Posts tagged varza

Gulas de varza

0

Ingrediente:

2 verze acre, 1 kg carne de porc, 1 ciolan afumat, 2-3 bucati de slanina afumata, cimbru, smantana, sare, piper.

Mod de preparare:

Se toaca varza cat mai marunt si carnea de porc se taie in bucati mici. Intr-o cratita mai mare se asaza in straturi varza si carnea – un strat de varza, unul de carne, si tot asa. Pe fundul cratitei se pun bucatile de slanina. Primul strat trebuie sa fie din varza. La mijlocul vasului, dupa al patrulea strat, se pune un ciolan afumat. Nu se pun mai mult de 7 straturi (4 de varza si 3 de carne). Asa e traditia – cate un strat pentru fiecare zi a saptamanii. Ultimul strat este din varza si se orneaza cu cimbru. Cratita se pune la cuptor 40-50 de minute la foc potrivit.
La masa de Craciun, se serveste direct din cratita in care a fost preparat gulasul, dupa ce s-a turnat deasupra un strat de smantana. De aceea, este potrivit sa se prepare gulasul in oala de lut, care este mai decorativa .

Iahnie de cartofi

0

Ingrediente:

800 gr cartofi, 1 lingura grasime, 1 ceapa, 1 lingurita boia, sare, frunze
de patrunjel verde, citeva masline

Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja si se spala intregi. Se taie fiecare cartof in
patru bucati, care se sareaza si se lasa sa se scurga bine. Se pun intr-o
cratita impreuna cu ceapa taiata sferturi si grasimea, se acopera cu un
capac si se lasa ca ceapa sa se inmoaie si sa se ingalbeneasca putin. Se
pune apoi boia, se toarna apa calda ca sa acopere cartofii, se pune sare
si se lasa sa fiarba acoperit la foc potrivit. Se presara apoi frunze de
patrunjel verde tocate marunt. Cind se iau cartofii de pe foc trebuie sa
fie suficienta apa in cratita, deoarece sosul este inghitit foarte repede
de cartofi.

Servire:

Se servesc calzi, cu muraturi sau varza acra. Daca se doreste, se pot
adauga masline, pentru gust.

Varza murata

0

Ingrediente:

varza
apa
sare
hrean, marar

Preparare:

Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarna. Varza murata avand cantitati mari de fibre alimentare si valoare energetica neglijabila (zaharurile continute de varza sunt transformate partial prin fermentatie lactica in acid lactic si bioxid de carbon), deci poate fi folosita cu succes si in curele de slabire: 100 g de varza murata furnizeaza aproximativ 14g carbohidrati din care 1 g sunt fibre alimentare si 1 g proteina. Varza murata contine vitamina C si acid lactic produs in timpul fermentarii, factori carora se pare ca le datoreaza proprietati anticancerigene, vitamina C fiind antioxidant iar acidul lactic favorizand formarea unei flore intestinale sanatoase. Singurul aspect la care trebuie sa fim atenti este cantitatea de sodiu, 100g varza murata furnizand aproximativ 300 mg sodiu.

A. Varza murata pentru iarna
a1. Se aleg verze indesate si cu frunza subtire, culese tarziu, la sfarsitul lui octombrie sau in noiembrie. Se depoziteaza verzele inca 1 saptamana, acoperite sa nu le vada soarele, intr-un loc racoros. Verzele devin astfel mai putin casante si le putem indesa in butoi fara teama ca se vor sparge.
a2. Se curata verzele: se indeparteaza frunzele exterioare verzi sau vestejite, se curata cotorul si se taie frunzele care sunt atacate de purici.
a3. Se indeasa verzele in butoi, cat mai compact. In butoi se mai pune hrean, marar uscat, o mana de boabe de porumb, o gutuie taiata in sferturi. Deasupra verzelor se pun cateva scandurele, marar uscat, crengute de visin, care sa tina verzele sub saramura.
a4. Se pregateste saramura: la 1 l de apa se pun 50g de sare; se dizolva sarea, la nevoie putem incalzi usor oala cu saramura, pe foc.
a5. Se tine butoiul cu varza pusa la murat in bucatarie sau in alt loc cald, 1-2 saptamani, pana cand incepe fermentatia. Apoi se vantura varza si se poate da la rece. Odata dat la rece, butoiul cu varza murata nu necesita atentie deosebita decat pentru indepartarea stratului de floare care apare la suprafata. Daca temperatura este prea ridicata, sau cand moarea (zeama de varza murata) devine vascoasa, este necesar sa vanturam varza.

