Ingrediente:

500-600 g cartofi, o ceapă de mărime mijlocie, 3 linguri de
untdelemn, borş, zeamă de castraveţi, suc de roşii, zeamă sau sare de lămîie sau
oţet, leuştean, tarhon, morcov, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se
călesc 2 minute cu untdelemnul, apoi totul se stinge cu 2 l de apă fierbinte.
Cînd zarzavatul este fiert, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi
o linguriţă rasă de sare. Se fierb 15-20 minute pînă cînd se înmoaie, fără să se
zdrobească, apoi ciorba se sărează şi se acreşte după gust. Vara, se pun, odată
cu cartofii, un ardei şi o roşie, tăiate în felii. Pentru aromă, se adaugă cîte
puţin din fiecare frunză de verdeaţă. Tarhonul îi dă un gust foarte bun. Se
serveşte ca atare sau dreasă numai cu gălbenuş sau cu gălbenuş sau cu smîntînă
sau iaurt.