşeza peste ceapă şi se vor căli cîte 5 min pe fiecare
parte, la foc mijlociu, ca să nu se ardă ceapa. Se trage apoi cratiţa de pe foc,
se presară creierul cu un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper
şi pătrunjel tăiat mărunt şi se lasă la cald pe un vas cu apă fierbinte pînă se
pregăteşte omleta. Creierul se răstoarnă peste omletă, aceasta se împătureşte în
două şi se serveşte fierbinte, presărată cu puţină brînză.

Crochete din ouă

0

Ingrediente:

3-4 ouă fierte tari, o lingură cu smîntînă groasă (50 ml), o
linguriţă cu vîrf de pătrunjel tăiat mărunt, un vîrf de cuţit de piper, 1/2
linguriţă de sare fină, un ou crud, 100 g franzelă, 30 g unt sau untdelemn, 20 g
făină, o ceapă mică.

Mod de preparare:

Ouăle fierte, tăiate cît mai mărunt, se amestecă cu oul crud,
franzela fără coajă, muiată bine în apă rece şi stoarsă, smîntînă, ceapa tăiata
mărunt şi călită un minut în unt sau untdelemn, piperul, sarea, făina şi
pătrunjelul se amestecă bine. Se ia cîte o linguriţă cu vîrf din compoziţie şi
se formează crochete care, apoi, se trec bine prin făină şi se prăjesc. Se
păstrează calde pe un vas cu apă fierbinte. Se servesc cu soteuri calde de
legume: morcovi, spanac, cartofi, mază’re, etc., sau cu mîncare de legume fără
carne sau numai cu sosuri de roşii sau măcriş, piure de spanac etc., ca fel
întîi sau ca fel doi, după supă sau ciorbă.

Tartine cu ciuperci

0

Ingrediente:

150 g unt, 50 g caşcaval sau parmezan, 250 g ciuperci, o ceapă de
mărime mijlocie, 2 linguri untdelemn, o foaie dafin, 2 linguri zeamă de lămîie,
vin sau oţet, un vîrf de cuţit piper, mărar, pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile bine spălate se taie mărunt sau se trec prin maşina
de tocat. Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă
ciupercile, foaia de dafin, zeama de lămîie sau 50 ml vin sau o lingură de oţet,
piper, o linguriţă de sare. Se lasă la foc mic acoperite să fiarbă circa 30 de
minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se înmoaie. Cînd se iau de pe foc,
se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt. După ce se răcesc, se
amestecă cu untul frecat (să fie moale). Pasta se săreaza şi cu ea se ung
tartinele; deasupra, se rade caşcaval sau parmezan (direct peste tartine).

Ciuperci cu maioneză

0

Ingrediente:

1 kg ciuperci, sare, 250-300 g maioneză, 100-150 ml smîntînă
groasă, mărar, pătrunjel.

Mod de preparare:

După ce s-au curăţat, ciupercile se fierb acoperite circa 30
minute în 1/4 l apă clocotită, împreună cu o linguriţă rasă de sare, o foaie de
dafin, 50 ml vin alb sec, pînă cînd se înmoaie bine, apoi se scurg de apă în
strecurătoare, unde se lasă să se răcească. Maioneza obişnuită se amestecă cu
smîntîna, potrivindu-se gustul cu sare, acreală şi muştar, ca să fie mai
picantă. Pentru aromă, se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt şi,
facultativ, puţină ceapă rasă fin, apoi se amestecă cu ciupercile bine scurse.
Salata se aşează pe platou şi se ornează cu măsline şi gogoşari sau se presară
numai cu pătrunjel tăiat mărunt.

Ciulama de ciuperci

0

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci albe de pădure sau de cultură, 50 g unt, 25 g
făină, 100 ml smîntînă, o ceapă, mărar, pătrunjel, piper, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si
se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc
mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine,
scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se
peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se
lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de
apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra
se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

Sos românesc

0

Ingrediente:

20-25 g făină, o linguriţă de ceapă rasă fin, 2-3 linguri ulei, 1/4
l suc roşii, completată cu 1/4 l apă, pătrunjel, ţelină, mărar, sare.

Mod de preparare:

Făina se prăjeşte la foc mic, nu direct pe flacără, amestecînd
mereu, pînă cînd se rumeneşte şi capătă culoarea maro deschis. Se trage tigaia
de pe foc, se adaugă ceapa şi grăsimea şi se amestecă un minut. Se stinge cu suc
de roşii, se pune iar pe foc şi se amestecă să nu se facă cocoloaşe şi apoi se
toarnă peste mîncarea pentru care a fost pregătit.

Sos de vin pentru peşte rasol

0

Ingrediente:

50 g unt sau untdelemn, 30 g făină, 2 gălbenuşuri, 100 ml smîntînă,
200 ml vin alb sec, 1/2 l supă în care a fiert peştele.

Mod de preparare:

Făina şi untul sau untdelemnul se înfierbîntă într-o cratiţă
un minut la foc mic, se sting cu supă fierbinte, adăugată în 2-3 rînduri,
amestecînd bine pînă se desfac cocoloaşele şi la urmp se toarnă vinul. Se lasă
să fiarbă 2-3 clocote ca să se lege, apoi cratiţa se ia de pe foc. Gălbenuşurile
se freacă cu smîntînă şi, facultativ, se pune o linguriţă cu muştar; totul se
amestecă cu sosul fierbinte. Pentru aromă, se adaugă mărar, pătrunjel, tarhon,
după gust.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

Aperitiv din brinza de vaci

0

Ingrediente:

1/2 kg brînză de vaci, 150 g smîntînă proaspătă groasă, chimen,
ceapă.

Mod de preparare:

Brînza se freacă bine cu dosul furculiţei, pe marginea
farfuriei, ca să se mărunţească, amestecîndu-se apoi cu smîntîna. Smîntîna se
poate înlocui cu maioneză. Pentru gust şi aromă, se pot adăuga 1-2 linguriţe cu
ceapă rasă fin sau numai cozi de ceapă verde tăiate marunt şi frunze de mărar
sau pătrunjel, tăiate marunt. Se aranjează pe platou, ornată cu felii de roşii,
ardei graşi, ridichi roşii de lună. În brînza preparată cu smîntînă se pot
adăuga o linguriţă de chimen, pisat bine cu piuliţa sau măcinat prin maşina de
piper, şi un vîrf de linguriţă de boia dulce sau 1/2 linguriţă cu pasta de
ardei. Din acest preparat se pot face şi sandvişuri.

Go to Top