B.Varza murata pentru vara
Varza murata se poate folosi la salate sau la diferite mancaruri care se pregatesc cu varza murata, ciorbe etc. Varza culeasa vara sau toamna devreme este mai frageda, crocanta, si in general mai putin gustoasa decat cea de iarna, dar se poate mura si este foarte buna ca salata. Este prea frageda pentru a putea fi folosita la sarmale, de aceea de cele mai multe ori ea se toaca si se mureaza gata tocata. Avantajul este ca in felul acesta varza se mureaza mai repede si este buna pentru consum in 5-7 zile. Etapele pregatirii verzei murate tocate sunt:
b1. Se curata varza de frunzele exterioare, verzi si uscate. Se curata in zona cotorului si se spala.
b2. Se toaca varza si se freaca cu sare (15 g sare la 1 kg varza). Se indeasa apoi in borcan, avand grija sa punem un strat de varza, apoi presaram seminte de marar sau marar, rondele de hrean si continuam cu varza. Varza tocata se mureaza si apoi se inmoaie repede, de aceea e bine sa pregatim cate un borcan mai mic. Daca nu ajunge sucul lasat de varza se pregateste putina saramura cu 50 g de sare la litrul de apa si se completeaza in borcan.
b3. Borcanele cu varza murata se tin la cald, pana cand incepe fermentatia. Dupa ce a fermentat 5 – 7 zile se vantura o data zeama de varza si se dau apoi borcanele la racoare (chiar in frigider). Fiind tocata, varza se va mura repede, fiind buna pentru consum in cateva zile.

Tocana de varza cu carne de porc

0

Ingrediente:

600 g carne de porc, 1 farfurie cu vîrf varză murată, 1-2 linguri
untură, 1 ceapă, 1 linguriţă boia.

Mod de preparare:

Această mîncare se prepară de obicei la tăierea porcului.
Într-o oală de lut, se fierbe varza, spălată în mai multe ape şi tăiată mărunt,
cu puţină apă, pînă cînd se înmoaie. Între timp, în untura fierbinte se căleşte
ceapa tăiată în bucăţi mici, avînd grijă să se adauge cîte puţină apă călduţă
pînă cînd carnea este fiartă. Se adaugă varza şi se lasă pe foc 10-15 minute.

Sarmale moldovenesti

0

Ingrediente:

1/2kg carne de porc, 1/4kg carne de vita, 1/4kg carne de oaie sau ceafa de
porc afumata, orez, ceapa, piper, suc de rosii, cimbru, marar

Mod de preparare:

Alegeti varza cu frunze subtiri, tocati carnea, oprind citeva felioare din
ceafa afumata. Fierbeti orezul pe jumatate, tocati ceapa prin masina si
caliti-o putin separat. Puneti totul intr-un vas mare, omogenizati,
adaugati, dupa gust, condimentele si faceti sarmale mici. Puneti la fiert
un ciolan curatat de carne si putin afumat, dar bine spalat. Asezati varza
tocata, apoi, ordonat, in rinduri suprapuse, sarmalele. Stropiti-le cu suc
de rosii, acoperiti cu varza tocata si dati la cuptor cu focul mic, dupa
ce ati pus fie apa rece, simpla, fie combinata cu sucul de rosii si, daca
mai este nevoie, cu grasime. Fierbeti sarmalele la foc mic, in cuptor,
acoperite, si, cind sint gata, lasati 10 minute vasul fara capac.
Deasupra, puneti felii subtiri de ceafa putin prajite si chiar citeva
felioare de cirnaciori prajiti.

Servire:

Serviti cu mamaliguta calda si cu smintina.

Rulada cu varza rosie

0

Ingrediente:

varza rosie (1), sare, otet, oua (3), piper, mustar.

Mod de preparare:

Se curata varza si se stropeste fiecare frunza cu apa sarata, in care s-a
diluat putin otet. Se da prin masina de tocat salamul, apoi se amesteca
tocatura cu oul, piine muiata in apa si bine stoarsa, sarea, piperul si
mustarul. Se pune putina umplutura pe fiecare foaie de varza, se ruleaza
si se prinde cu o scobitoare. Intr-o cratita in care s-a topit margarina
se pun sa se prajeasca usor bucatelele de slanina. Ruladele se aseaza
intr-o cratita, se adauga putina sare calda si se lasa sa fiarba inabusit.

Servire:

Cind se servesc se toarna peste ele bucatele de slanina prajita.

