Posts tagged vitel

Macaroane cu sos vinatoresc

0

Ingrediente:

carne de vitel sau iepure, 5-6 morcovi, 2 cepe, 2 linguri mustar, 3 galbenusuri, smintina, piper, foi de dafin, biovegetal, paste fainoase (melcisori)

Mod de preparare

Se pune carnea de vitel sau iepure la fiert cu sare. Intr-o alta cratita se pun la fiert morcovii si ceapa. Cind a fiert, carnea se scoate si dupa ce s-a racit se taie bucatele mici. Dupa ce au fiert legumele, ceapa se scoate si se arunca, iar morcovii se paseaza si se amesteca cu mustarul, galbenusurile si condimentele. Sosul obtinut se pune intr-o cratita, adaugind carnea taiata cubulete, doua foi de dafin si condimente (daca mai este necesar). Se lasa sa fiarba impreuna inca 5-10 minute, dupa care se stinge focul si se toarna in sos o cana buna de smintina. Pastele au fiert si ele intre timp, se scurg, se clatesc si se amesteca cu ulei de masline (optional).

Gulas cu vita si porc

0

Ingrediente:

1 kg. carne vitel,1 kg. carne porc(de preferat de la git),1 kg. ceapa, 4 ardei grasi rosii, sare, piper, boia, chimen, ulei, smintina

Mod de preparare

Carnea se taie cubulete mici, se inabusa impreuna cu ceapa si ardeii, se adauga apa, se condimenteaza si se fiebe la foc mic aprox.2 ore, amestecind mereu.S e ia de pe foc, se adauga smintina.

Mod de servire

Se poate servi cu paste fainoase fierte separat si eventual se amesteca ulterior cu gulas-ul.

Snitel vienez

0

Ingrediente:

1 kg carne de vitel, grasime, sare, piper, 5 felii lamiie, faina, ou,
pesmet

Mod de preparare:

Se taie carnea cruda in felii, se bat usor cu ciocanul, se presara pe
ambele parti cu sare si piper, apoi se bat in faina, ou si pesmet. Se
prajesc snitelele pe amindoua partile in multa grasime, la inceput pe foc
viu, apoi la foc mai moale. Cind snitelele sint gata se pune cite o felie
de lamiie pe fiecare si se servesc cu cartofi prajiti si salata verde.

Pasteta din carne rasol

0

Ingrediente:

300 g carne fiarta de vaca, vitel sau pasare 150 g franzela, 100 ml
lapte, 300-400 g zarzavat fiert (morcov, telina, patrunjel), 200 ml smintina, 4
oua, o ceapa mare, 100 g unt, untdelemn, margarina, o ligurita rasa de sare,
condimente de pasteta

Mod de preparare:

Carnea fiarta se trece de doua ori prin masina de tocat,
impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa, zarzavatul, ceapa taiata
marunt si calita 2 minute in toata grasimea. La tocatura se adauga albusurile
batute spuma.

Pasteta din carne cu sardele

0

Ingrediente:

500-600 g carne de vitel, amestecata cu carne de porc mai grasa,
100-150 g ceapa, 100 g unt, 30 ml untdelemn, o cutie de sardele, 50 ml vin, o
lingurita rom, cite un virf de cutit condimente de pasteta, o lingurita cu virf
sare.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2
minute, apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se
prajeasca la suprafata si se adauga sarea, condimentele, vinul si romul. Se lasa
sa fiarba la foc mic, acoperita ca sa ramina carnea suculenta sause introduce
cratita la cuptor, tot acoperita; din cind in cind se adauga cite 2-3 linguri de
apa, ca sa nu se arda ceapa. Cind carnea s-a muiat, , furculita intra cu
usurinta in ea. Dupa ce s-a racit, se trece de trei ori prin masina de tocat,
impreuna cu sardelele sicu tot untdelemnul lor. Untul se freca pina cind se
inmoaie, se amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust.

Papricas din carne de pasare, vitel, porc, miel

0

Ingrediente:

300-400 g carne, 2 cepe mari, 2 catei de usturoi, 100 ml suc de rosii, 100
ml ulei, boia sau pasta de ardei, piper, sare, patrunjel verde

Mod de preparare:

Se taie carnea in cuburi potrivite. Se caleste ceapa in ulei pina se
aureste frumos apoi se pune carnea sa fiarba. Cind carnea este fiarta se
pune usturoiul tocat si patrunjelul verde, un virf de cutit de piper si
apa sa se formeze un sos mai subtire. Nu se leaga cu faina.

Escalop de vitel

0

Ingrediente:

6-7 snitele, ulei, o lingurita cu virf de mustar, 100 ml. de smintina, o
lingurita de faina, piper,sare, patrunjel verde

Mod de preparare:

Curatati carnea de pielite si taiati-o in felii de 1 cm grosime. Bateti-le
cu ciocanul de carne, pentru ca fibrele musculare sa se rupa ( altfel
carnea se stringe la prajit ), treceti-le prin putina faina si prajiti-le
in grasime fierbinte. Pastrati aceste snitele calde pe un vas cu apa
fierbinte. Frecati mustarul cu faina, smintina, putina sare, turnati
amestecul in grasimea ramasa de la snitele, daca trebuie mai adaugati
putina apa si lasati sosul sa clocoteasca. Pregatiti separat piureul de
cartofi, soteuri de legume si la masa serviti-le drept garnitura la
snitele, peste care ati turnat sosul fierbinte.

Snitel umplut cu muschi de porc sau de vitel, piept de pui, de curcan, carne de iepure domestic, miel (pulpa)

0

Ingrediente:

Carne de porc, viţel, pui, curcan, iepure domestic, pulpă de miel,
pătrunjel, ceapă, usturoi, măsline, sare, piper măcinat.

Mod de preparare:

Carnea, curăţată de pieliţe, se taie în felii de 1 cm grosime,
bătîndu-se cu bătătorul fără să se rupă, apoi se unge cu o compoziţie picantă:
slănină proaspătă sau afumată, tăiată mărunt cu marar, pătrunjel, muştar, ceapă,
usturoi, măsline, castravete, gogoşar proaspăt sau din conservă, toate tăiate
mărunt şi combinate după gust. Apoi, şniţelul se îndoaie în jumătate, se trece
prin făină, apoi prin ou (bătut cu furculiţa, în care s-a pus puţină sare şi
piper măcinat) şi prin pesmet sau iar prin făină, prăjindu-l ca şi şniţelul
parizian şi servindu-l la fel.

Pasteta de iepure

0

Ingrediente:

750 g carne de iepure marinata, 1/4 kg ficat de vitel, 100 g
slanina afumata, 100 g franzela, 200 ml smintina, 50 g unt, 100 ml untdelemn,
150 ml vin, 2 linguri rom sau coniac, 100 ml lapte, 4 oua, condimente, o
lingurita cu virf sare, 150 g ceapa.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita, in tot
untdelemnul, 2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).Se
amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute), apoi se adauga
vinul, romul, condimentele si sarea, prajindu-le in continuare la foc mic,
acoperite, pina ce se moaie bine, adaugind putina apa sau zeama in care a fost
marinata carnea, avind grija, ca, la sfirsit, sosul sa fie scazut.Carnea rece se
trece prin masina de tocat de 3 ori impreuna cu ficatul crud, franzela muiata in
lapte sau apa si nestoarsa si cu slanina afumata.La tocatura se adauga smintina,
untul topit dar rece, si galbenusurile, amestecindu-se bine.Albusurile batute
spuma se amesteca cu compozitia numai prin rasturnare, apoi se desarta in forma;
se coace si se serveste la fel.

Go to Top