Posts tagged zeam

Ouă tari cu sos grecesc

0

Ingrediente:

4 ouă, 50 ml ulei, 2-3 linguri cu apă, 1/2 linguriţă sare, un vîrf
de cuţit cu piper, 15 ml lămîie.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari sau cleioase se taie în sferturi şi se
aşează cu gălbenuşul în sus. Uleiul, apa, sarea şi lămîia se amestecă şi cu
acest sos se stropesc bine ouăle cît sînt calde. Ouăle se pot stropi şi cu
mujdei preparat din 2-3 căţei de usturoi, presăraţi cu 1/2 linguri cu apă, o
lingură de zeamă de lămîie, 2 linguri de ulei şi un vîrf de cuţit de piper.

Maioneză

0

Ingrediente:

gălbenuşuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare gălbenuş, 1-2
linguriţe zeamă de lămîie sau o linguriţă de muştar.

Mod de preparare:

Se obţine prin emulsionarea untdelemnului cu gălbenuşul de ou
în particule foarte mici, prin batere rapidă, formînd o masă cremoasă. Se poate
prepara numai din gălbenuşuri crude, compoziţia fiind mai moale, cu aspect
unsuros, sau din gălbenuşuri crude şi gălbenuşuri fierte tari, în proporţie de
un gălbenuş fiert şi unul crud sau unul fiert şi două gălbenuşuri crude,
obţinîndu-se o compoziţie mai consistentă. Untdelemnul trebuie ţinut la
temperatura bucătăriei 2-3 ore, înainte de prepararea maionezei. Chiar de la
început, se adaugă la gălbenuşuri 1-2 linguriţe cu zeamă de lămîie care ajută
untdelemnul să se emulsioneze rapid, evitînd astfel tăierea (separarea
untdelemnului). În loc de zeamă de lămîie, se poate pune o linguriţă cu muştar,
în acelaşi scop. Cînd maioneza devine prea consistentă, aceasta se stropeşte cu
o linguriţă de apă rece ca să se înmoaie şi să se incorporeze mai uşor
untdelemnul. Pentru un gălbenuş, se pot pune circa 200 ml untdelemn, adăugat
cîte puţin, mai ales la început. La sticlă, se pune un dop, prevăzut cu un tub
subţire, prin care va curge untdelemnul numai cît e necesar. Preparatele cu
maioneză nu se vor păstra la frigider la o temperatură prea scăzută, deoarece
maioneza se va tăia.

Tartine cu sos alb cu ciuperci

0

Ingrediente:

30 g unt, 30 g făină, 150 ml lapte, 10 ml smîntînă, 100 g brînză,
250 g ciuperci.

Mod de preparare:

Se prepară un sos alb mai gros din făină, unt şi lapte. Făina
şi untul se înfierbîntă într-o cratiţă de 1 l, la foc mic, numai un minut,
amestecînd mereu şi avînd grijă ca făina să nu se coloreze deloc; apoi se stinge
cu laptele fierbinte, adăugat în 2-3 rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă
cînd se desfac toate cocoloaşele formate, ca să rezulte un sos omogen. Se
săreaza şi, facultativ, se acreşte puţin cu zeamă sau sare de lămîie, numai după
ce s-a luat cratiţa de pe foc. Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
Ciupercile tăiate mărunt şi bine spălate se trec prin maşina de tocat. Ceapa
tăiata mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă ciupercile, foaia
de dafin, zeama de lămîie, piper, o linguriţă rasă de sare. Se lasă la foc mic
acoperite sa fiarbă circa 30 minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se
înmoaie. Cînd este gata, se adaugă şi smîntînă. Se ung tartinele cu un strat de
3-4 mm. Deasupra, se rade brînză.

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

0

Ingrediente:

3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie,
un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml
smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă
muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă
pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă
verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele
(anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau
unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust.

Tartine cu ciuperci

0

Ingrediente:

150 g unt, 50 g caşcaval sau parmezan, 250 g ciuperci, o ceapă de
mărime mijlocie, 2 linguri untdelemn, o foaie dafin, 2 linguri zeamă de lămîie,
vin sau oţet, un vîrf de cuţit piper, mărar, pătrunjel, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile bine spălate se taie mărunt sau se trec prin maşina
de tocat. Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut în untdelemn, apoi se adaugă
ciupercile, foaia de dafin, zeama de lămîie sau 50 ml vin sau o lingură de oţet,
piper, o linguriţă de sare. Se lasă la foc mic acoperite să fiarbă circa 30 de
minute, ca să scadă toată apa ce o lasă şi să se înmoaie. Cînd se iau de pe foc,
se adaugă frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt. După ce se răcesc, se
amestecă cu untul frecat (să fie moale). Pasta se săreaza şi cu ea se ung
tartinele; deasupra, se rade caşcaval sau parmezan (direct peste tartine).