Ciorba ruseasca

0

Ingrediente:

pentru 500 g de carne se iau 300 g sfecla rosie, 200 g varza proaspata,
200 g zarzavat(morcov si patrunjel), ceapa, 3-4 cartofi, 2 linguri bulion
de rosii sau 100 g rosii proaspete, 2 1/2 litri apa, 1 lingura otet si 1
lingura zahar

Mod de preparare:

Se prepara o supa de carne. Se taie pai sfecla rosie, morcovi, patrunjel
si ceapa si se pun intr-o oala. Se adauga rosii proaspete sau bulion,
otet, zahar si putina supa de carne grasa. Se pune capacul si se lasa sa
fiarba inabusit. Legumele trebuie amestecate ca sa nu se prinda de fund,
adaugind, daca este nevoie, cite putina supa de carne sau apa. Peste 15-20
minute se pune varza tocata marunt, se amesteca totul si se lasa inca 20
minute sa fiarba inabusit. Apoi legumele se sting cu supa de carne
pregatita, se pune piper, foi de dafin, sare, se adauga dupa gust putin
otet si se fierb pina cind sint complet gata. In timpul fiertului se
adauga cartofi intregi sau taiati in lungime. Se taie rosii proaspete in
felioare si se pun in ciorba cu 5-10 minute inainte de a fi gata. Cind
ciorba este gata se poate pune, in afara de carne, sunca fiarta,
crenvursti, cirnati. Cind se serveste la masa, ciorba se drege cu
smintina. Pentru a da culoare ciorbei, se poate prepara zeama de sfecla
rosie. In acest scop se taie felii o sfecla rosie, se adauga 1 pahar de
supa de carne fierbinte, o lingurita de otet si se pune pentru 10-15
minute la foc mic pina da un clocot. Dupa aceea, zeama se strecoara si se
toarna in ciorba inainte de a se servi la masa.

Ciorba de varza alba

0

Ingrediente:

300-500 g carne cu mult os de raţă, porc sau vită, morcov,
pătrunjel şi ţelină, o ceapă mijlocie, o varză de circa 1/2 kg, un ardei gras,
circa 1/2 l suc de roşii sau altă substanţă acră, cimbru, mărar şi o mică frunză
de ţelină, sare.

Mod de preparare:

Carnea se pune la fiert în 2 l apă rece cu 1/2 linguriţă de
sare. Se fierb o oră. Zarzavatul, ras prin răzătoarea cu găuri mari, se căleşte
2 minute cu ceapa tăiată mărunt în 2 linguri de untdelemn, apoi se adaugă în
supă. După 30 minute, se pune varza (controlată bine să nu aibă nisip pe frunze
şi spălată), tăiată în felii subţiri, ardeiul în felii şi o ramură de cimbru.
Cînd toate sînt bine fierte, ciorba se acreşte cu suc de roşii, după gust, sau
cu ce avem la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Se pune şi mărar sau
pătrunjel tăiat mărunt. Se serveşte ca atare sau se drege. Se poate pregăti la
fel, fără carne, numai cu zarzavatul călit.

SALATA CU FRUCTE SI LEGUME

0

Ingrediente

200 g varza alba
200 g morcovi
4 l.s. suc natural de portocale
4 l.s. otet de fructe
1/2 l.c. sare
piper negru macinat
putin zahar
2 l.s. ulei de floarea-soarelui
8 jumatati de nuci
1 lg. frunze de patrunjel
2 mere mici acrisoare
felii de portocale pentru ornat

Mod de preparare
1. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici.
2. Se amesteca sucul de portocale cu otet, piper si zahar. Apoi se incorporeaza
uleiul si se bate putin. Legumele se pun in marinata si se amesteca totul.
3. Nucile se taie marunt. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se
pastreaza pentru ornat.
4. Merele se taie in patru, se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie
in felii subtiri.
5. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele.
Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. Se orneaza cu felii de
portocale si cu frunzele de patrunjel tocate.

Salata de varza alba cu mere

0

Ingrediente:

varza alba (1/2), mere (2-3), untdelemn (2 linguri), zahar (1/2
lingurita), otet (2 linguri), sare, masline (100g), ceapa (1), cimbru (1
varf cutit).

Mod de preparare:

Varza alba se taie fidea, merele se curata de coaja si se dau prin
razatoarea mare, ceapa se taie solzisori. Toate se amesteca, cu untdelemn,
otet, sare, zahar si cimbru. Se decoreaza cu masline.

Go to Top