Sos de muştar

0

Ingrediente:

25 g făină, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau altă grăsime,
50-100 ml smîntînă, o linguriţă cu vîrf de ceapa rasă fin, 2-3 linguriţe cu vîrf
de muştar, 1/2 l supă de zarzavat sau apă, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt se căleşte cu grăsimea un minut la foc mic
şi se stinge imediat cu 1/4 l apă sau supă; se fierbe 10 min. Făina, muştarul şi
smîntîna se diluează cu restul de supă sau apă, adaugată cîte puţin la început,
ca să nu se formeze cocoloaşe şi se toarnă în sos ca să rezulte circa 600 ml. Se
lasă să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege făina, apoi se sărează şi,
facultativ, se adaugă cîteva picături de zeamă de lămîie sau oţet.

Sos de mere

0

Ingrediente:

1/4 kg de mere, 50 ml smîntînă, 20 g făină, 25 g unt, o linguriţă
zahăr, zeamă de lămîie, pătrunjel, ţelină.

Mod de preparare:

Merele, curăţate de coajă, rase prin răzătoarea cu găuri mari
sau tăiate în felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l
apă sau supă de oase sau de zarzavat. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau
1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. Cînd merele sînt fierte, se adaugă
făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece, lăsîndu-se să fiarbă 2-3
clocote. Dacă este prea gros, se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă
subţire. După ce cratiţa se ia de pe foc, se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel
tăiat mărunt. Cine doreşte mai acru, adaugă cîteva picături de lămîie şi o
linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. Se serveşte cu rasol de pasăre,
vacă, viţel, cu limbă fiartă, ficat prăjit natur, şnitele, friptură înăbuşită,
toate asociate cu piure de cartofi.

Sos de hrean

0

Ingrediente:

30 g făină, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smîntînă,
zeamă de lămîie sau oţet, 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras, sare.
Mod de preparare:

Se prepară un sos alb, care se stinge cu lapte sau cu lapte
combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. Cînd este gata,
cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă
rece. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de
oţet. Hreanul, ras prin răzătoarea cu găuri mici, se adaugă în sos numai în
momentul servirii, fără să mai fiarbă, altfel hreanul va da un gust amar
sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. Se
serveşte la carne rasol, crenvurşti, cîrnaţi calzi, fripţi sau fierţi.

Piftie de porc

0

Ingrediente:

1 kg de picioare de porc, 3 l de apă, 1 căpăţînă mică de usturoi,
sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare şi urechi de porc, bine
spălate şi curăţate. Se lasă să fiarbă descoperite la foc mic şi se ia spuma din
cînd în cînd. Se sărează (aproximativ o lingură de sare), se pune căpăţîna de
usturoi. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uşor de pe os. Se scot oasele
înainte de a se răci şi se aşează carnea în farfurii. Zeama se curăţă de grăsime
şi se încearcă dacă este destul de legată, punînd cîteva picături pe o
farfurioară. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă la o parte oala cu
zeamă şi se lasă să se limpezească. Altfel se lasă pe foc, să mai dea cîteva
clocote. Se toarnă apoi zeama peste carnea din farfurii şi se lasă să se prindă.
Înainte de a fi servite, se pot răstrurna, ştergînd fundul farfuriei cu un
şervet înmuiat în apă fierbinte. După gust, se condimentează cu boia şi piper.

Cremvursti cu maioneza

0

Ingrediente:

150 g maioneză, 3 perechi de cremvurşti, 2 linguri vin, tarhon.

Mod de preparare:

Maioneza cu muştar, sare şi zeamă de lămîie, ca să fie puţin
mai picantă, se subţiază cu vinul şi se aromează cu tarhonul. Cremvurştii se
introduc în apă clocotită (cît să-i cuprindă) şi, fără să mai de apa în clocot,
se lasă 5-6 minute numai să se înfierbînte. Se servesc imediat fierbinţi (fără
apă) în vas de porţelan sau Jena, acoperiţi, ca să nu se răcească. Sosul se
serveşte din sosieră. Maioneza se poate înlocui cu sos olandez, sos remulad,
etc. Cremvurştii se pot servi cu muştar simplu sau cu hrean ras, proaspăt,
simplu sau asezonat cu sare, oţet sau zeamă de lămîie, puţin untdelemn sau
smîntînă şi o linguriţă de zahăr.

Go to Top